文 朱欣佚

不少人喜欢在熬汤时加一些中药材，以起到调味增香、补益强身的作用，不过，中药材并非可随意添加，须辨人辨体质，讲究用法用量。

选择适合自身体质的药材。药物都有一定的偏性，如偏寒、偏热等，如果药性与自身体质不合，不仅起不到补益的作用，还可能引起身体的不适。如人参、鹿茸、龙眼肉等药物，药性偏热性，适合体质虚寒、平素怕冷的人。但对于内热重或阴虚火旺的人来说，就是“火上浇油”了，轻则出现口干、口苦、口臭、便秘，重则出现血压升高、失眠、鼻出血等症状。相反，百合、地黄、黄精、石斛等凉性的药材，就不适合虚寒体质的人。

需要特别提醒的是，即使是黄芪、枸杞等补益类中药也不应随意添加。儿童和青少年如果经常服用含有补药成分的食物，不仅对身体无益，还会助火生痰。感冒、发热，各种急性炎症及过敏患者，食物中也不宜有补药成分，否则容易延长病程，加重病情。

有毒性的中药严格控制用量。“是药皆有三分毒”，有些药物的毒性还不小。比如附子中含有乌头碱，毒性较强。四川某些地区习惯炖煮肉类食物时加附子，据说会使味道更加鲜美。但是如果剂量和炖煮方法不对，食用附子容易导致中毒甚至危及生命。何首乌也有一定的毒性，生首乌毒性尤强，使用不当容易造成肝脏损害，甚至引起肝功能衰竭。

杏仁、白果、半夏、南星等中药材也有毒性，建议非专业人士避免使用或严格控制用量，比如儿童每次吃白果应该不超过7 粒，成人不超过20粒。为了保证安全，可以选择莲子、山药、薏苡仁、芡实、百合等药性平和、毒副作用极小的药材，长期食用也不会对人体造成不良影响。

一些药膳的主药材口感欠佳，比如三七、当归有一定的苦味，天麻有一股尿臭味，许多虫类药都有臭味。熬汤时要先想清楚自己能否接受，建议尽量选用味淡或没有怪味、异味的药材，因为熬出来的汤毕竟是食物而非药物，不宜因追求功效而牺牲口感。