文/吴晴 国家公共营养师

（摄影/鹿珥）

选挂面，要看“钠含量”

钠是食盐中的主要成分。挂面在生产过程中适当加入溶解的食盐，能起到强化面筋、改善面团加工性能的作用，也就是说煮挂面的时候，即使不放盐，你也在摄入盐。比如某挂面的营养成分表显示：钠900毫克/100克，NRV%为45%（NRV%即营养素参考值，指的是100克食品中该营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例）。一般一碗面条大概有100克，那么挂面中盐的含量已经达到了一天所需要盐摄入量的45%，若再加上鸡精、酱油等调味品，一天的食盐量就很容易超标了。

长期盐摄入过量，除了容易引发高血压外，还会增加患骨质疏松症的风险，以及加重心脏、肾脏等器官的负担。所以对于一般人来说，选挂面的时候要先看钠含量，最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠含量＜500毫克/100克）。

挂面里的“碳酸钠”是什么

通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食用盐，而有些挂面的营养成分表里会有“碳酸钠”。其实碳酸钠是食用碱的主要成分，在挂面里加碳酸钠可以使面条更加耐煮，即使捞出后也不容易起坨，而且还可以让挂面看起来色泽更加洁白，口感更好一些。但是碳酸钙会破坏挂面中的酸碱平衡，过多食用会影响维生素和矿物质的吸收，造成消化不良。如果某款面条主打“更耐煮”，那你就要关注配料表了，看看是否含有碳酸钠。

鸡蛋面里其实没有鸡蛋

我们常买的挂面里经常会见到“鸡蛋面”，但当你查看配料表时会发现，里面其实没有鸡蛋，而是鸡全蛋粉。鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。按照配料表的标注方式，配料是由多到少的顺序排列的，通常鸡蛋全粉被列在后面，由此可以看出挂面中的鸡全蛋粉添加量相当少。所以，鸡蛋面其实只是鸡蛋风味面，想要鸡蛋面更营养，还是在煮面时加个鸡蛋吧。

同理，市面上也有各种蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……这是商家让自家挂面看起来更吸引人的一种手段。想要补充营养，还是要在煮面时添加“真材实料”。

关于营养强化面

一些营养强化挂面是在生产过程中会添加碘、铁、锌等营养素，这类挂面一般会明确具体的添加量，我们可根据自身情况进行选择。总之，营养补充靠单一的某类食品是无法实现的，日常饮食多样化，才能营养均衡更健康！