裴秀英

摘 要：在食品生产过程中，食品检验是保证食品质量的关键环节。食品检验结果准确度越高，食品流向市场的安全性也就越高。基于此，本文从检测标准制度、检验机构管理与人员技能以及实验室环境3个方面，全面分析影响食品检验实验室检验结果的准确度因素，并基于现存的实际问题，提出提高食品检验实验室检验结果准确度的措施，旨在提升食品检验的质量及效率，确保食品安全。

关键词：食品检验；食品安全；实验室质量控制；准确度

Abstract： In the food production process， food inspection is a key link to ensure food quality. The higher the accuracy of food inspection results， the higher the safety of food flow to the market. Based on this， this article comprehensively analyzes the factors that affect the accuracy of food inspection laboratory results from three aspects： testing standard system， inspection institution management and personnel skills， and laboratory environment. Based on existing practical problems， measures are proposed to improve the accuracy of food inspection laboratory results， aiming to improve the quality and efficiency of food inspection and ensure food safety.

Keywords： food inspection; food safety; laboratory quality control; accuracy

食品质量安全问题是重大的民生问题。随着社会的发展以及人们经济水平的提高，人们更加注重生活的品质和质量，对于食品的态度也从吃得饱向吃得好转变，虽然食品是否物美价廉仍是人们选购食品时的主要依据，但人们对食品品质与健康的重视程度越来越高。若想吃得好、吃得健康，必须保证食品的质量安全。而准确、有效的食品检验结果是食品安全与健康的重要证明。因此，提高食品检验结果的准确性具有重要意义[1]。基于此，本文对影响食品检验实验室检验结果准确度的因素进行分析，提出控制与提升检验结果准确度的策略。

1 影响食品检验实验室检验结果准确度的因素分析

1.1 检测标准、法规不统一或存在歧义

在进行食品质量安全监测时，很多检测指标具有多种检测方法，不同标准与法规对同一指标的检测方式的规定与要求不同，导致指标监测结果不一致、获取的检测数据离散，进而导致检测结果准确度下降。虽然有关部门在标准与规范的制定过程中明确了不同方法的适应范围与使用条件，并出台了对标准进行解读的文件进一步对标准和规范中存在的歧义部分进行说明，但对于新成立的检测机构和新从业者来说，由检测标准、法规不统一或存在歧义导致的检验结果准确度差异大的问题仍然存在[2]。

1.2 检测机构管理不善、人员技能缺失导致结果失真

随着食品安全检测权力的下放，食品安全检测行业市场化发展，从事食品安全检测检验的第三方机构数量在不断增加，虽然我国相关部门制定了相应的行业准入标准以及审核机制等对第三方机构的检测水平进行控制，但面对数量巨大的第三方机构，在日常监管时由于监督力度和精力有限，难免存在监管不到位的情况，部分第三方食品安全检测机构在自身的管理中存在以下问题。①对于从业者的要求较低，缺失严格的从业资格准入门槛，导致部分从业者的水平与素质不足，进而影响食品检测结果的准确性；②人员管理和福利待遇等不足导致人员的流动性大，具有丰富经验的老员工的任务量增多，在精力有限的情况下增大了数据造假的风险，聘用的新员工上岗，相关经验和能力不足，对于检测业务不熟练，缺乏对于检测行业标准和法规的认知与熟练运用，会增大操作失误的风险；③对于检测管理松散，对检测标准和规范要求的落实缺乏严格的管理，导致检测结果与实际值存在较大差异，不准确的检测结果会对生产、销售企业以及消费者产生一定的误导[3]。

1.3 实验室环境的硬件水平不达标

进行食品检测时，许多指标的检测工作需在特定的条件与环境下进行。例如，环境的温湿度不符合标准要求，会导致取样时样品的质量具有较大的误差；测量食品中的pH指标时，实验室温度与气压不符合要求会导致pH值检测结果存在差异；进行食品中微生物检测时，若实验室的卫生条件较差，会对样品产生一定的污染，导致微生物检测结果不准确。实验室设计不科学、仪器配置不合格，会导致实验室的硬件水平不达标，环境条件和设备的稳定性差，从而影响食品检测结果。

2 提高食品检验实验室检验结果准确度的措施

2.1 做好实验室建设工作，加强仪器和药品的选购与管理工作

在建设实验室前，需做好相应的设计与准备工作，保证实验室布局科学、合理，可委托专业的第三方机构进行设计，并做好监督工作，避免因实验室布局设计不合理，导致实验室的环境条件无法满足食品检测的需求。在配置和选购实验室的重要仪器和设备时，要基于自身的投资情况，选择行业内风评与口碑较好的、售后服务较好的生产与销售厂家，并尽量选择配件易于更换、能够自动校正的仪器，在源头上控制仪器与设备的质量，不选择缺乏质量保障以及日常维修维护困难的设备，既可以通过控制设备质量进而控制检测结果的精准度，又可以降低设备运行与维护成本，保证实验室稳定运作[4]。在进行药品选购时，优先选择药品质量有保障的厂家，所有的药品在采购时要有齐全的证书与报告，使用和制作的各类试剂要做好标记工作，包括标注使用期限、保存环境、品名成分等，并做好日常的檢查工作，避免因药品和试剂的成分不足甚至失效影响食品检测结果的准确性。此外，还需加强并落实对于仪器和设备的校对、检定和维护保养工作，不能仅重视使用频率较高的设备与仪器，还应提高对于使用频率不高的设备与仪器的重视程度，因为这类设备往往因使用频率不高，难以在使用中发现潜在的问题，一旦出现问题难以及时发现，最终导致实验结果准确度下降。对于蒸馏使用的装置、盛放和培养使用的器皿等，需在每次使用前对洁净度、气密性等进行检查，避免实验检测时因外部成分的残留与干扰降低实验的准确性，降低检测结果准确度不足的风险。

2.2 加强对人员的技能培养，提升检测人员的检测能力

现阶段，食品检测工作未实现完全的自动化、机械化，需要人工完成制样、加样、预处理等工序，并且在对检测结果进行分析时，也需要人工进行对比分析、验证检测结果的可信度等。人为因素是影响检测结果准确度因素中最不确定的因素，因此加强对人员的技能培养、提升检测人员的检测能力，对于提升实验室检测结果准确度具有重要的作用[5]。①选择和聘用工作认真负责、能通过学习进行自我提升的成长型、高素质人才。②夯实检测人员基础知识。以现行的《中华人民共和国食品安全法》为理论框架，加强对检测人员食品安全标准、检验方法原理、标准操作程序、质量控制要求和计量数据处理等基础知识的培训，使检测人员在充分掌握有机化学、元素反应理论以及食品安全内容的同时，还能将其应用到食品检验工作中，并从实践工作中找到食品检验中的不足，利用自身知识储备，提高自身操作技术，做到检测能力的稳步提升。③强化操作技能训练。为使检测人员能够更好地将自身知识运用到实践工作中，需强化操作技能训练，让检测人员对若干食品进行检验操作，由专业技师进行一对一辅导，及时指出检测人员错误的操作行为、不当的技术习惯，并向其传输正确的操作方法。采取反复训练的实践模式，检测人员根据检验结果，分析总结食品的检测重点与操作难点，归纳总结食品安全检验操作程序、操作技术、操作内容及操作流程，通过实践提升自身操作技能。④做好人才的培养与教育工作，除了要做好从业者检测技能水平的培养工作，还要重视从业者职业道德水平和职业认同感的提升与培养，通过开展帮扶工作、技能比赛、外出交流等方式，促进从业者之间的交流与沟通，从而提升其检测技能、职业素养和认同感，进而使其形成严谨、负责的工作态度，保证检测结果的准确度。⑤营造公平、积极的工作环境与氛围，为从业者提供提升与晋升通道，提高员工的待遇与福利，培养人才留住人才，降低人员的流动性，降低检测结果准确度下降的风险。

2.3 落实实验室的规范化管理

管理混乱的实验室无法稳定和持久输出准确度较高的食品检测结果。只有建立健全的管理体系，并保证其稳定、长效的运转，形成稳定长效的实验室运转机制，才能为实验室稳定和持久输出准确度较高的食品检测结果奠定扎实的基础。制度完善且执行到位，才能取得良好的人员与设备管控效果，进而保障食品检测结果准确、可靠[6]。落实对实验室的规范化管理，不仅体现在管理制度、记录、检查等文件是否齐全，更重要的是制度的执行与落实。在制度完善、健全的情况下，加上严格的执行与落实工作，使各岗位人员能各司其职，并不断改进和优化体系运行中的不合理之处，才能实现管理的规范化与科学化。做好实验室的管理工作，才能不断提升检测结果的准确性。

2.4 做好食品检验的抽样、制样工作

为提升检测结果准确度，需做好食品检验的抽样、制样工作，保证抽样的典型性、制样的及时性。在抽样时必须满足相关抽样标准规定的抽检最少样品量的要求，必须贯彻和落实标准规定或随机抽样的原则。部分第三方机构或实验室为节约成本，在抽样时操作不规范，导致抽样量不足、混样等问题，降低了抽样的典型性与代表性，导致抽取样品的检测结果无法代表同批次食品真正的质量水平，影响后续对食品安全情况的判断。因此，在进行抽样工作时，必须严格遵循和落实抽样标准或规范要求。按照要求使用规定的抽样、分样工具，并严格执行各抽样方法的要求，以分层抽样为例，要保证每个个体等概率入样，只有使用科学合理的抽样工具、方式与方法，才能保证样品具有代表性，从而保障食品检测结果的准确性[7]。此外，在抽样过程中，還需做好记录工作，将样品信息精准、完整地录入系统中，并及时对样品进行储存与转移。若样品需开展微生物检测等项目，需注意其包装形式以及储存环境条件，避免发生污染，并尽快进行检测，降低外界因素的影响。生鲜类产品的保质期较短，若未能及时制样会对检测结果造成较大的影响。

2.5 加强对于行业标准和法规的学习

食品检测相关标准与法规是检测行业的技术依据，若想提高食品检测水平，必须加强和深入对于行业标准与法规的学习，积极参加由制定单位、权威组织、政府部门对于标准的解读、培训会议与讲座等，避免在实际运用中，对标准、法规的认识不足、理解不足与误读等，导致检测时执行错误影响检测结果的准确度。①罗列完善、齐全的检测所需的法规清单，并准备法规的原始文件以及各类解读资料作为培训资料使用，对入职的新老员工进行培训，使其明确从事食品检测工作所应承担的责任以及应履行的义务，并设置考核，只有通过考核的人员才能从事检测相关岗位。②要求检测人员重视对行业检测标准的学习，充分掌握标准对于样品的具体要求，包括技术要求、限量值要求等，并实时关注新标准的出台以及旧标准的更新。③要加强对于技术类标准的学习与掌握，熟练掌握、选择和运用不同样品的不同方法，明确不同方法对于精密度和回收率等的要求，确认选择的方法无误后再进行食品检测工作。

3 结语

提升食品检验实验室检验结果准确度需要实验室管理不断向着规范化方向发展，要加强对实验室建设、运行的管理，并要求从业者不断学习，熟知设备仪器和药品的科学管理等，逐渐提升实验室检测水平，实现对食品检验结果准确度的控制，持续稳定长久地输出精准的食品检验结果，从而保障食品质量安全。

参考文献

[1]朱晓俊.食品安全背景下食品检测对食品产业发展的影响研究[J].现代食品，2021（15）：131-133.

[2]张莉，张晓儒.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].现代食品，2022，28（4）：109-111.

[3]陶运来，王彩霞，田素润，等.食品检验报告作为法律证据的完整性探讨[J].安徽农业科学，2020，48（24）：167-170.

[4]赵春搏.食品理化检测实验室的质量管理[J].食品安全质量检测学报，2021，12（4）：1607-1611.

[5]李婷婷，李明.食品药品检测实验室的风险管理研究[J].科技创新导报，2022，19（1）：140-142.

[6]赵晓宇，田柬昕，王晓兵.食品药品检测实验室质量管理标准化的评价方法[J].中国标准化，2022（10）：129-131.

[7]迪力努尔·吐木尔.农产品质量检测检验抽样过程中控制现场的原则和方法[J].农村科学实验，2021（22）：185-186.