宁蔚夏

近期，日本研究人员揭示，肉類的摄取量与胃癌整体发病风险无明显关系，但摄取鸡肉可降低胃癌风险。

研究人员采取问卷调查的方式，以平均90504名（男性42328人，女性48176人）年龄在45～74岁的居民为调查对象，进行平均约15年的追踪调查，将全肉（肉类总量）、红肉（牛肉、猪肉）、加工肉（火腿、香肠等）、白肉（鸡肉）按照每日摄取量的多少，各分5组进行比较，分析和研究肉类摄取与胃癌之间的关系。结果表明，在女性中，与鸡肉摄取量最少组相比，摄取量最多组下部胃癌风险降低25%，且在幽门螺杆菌阳性的女性中也观察到同样的结果。

研究人员认为，幽门螺杆菌感染是胃癌的主要风险因素，但包括饮食在内的其他因素也很关键，如欧美国家研究报告加工肉的摄取与胃癌风险上升有关，可能是因为亚洲等地区差异以及饮食习惯不同造成的。该研究发现，与红肉相比，白肉摄取量多，胃癌发病风险降低，或因鸡肉中的促进致癌相关细胞增殖和脱氧核糖核酸损伤的血红素铁与饱和脂肪酸含量少，以及具有抗炎作用的不饱和脂肪酸多有关。