食品安全关系到社会的发展和人们的健康，加强对食品的检验检测是保障食品安全的重要措施。在食品检验检测中，样品管理是一个非常关键的环节，确保样品管理的规范化、科学化，可以提高食品检验检测的质量和效率。

一、食品检验检测中样品的管理流程

食品检验检测是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它是根据食品的基本原理和技术，依据国家的相关标准，对食品的原材料、辅助材料、成品、半成品等进行质量检验检测。食品检验检测作为食品安全评价与检验的重要工具，对于加强食品监管、确保食品安全发挥着重要的技术支撑作用，能有效控制和降低食品安全风险，促进食品行业的健康发展。

在食品检验检测的整个流程中，样品管理是非常重要的一环，关系着检测结果的准确性。下面介绍一下样品管理的三大流程。

1.样品接收。为了保证食品检验检测中样品的有效性，需要设置专门的样品管理岗位，抽样人员和管理人员通过应用信息技术，详细检查上交的抽样单信息，与实际样品情况进行对比分析，主要的信息核对内容包括样品的名称、规格、参与检验的样品数量等。在食品检验检测开展前，需要检查样品的封样情况以及外观、性状是否符合相关要求，确认样品未在运输途中出现破损后，自动打印样品标签，将样品数据录入样品登记表中，保证样品标签的唯一性，为后续样品使用、检查提供便利。当样品不符合接收标准时，管理人员要与抽样人员及时沟通，统一拒收样品。在委托样品接收的过程中，样品管理者要结合具体的检验项目，分析样品当前的状态是否满足检验检测的基本要求，详细检查样品的密封性，从而保证食品检验检测结果的准确性。

2.样品管控。在样品管控的过程中，需要制定科学的样品储存方案，按照样品类型合理划分存放区域，将待检样品和不合格样品储存到专门的存放区，并根据样品的类别和特点，采取科学的储存措施。例如：易燃易爆样品需要存放在避光处，做好防潮处理工作，严格按照相关规范进行样品检查，记录样品所处的温度和湿度环境。为了避免样品在检测前出现丢失或损坏等现象，在样品接收阶段要仔细查看样品的储存条件，严格按照相关标准完成储存工作，适当延长样品储存期限，保证样品管理的有效性。

3.样品交接。样品交接是样品储存区域到食品检验工作室的流转过程，要求样品管理员与领取人员做好樣品的交接登记工作，详细记录样品编号、提取数量和检验部门，确保各项数据信息准确无误后，将样品数据录入登记表中，双方进行签字确认。在转运到实验室时，要选择合适的运输方式，确保样品在运输过程中不会被外部环境影响到最终的检验结果。样品领取人员需要对流转过程中的样品负责，检测样品当前的存储条件是否符合相关规定。

二、食品检验检测中样品管理存在的问题

1.样品信息问题。在食品检验检测前，需要从商家和市场处收集样本，在这个过程中，样本的信息管理就非常重要。然而，在实际工作中，样本资料仍存在如下问题：首先，因样本数目比例过高，加之管理人员疏忽，致使样本资料与厂商资料不符，无法获得有效样本。其次，有时会出现样品标识破损、保存时间混乱等问题，无法保证样品的有效性，导致接收方也不能确定商家的检验标准，造成CMA印章的错误，不得不进行第二次采集。最后，工作人员与商家之间缺乏有效沟通，导致检验报告与商家提供的资料不符。

2.样品抽取问题。在进行样品抽取时通常会出现以下几个方面的问题：一是抽样样本不具有代表性，例如散装大米、茶叶等。二是有的取样程序违反《食品安全抽样检验管理办法》有关规定，如被取样单位自行提供样本，样本资料未在现场签字或加盖公章，未将样本资料当场封存或取走，甚至由被取样单位自行送至检测机构。三是运输贮存条件不符合要求，比如把需要冷藏的样品任意存放在常温环境下，这样就会影响到最终的检测结果。四是部分抽样人员专业能力不达标，有的是未经培训，有的甚至是没有持证上岗，这都会影响到最终的检测结果。五是样本数量不足或可供检验的样本数量不足，例如鱼虾等，去骨或去壳后可供食用的部位极少，导致样本量不足。

3.样品储存问题。样品储存也是一项非常重要的工作，由于样本数量太多，难免杂乱，增加了检验工作的难度，也会造成人员和资源的浪费。样品准备完毕后，如果未做好在检和留样标识，随意堆放、丢弃，就会造成样品丢失。不同种类的样品未进行分类储存，会存在相互污染等问题。如果保存方法不当，会导致样品老化和失效，影响到后续的检验。一些保质期较短的食物，如生鲜类、面包等，若没有及时处理会产生腐败，从而影响到整个储存环境。过期的样本没有及时清除，也会占用样本库的空间。

三、食品检验检测中样品的管理对策

1.提升检验人员的专业能力。在整个检验检测过程中，人是最关键的环节，检验人员的专业能力是保证检验结果公正、准确的前提，所以必须提升检验人员的专业能力。检验人员要积极学习《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规以及其他规范文件、质量手册、程序文件等，标准有变更的，一定要及时学习更新。另外，要加强对新员工的培训，使其掌握新的方法和标准，有效开展工作。总之，检验人员要有高度的责任心，严格按照检验技术规范进行操作，从而得出科学、准确的检验结果。

2.做好样品信息管理工作。要制订具体的抽样方案，以便抽样人员了解抽样类别、抽样数量、抽样方法、抽样工具。在进行取样时，取样人员要严格按要求填写取样单，仔细填写样品名称、企业名称和地址、统一信用代码、SC证书编号等，尤其要注意抽样基数、抽样数量、等级规格型号、第三方等容易被忽视的资料。完成取样单后，应由取样单位的工作人员核实资料。取样单和密封须由取样人签署，由受检单位的工作人员签署并加盖公章。若为农产品取样，则必须由监督人在场，取样及密封必须由监理人签名。密封后的试样，应确保在检验前是密封和完整无损的，避免被人替包。取样数目不得低于取样计划规定的数目，并保证经过预处理后的可食用部分（如鱼虾、坚果等）符合取样条件。在抽样期间，要进行现场摄影，对抽样地点、双方人员、被抽样单位等拍照记录，特别是样品信息图片要清晰，封存后也要拍照。取样完毕后，要及时送交化验室进行检验，对保质期较短或有微生物检验项目的样品，要加快样品的流通。如果不能在短期内运送，要保证样本在运输期间始终处于特定的贮存环境中，例如冷冻、冷藏等。

3.做好样品接收工作。为确保样品安全、有效，食品检测机构必须配备专门的具备丰富样品存储经验的样品管理人员，能将所有的工作都记录在案，并将样本进行归档。另外，工作人员还必须将样本的储存环境、保质期等信息都记录下来，根据商家的实际需求，将样本进行合理分类，最大限度地保证最终结果能反映出被检测食物的情况。对抽查的样品，接收样品的人要仔细检查样品的资料和真实情况，如样品名称、数量、封条是否损坏、抽样单上的资料是否齐全、样品是否完好等，也要确保样本的贮存和运送符合规定。这些未确认前，不能给予接收，若不符合要求则退还样品。对所委托的样品，客户会在提供的委托检验合同中明确样品的具体情况，接收人员要仔细检查样本与合同信息的一致性，确认符合检测标准，不合格的要退回。对于有特殊需求的样品，要与有关负责人沟通，并进行合同审查，确定符合条件的方可接受。

4.做好样品标识工作。在整个检验过程中，样本标识是唯一的识别代码，因此要保证标识的准确性。样品的标志必须要符合检验单位的规定，如果不同种类的产品代码有差异，则应清楚地写出，以免造成混乱。在检验的全过程中，要做好“在检”“已检”“备样”的状态标识。目前，許多检验单位都开始利用电子智能仪器进行标示，对于大型试样单位，建议采用相应的智能电子仪器，这样既能极大地提高工作效率，又能减少人为误差。

5.做好样品制备工作。在实验室里，样本的盲样处理工作是最重要的一步，就是将样本所有的数据都隐藏起来，确保在测试的时候，将相关资料和数据记录在卡片上，以确保测试的公平和公正。而在正式测试之前，还要对试样进行均匀化，以确保试样的各项性能得到最好的展现。在样品制备工作中，制样人员必须了解各类样品的特性，熟练掌握相应技术，通过考试后方可上岗。在准备样品时，应严格遵守操作指南中的操作规范，保证所制备的样品具有一致性和代表性。例如茶叶、稻米等颗粒状的试样，要将试样均匀搅拌，然后用四分法或分样机进行分样，取一份备用，另一份作“在检”，其余的样本存放在各自的仓库中。在流通时，应对样本的转移做详尽的记录，检验人员到取样室取样时也应作好记录，保证所取的样品满足测试需要。完成检查后，检验人员要将样品交还给试样主管并进行记录，同时在样品的标签上做好检测标志。

6.做好样品储存工作。样品库应具备防潮、防尘功能，以满足样品存放的要求。定期监测样本贮存环境，记录样本贮存室内的温度、湿度，或冰箱和冷藏柜的温度。样品管理员应保证样品存放环境干净、整洁、无异味，并按样品的性质进行分类存放，保证样品之间没有相互污染。如果样品具有极强的挥发性，应将其储存于密封的地方，以避免串味。在室温下，应注意温度、湿度，并做好防虫防霉工作。

综上所述，在食品检验检测工作开展的过程中，取样的质量好坏会对检验结果的准确性产生直接的影响，也会对检验单位的信誉产生一定的影响。为解决样本管理中存在的问题，使样本管理规范化，提供可靠的检验结果，要积极改善采购、运输、识别等程序，各有关部门应加强记录、准备、储存等环节的协调，加强对贮藏环境的监测和检验，提高样本管理的可靠性和精确度。

作者简介：郭国栋（1978-），男，汉族，山东菏泽人，工程师，大学本科，研究方向为食品检验检测。