吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰 solidaridad 可持 续 发 展 公 益 机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

初夏的南粤，空气中充满了白玉兰花的香气。舒予站在广州好友的东山老洋楼顶层，一棵百年玉兰树伸展进来，一朵朵白玉兰花围绕着她，任其随心所欲地享受这些美妙的气息。

天气很闷热，一会儿下雷阵雨，一会儿又天晴。舒予在这座城市生活过四五年，既熟悉又陌生，熟悉的是岭南生长中的新会柑的风土，陌生的是每次都会遇见不同的人、不同的故事，心情也会全然不同。

广生、哈哈和梦雪都是舒予在广州20多年的好友，梦雪生于福建铁观音之家，家里世代做茶、卖茶，如今在芳村有了自己的茶坊；哈哈是土生土长的广州人，作为建筑设计师、美食家，幽默热情又充满创意；广生是新会人，从小习武，是少林内家拳高手，也是资深茶友、美食家。这几个铁杆搭档出行，去哪里都干货满满又充满欢声笑语。

从广州出发去江门新会，车程也就1.5个小时。当地人都很清楚，新会陈皮分好几个产区，如同茶叶一般，不同产区的陈皮，风味特性略有不同。

这次安排先去东甲产区，甲村建村于南宋（公元1274年），是历史上著名的柑橘种植基地。东甲的“甲”有“甲地”之意，意为“一等的土地”，此地原是海边的沙洲，经岁月沉淀，渐渐成为丰腴肥沃的土壤，很适宜种植。东甲村以种植圈枝柑而闻名，那种特有的陈香、醇厚本性，无论是食用价值还是藥用价值都极佳。然而，由于近年来城市化进程的推进，东甲种柑的土地面积越来越少，东甲陈皮的产量也越来越低。

好在广生是江门新会人，又恰好在东甲，表妹一家有自己的柑园，但面积不大，每年新皮一出就被朋友们分完，舒予历年喝的和存的陈皮都来自这里。由于新皮前3年性质不稳定，

所以舒予会将其存放在表妹家里，年年根据天气晒皮，随着水分的蒸发，陈皮重量会有所减轻，这也导致陈皮年年价格不同。3 年过后，舒予会把陈皮取回上海，自行晒制、存放。

新会当地人采摘的陈皮一般分为三种：青皮柑、二红柑和大红柑。舒予一直喜欢纯天然的植物，自然喜欢二红柑和大红柑的气息。等待大红柑需要耐心，因而成熟度高，又因含糖量较高，在高温、高湿的环境中容易受潮或引起虫蛀。刚发现有虫蛀就得尽快处理，如果虫蛀得厉害，不但影响口感还影响食用价值，只能忍痛丢弃。

除了每天泡水喝，陈皮还可以用来制作多种菜肴和汤品，如陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙。广东人喜欢用陈皮做各种美食，尤其在新会，整座城市都充满了陈皮的香味。

这次在广生表妹家，舒予一行比对了2018年至2022年这5个年份的陈皮，以及这些年份的青皮柑、二红柑和大红柑，一般从外形、香气、冲泡后的滋味三方面进行比对。舒予想强调的是：正宗的新会陈皮，即使是年份比较新的，怎么泡都会有甜丝丝的口感。舒予想起杭州有个茶学生，因是广西人，爱钻研各种用广西柑做成的陈皮，比对下来发现，汤味的本质是陈皮最重要的品鉴标准之一。

正是柑开始结小果的时候，舒予一行冒着酷暑，在地表温度接近40℃的园子里和小柑们会了面。

新会陈皮（尤其是十年以上的老陈皮）在市场上呈现乱象，无外乎是价格的因素，因为买卖双方之间很难建立信任，如果高价买的陈皮不是 十年的，而是用工艺做的假年份皮呢？舒予一行又去走访了一位老友的食品厂，让大伙见识了“五年”“十年”工艺皮的存在。500克工艺皮的加工费仅为15～20元，有需求就有市场，光明和黑暗同时存在。

那么，该如何鉴别真伪呢？依然是动用眼、耳、鼻、舌。舒予真希望没有鉴别这种方式，因为鉴别本身就充满了对他人的不信任。售价背后代表的是人心，欲望无可探寻，所以流通本身考验的终究是自己的修行，希望通过合理的价格，传递出真、善、美的本质。

这几年，对于喜欢陈皮的朋友，舒予都建议大家购买价格合适的一年至三年的新皮自行存放，每年根据天气晒皮，这样一年一年，都是真实的年份。