当前，生鲜水果冷链物流主要依托冷柜运输车进行配送运输，这就离不开冷链技术、温度传感器等先进技术的支持，并且对此也提出了较高的质量管理要求。如果未能开展相应的质量管理工作，则极可能导致冷链物流配送运输中出现各类问题，包括产生物流损耗、生鲜水果变质等。因此，对于当前生鲜水果冷链物流质量管理中面临的种种问题，有必要进行探索研究并加以解决，从而保障生鲜水果冷链物流配送运输的顺利进行。

一、冷链物流相关概述

1.冷链及冷链物流。冷链作为一个庞杂的系统工程，其核心在于保持低温环境，这样才能保障生鲜食品的质量。和传统的物流系统相比，冷链物流系统不但更为复杂，要求更为严格，而且要投入更大的建设成本。业界相关观点认为，冷链物流主要是指冷藏冷冻食品在生产加工、储藏、运输、销售直到消费前的一系列环节中，始终处在特定的低温环境下，以保障食品质量、减少食品损耗的一个供应链系统。冷链和冷链物流的侧重点各不相同，冷链的内涵不及冷链物流广泛，并且主要侧重于物流网络的建设，而冷链物流根本上是属于一种特殊的供应链系统。

2.全程冷链、半程冷链及水果冷链物流。一条完整的冷链通常包括以下四个环节：一是生鲜食品收获后在产地冷库进行预冷；二是通过各种交通工具进行冷链运输；三是通过配送中心进行低温仓储、配送；四是零售商进行冷库冷藏、展示柜储藏及销售。冷链一般分为全程冷链和半程冷链，奶制品、冰淇淋、药品等产品应采用全程冷链配送；水产、肉类等食品应采用半程冷链配送，我国对于该部分食品大多由产地预冷仓库到配送中心的干线运输选取冷链配送，而一些发达国家针对该部分食品已经实现了全程冷链配送。

有别于其他生鲜食品，水果在采摘后仍具有生命力，为了保持理想的保鲜效果，应对多项保鲜技术、材料进行并用。水果有效保鲜的理想储藏温度是0℃-4℃，水果采摘完毕后，先转运至产地冷库预冷，同时开展分类、包装等工作。配送一般为常温，着重从包装入手，借助泡沫箱、冰袋等，將保持在0℃-4℃存储环境下的生鲜水果配送到消费者手中，这即为生鲜水果冷链物流。

就出口水果冷链物流而言，海关监管库将扮演配送中心的角色，其周边配备了大量在全国各地采购水果的中小型供应商，在由产地到配送中心的干线运输中，鲜有应用冷藏车进行运输，而是由海关监管库出口，鉴于当前我国相关政策规定，均为对方国家调派冷藏运输车进入口岸装货出境。

水果冷链物流处在全程冷链配送与半程冷链配送之间，通常是先有市场，继而有相配套的冷链物流设施。如今，我国消费市场尚不足以支撑生鲜水果的全程冷链物流，而就发达国家发展实践而言，生鲜水果物流向全程冷链物流发展已势在必行。

二、当前生鲜水果冷链物流

质量管理面临的主要问题

1.缺乏完善的生鲜水果冷链物流配送管理系统。结合当今我国冷链物流配送实践，很多物流企业尚未建立科学完备的冷链物流配送管理系统，整个生鲜水果冷链物流配送环节规划不足，也缺乏管理人员对各个环节开展全面整合，导致冷链物流配送各环节难以做到有效衔接，对生鲜水果冷链物流质量管理造成不利影响。相较而言，一些发达国家在生鲜水果储藏及物流配送环节表现出突出的优势，其建立的管理系统十分完善，而我国在冷链物流配送管理的各环节与其均存在一定差距，配送信息难以做到有效及时传输共享，各环节之间的协调支撑尤为有限，配送信息系统并未起到有效的信息传递作用，这些都在很大程度上制约了生鲜水果冷链物流配送管理的工作成效。

2.缺乏冷链物流标准体系。我国的生鲜水果大多源于小型农场，一些农场主偏向于推行自主化经营管理模式，在一定程度上制约了市场化发展。与此同时，当前仍有很大一部分生鲜水果采用普通货车运输，而没有选择冷藏车运输，加之操作不规范，造成生鲜水果损耗的情况时有发生，生鲜水果质量也无法得到有效保障。随着近年来生鲜水果需求的不断攀升，生鲜水果冷链物流市场应运而生，尽管相关部门颁布了冷链物流相关标准政策，但因为缺乏相应的强制性举措对冷链物流运输进行规制，也缺乏相应的可供参考的国家标准，致使生鲜水果冷链物流运输中存在的问题难以得到有效解决，这也对生鲜水果冷链物流质量管理造成了不利影响。

3.运输路线规划不够合理。生鲜水果冷链物流配送起点到终点之间往往存在多条运输路线，且不同运输路线之间的环境条件、距离长短等各不相同。秉承配送管理宗旨，物流企业在实际管理中应选取尽可能科学合理的运输路线，即环境条件稳定、车辆行驶便捷、距离最短、中转站最少的路线，这样不仅可以有效降低物流成本，还能确保生鲜水果按时运输配送至目的地，所以运输路线规划是生鲜水果冷链物流质量管理中十分重要的一环。然而，不少物流企业在运输路线规划上却存在或多或少的问题。比如，一些企业在长途运输路线规划上较为盲从，因为数据信息传输不通畅，使长途运输路线规划缺乏可靠的数据信息支持，进而只能盲目地开展运输路线规划。此外，在目的地区域配送环节的运输路线规划主要取决于配送人员，而一些配送人员缺乏对运输路线规划问题的有效重视，一般只要实际配送时间不超时，便不会切实地按顺序配送，所以在此过程中往往会出现不按实际距离配送、随意规划运输路线等不良情况，进而对生鲜水果冷链物流质量管理造成不利影响。

三、生鲜水果冷链物流质量管理对策

1.构建完善的生鲜水果冷链物流配送管理系统。生鲜水果物流配送信息不仅是冷链物流质量管理工作中涉及的重要内容，还严重影响生鲜水果的质量安全保障。鉴于此，物流企业应联合地方相关职能部门，共同构建配套的冷链物流配送信息管理平台，借助网络信息技术，共同打造生鲜水果冷链物流配送信息系统，为物流信息的实时更新、传输提供可靠支持。

总体而言，对于政府相关职能部门来说，依托这一系统平台，可以有效减少不必要的资源浪费。对于物流企业来说，依托这一系统平台，可以实现对物流配送工作的有效实时监督管理，运输配送人员也能更为有序地开展运输工作，防止相关工作内容发生重叠。在此基础上，企业还可以通过这一系统平台采集更为可靠准确的行业信息，以推进对配送人员、配送车辆等更合理的管理，提升配送工作的整体服务水平。除此之外，企业还可通过该系统平台更为深度地了解自身的合作伙伴，进而与更优质、可靠的企业开展交流合作，构建更为和谐紧密的合作关系，共同助力生鲜水果冷链物流质量管理工作的顺利开展。

2.规范冷链物流行业管理。推进冷链物流行业的标准化、规范化发展，对于推动生鲜水果有序运转、保障生鲜水果质量具有十分积极的意义。一方面，应为生鲜水果冷链物流质量管理建立配套的法律法规；另一方面，应推进生鲜水果冷链物流行业相关技术标准的建立。

基于此，相关职能部门不仅要有意识地颁布相应的强制性办法及规范标准，还应加大对生鲜冷链物流建设的投入力度，切实发挥政府政策扶持、资金投入的有效作用，助力生鲜水果冷链物流质量管理。除此之外，还应引导鼓励相关行业企业、科研部门加大对冷链技术的研发力度，并为其提供必要的政策支持，从而为生鲜水果冷链物流质量管理提供可靠的技术支持。

3.推进供应链上下游整合管理。冷链物流各个环节之间密不可分，应相互衔接配合。对于生鲜水果在生产加工、储藏、运输、销售等流程中可能发生的断链现象，企业应依托规范化、系统化的管理方式，推进对生鲜水果冷链物流营运企业之间的整合管理，实现彼此间的协调配合。

相较于一些发达国家，我国生鲜水果的腐损率居高不下，很难适应不断增长的生鲜水果市场需求。这是因为一些生鲜水果运营企业为降低物流成本，在运输配送过程中往往不开冷气，生鲜水果长时间处在常温或者高温环境下，导致微生物迅速繁殖生长，这样不仅影响生鲜水果的卖相、质量，还很容易滋生细菌，导致生鲜水果腐损率升高。同时，冷藏车的数量偏少，冷库容量也难以满足实际需求容量。为此，应加强基础设施优化建设，打造符合市场标准的冷库，投入足够的冷藏车，结合生鲜水果实际特征选择对应规格的冷库、冷藏车，在运输设备上引入全程温度自动调节设备、自动气调控能等先进高效的冷链物流设备，在切实满足市场需求的同时，让供应链上下游明確断链现象会带来的不利影响，从根源上解决生鲜水果冷链物流的协调运行问题，防止断链现象的发生。

4.合理规划运输路线。生鲜水果具有显著的易腐性、易损性、怕压性等特点，造成物流成本升高。鉴于此，企业应借助大数据、云计算等信息技术，推进对相关数据信息的优化整合，避免过去运输配送中存在的不足，建立更为科学合理的运输路线规划，实现尽可能短路径的运输及利益最大化，从而达到降低物流成本、提升企业经济效益的目的。同时，还可有效发挥GPS定位系统的作用，对运输车辆及运输过程予以全面监控，一旦发生突发状况，应及时安排相关人员开展救援工作，保障物流运输配送工作的安全有序进行。

对于目的地区域配送中存在的不足，为实现理想的配送效果，应提高配送人员对合理规划运输路线重要性的有效认识，加大对配送人员配送专业素质的培养力度。企业可适时组织配送人员开展各类培训活动，有意识地向配送人员传达合理规划路线的重要性，向配送人员传授正确开展路线规划的方式方法，并结合配送人员在过去路线规划中存在的不足，如不按实际距离配送、随意规划运输路线等，切实要求配送人员遵循规范标准开展配送，培训完毕后对配送人员予以考核，唯有考核通过后方可上岗，从而提高配送人员的配送素质，进一步保障目的地区域配送路线规划的合理性。

综上所述，生鲜水果冷链物流质量管理工作至关重要，企业相关人员应围绕如何更有效开展生鲜水果冷链物流质量管理工作进行探索研究，明确冷链物流相关内涵，结合当前生鲜水果冷链物流质量管理面临的主要问题，通过构建完善的生鲜水果冷链物流配送管理系统、规范冷链物流行业管理、推进供应链上下游整合管理、推进对运输路线的合理规划等方式，切实提升生鲜水果冷链物流质量管理成效。

作者简介：王身相（1982-），男，汉族，山东济宁人，副教授，硕士研究生，研究方向为冷链物流、食品安全。