“咔嚓”一声，香气瞬间弥漫味蕾，快乐因子也随之被激活，嘴角情不自禁微微上扬……

这就是薯片的魅力，尽管它因高油、高盐、高热量而成为“垃圾食品”的代表，但它的美味却总让人无法抗拒。

精明的商家从中发现了商机，研发出所谓“兼顾美味与健康”的“非油炸”薯片。这种“非油炸”薯片真的比油炸薯片更健康吗？

薯片的总体合格率较高

为了让各位看官吃得放心，我们从近 3 年上海市市场监督管理局食品安全监督抽检报告中了解到，薯片的检验项目主要包括重金属（铅）、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 B1、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠）和微生物等。抽检结果显示，除酸价、过氧化值各有 1 项不合格外，其余项目抽检结果均符合国家标准，薯片的食品安全总体监测合格率为 99.86%。

“非油炸”薯片会更好吃吗

传统的油炸薯片通过油炸的方式去除薯片中的水分，使其变干、变脆，而“非油炸”薯片通常以“表面喷油 +熱风烘干”的方式使其变干、变脆，原理类似饼干，比起油炸，用油量有所减少，但仍需用油。

你以为“非油炸”薯片都是土豆片做的？错了！

从薯片包装上的配料表中可以看出，不同薯片的主要配料不同，除了马铃薯，还有马铃薯雪花粉、马铃薯粉等。以马铃薯为主要配料的薯片也被称为“原切薯片”，由新鲜土豆直接切成薄片油炸而成 ；以马铃薯雪花粉或马铃薯粉为主要配料的薯片，并不需要用新鲜的土豆片，而是将马铃薯雪花粉或马铃薯粉与淀粉混合后压制成薯片形状，再进行油炸或非油炸工艺制作而成。

有研究表明，原切薯片的口感更脆，风味更浓郁，也更好吃。

“非油炸”薯片的热量也很高

很多人认为“非油炸”薯片比油炸薯片更健康，其实并不完全正确。前文提到，在制作“非油炸”薯片时也会用到油，所以从配料表上看，尽管“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低，但数值仍然很高，每100克达到了25.8 克，

接近曲奇饼干的脂肪含量！

此外，每100克“非油炸”薯片的 盐 含 量 达 到 1.98克， 虽 比 油 炸 薯片稍低，但仍属于高盐食品。

从提供的能量值来看，“非油炸”薯片的能量并不低，每100克为 2 111千焦，而每100克油炸薯片的能量为3013千焦。

薯片好吃，也要管住嘴

薯片是一种低营养密度的食品，不仅能量高，而且维生素、蛋白质等营养素含量低，长期、过量摄入会使机体营养不平衡，导致“隐性饥饿”，即机体由于营养不平衡或缺乏某种维生素、矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。

根 据《 中国居民平衡膳食指 南（2022）》 推 荐， 每人油脂摄入量不应超过25 ～ 30克 / 天、盐摄入量不超过5克 / 天，而一小包薯片就可能占据约一天的脂肪和半天的盐摄入量。

想吃美味薯片，又想保持健康，当然也有办法，比如控制薯片的食用量、尽量选择低盐或无盐薯片，或是搭配其他健康的食品等。你学会了吗？

编辑 ￨ 段杰妤