丹若

中国茶叶历史悠久，种类繁多，名茶更是百花争艳。茶客有品鉴之心，茶商有竞销之需，自然也就有了评议之乐，于是便有了“中国名茶”之选。

“吓煞人香”碧螺春

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，因此又被称为“洞庭碧螺春”，唐代时便被列为贡品。

碧螺春条索紧结，卷曲如螺，浓郁甘醇，清香文雅，回味绵长。即便用温开水冲泡，茶叶仍能沉至杯底，入香展叶。

关于碧螺春，清代王应奎所著的《柳南随笔》中记有如下典故。洞庭山的碧螺峰上生有几株野茶，有一年茶叶长得特别茂盛，少女采茶时因茶筐已满，就把茶叶放进了怀中。没想到，茶叶受了体温的热气，散发出奇异香气，采茶女惊呼“吓煞人香”。后来，康熙皇帝南巡至太湖时，巡抚进献“吓煞人香”茶。康熙皇帝饮后甚是喜爱，只是觉得茶名不雅，于是观其形色，赐名“碧螺春”。

不过，比起皇帝赐名的典故，老百姓更喜欢“碧螺姑娘”的传说。相传1000多年前，江苏吴县太湖西山住着一位美丽善良的碧螺姑娘。一天，碧螺正在湖边唱歌，被湖里的一条恶龙听到了，它见碧螺貌若天仙，便要娶她为妻。碧螺早与住在太湖东山的渔民阿祥相爱了。阿祥听说恶龙要抢走碧螺，不禁怒火中烧，来到湖边向恶龙宣战。阿祥与恶龙大战了七天七夜，太湖一带的狂风骤雨也持续了七天七夜。到了第八天，风平浪静了，大家跑到湖边一看，水中漂着恶龙的尸体，阿祥也伤重而亡。

乡亲们把阿祥葬在东山脚下。痛不欲生的碧螺在阿祥的坟前种下一株茶树，一边流泪，一边唱歌，一连唱了七天七夜，终因悲伤过度，追随阿祥而去。第二年春天，碧螺栽下的茶树长出了碧绿的茶叶，用这种茶叶沏出的茶水明洁碧绿，香气扑鼻，清爽怡人。为了纪念他们，乡亲们就将这种茶命名为“碧螺春”。

最著名的中国绿茶—西湖龙井

西湖龙井是最著名的绿茶品种，也是我国的第一名茶，因产于浙江省杭州市西湖山区的龙井村而得名。北宋时，龙井茶区已初具规模，清末时则扩大到西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑，故有“狮、龙、云、虎”四个品类。后将“云、虎”合并为“梅”，即梅家坞，故又称为“狮、龙、梅”，其中以狮峰龙井为最佳，统称为“西湖龙井”，以“色绿、香郁、味醇、形美”之“四绝”著称于世。如今，杭州所属各县及浙江省内其他县区也出产龙井茶，为与“西湖龙井”区别而称之为“浙江龙井”。

传说，清乾隆皇帝下江南时来到杭州龙井村的狮峰山下，见几个乡女正在采茶，一时兴起也學着采了起来。手里刚采满一把，侍从来报“太后突病”，请皇上回去探望。其实，太后也没什么大病，不过是肝火上升，双目红肿，胃肠不适。乾隆皇帝问安后，便坐在母亲面前，一股清香从袖中飘出，这才想起那把茶叶，便让宫女将茶泡好后端给母亲。太后喝了一口，顿感双眼舒适多了，一碗茶入肚，胃不胀了，肿也消了，太后连连赞叹龙井茶“真乃灵丹妙药”。于是乾隆皇帝传旨，将杭州狮峰山下的十八棵茶树封为御树，每年进贡新茶。

关于西湖龙井，还有另外一个传奇故事。传说，龙井村住着一位无依无靠的老大娘，她唯一的生活来源就是祖上种下的十八棵老茶树。老大娘体力差，肥料又少，茶叶质量差，卖不出去，眼看就揭不开锅了。一天，一位老者敲开院门，要以五两银子买下放在院墙角落处的破石臼。老大娘正为生计发愁，自然求之不得。老者告诉老大娘，千万别让人动石臼，自己一会儿派人来抬。老头走后，老大娘忙将落在石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了好大一堆垃圾，没处放，就把垃圾埋在了十八棵老茶树下。这时，老头带着几位小伙子来抬石臼，一看石臼变干净了，忙问石臼上的杂物哪儿去了。老大娘如实相告，老头一听懊恼地直跺脚：“我花五两银子，买的就是你那堆破烂垃圾呀！”说完扬长而走。到手的银子飞了，老大娘越想越别扭。没想到，几天后，那十八棵老茶树竟生出了新枝嫩芽，新生的茶叶细嫩清新，沏出的茶水芳香怡人，老大娘再也不用为生活犯愁了。十八棵老茶树“返老还童”的消息很快传遍了西子湖畔，许多乡亲前来买茶籽。渐渐地，龙井茶香遍了西子湖畔。

这两个故事均为传说，未必真实发生过，却都提到了十八棵茶树。如今，杭州龙井村胡公庙前还保留着十八棵茶树，很多到杭州旅游的人会专程到此拍照留念。

西湖龙井还曾多次作为“国礼”出现在中外交往中。1949年12月，中共中央祝贺苏联领导人斯大林70岁寿辰的礼品中就有西湖龙井茶。1957年，苏联代表团访问中国，苏维埃主席团主席伏罗希洛夫品尝了西湖龙井后，提出希望中国派技术人员到苏联的远东地区帮助当地居民种茶，但后来因为土壤、气候等原因，栽种未能成功。

单片纯素的极品—六安瓜片

相传，在安徽省六安洲白云寺中，有一位老和尚得了重病，众僧急得手足无措。一个小和尚从附近的山崖峭壁上采摘了一把茶叶，用炭火烘干，再冲入烧沸的山泉水，然后端给老和尚。老和尚喝了几杯茶，感觉周身通畅，病已好了九分。于是，众僧开始采摘焙制茶叶，这就是后来闻名华夏的“六安瓜片”。

六安瓜片是一众名茶中唯一无芽无梗、以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。正因为是单片叶制成，故其外形直顺完整，状如瓜子，所以称作“六安瓜片”。它色泽翠绿、香气清雅、味道甘鲜，不仅能消暑解渴，还有清心明目、提神消乏、通窍散风之功效。2008年，六安瓜片获得国家地理标志产品认证，并被列入国家级非物质文化遗产目录。

六安瓜片的前身是六安茶叶，唐代的《茶经》中已载有“庐州（今合肥）六安”，明代即为贡茶，明代科学家徐光启在《农政全书》中赞其“为茶之极品”。清代，六安已成为国内最大的内销茶产地，以六安瓜片为代表的系列名茶相继问世并远销京城。在古典文学名著《红楼梦》中，提及六安瓜片的地方就有80多处。六安瓜片产于安徽西部，以六安、金寨、霍山所产最为有名，其中又以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以又有“齐山云雾瓜片”之称。在齐云瓜片中，以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因为蝙蝠洞周围有成千上万的蝙蝠云集于此，其粪便富含磷质，极利茶树生长，所以这里的瓜片最为甘美。

“画眉”衔来的宝树—信阳毛尖

河南省信阳市大别山地区群峦叠翠、水源丰盛，为制作优质茶叶提供了天然条件。

传说，很久以前大别山并没有茶，百姓生活贫苦、瘟病流行，到处是悲泣之声。一位名叫春姑的女子不忍乡亲们受苦，决定外出寻找高人为大家治病。一位采药老人告诉她，向西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大河，便能找到一种可以消除疾病的宝树。春姑按照老人指引的方向爬山越河，走了九九八十一天，直到精疲力竭倒在一条小溪边。这时，水中漂来一片树叶，春姑顺势含在嘴里，立刻觉得心清目爽，精神振奋。她顺着水流一路寻找，终于找到了宝树，摘下了一颗金灿灿的种子。

看管宝树的神农氏老人告诉春姑，摘下的种子必须在十天之内种进泥土。可十天的时间，春姑是无论如何回不到家乡的。姑娘无助地失声痛哭。神农氏见她如此赤诚，便拿出神鞭甩了两下，春姑立刻变成了一只美丽的画眉鸟。

画眉鸟很快飞回了家乡，将金种子嵌入泥土，画眉鸟在种子上空飞旋、鸣叫，嫩绿的树苗从泥土中钻了出来。一路的艰辛耗尽了春姑的心血，她倒在茶树苗旁，幻化成一块似鸟非鸟的大石头。随着茶树渐渐长高长大，山上也飞出了一群群画眉鸟，它们啄下茶叶，飞到患病的乡亲面前。随着一片片茶叶入口，病人渐渐恢复健康。后来，种植茶树的人越来越多，大别山区从此有了茶园。

信阳毛尖已有2000多年的历史，“茶圣”陆羽在《茶经》中把信阳毛尖（时称“光州茶”）列为茶中上品，宋代大文豪苏轼则评价“淮南茶信阳第一”。清代，制茶工艺越来越讲究，清末出现了细茶信阳毛尖。不过，直到民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出了品质上乘的毛尖茶，“信阳毛尖”才得以正式命名。

1915年2月，在巴拿马太平洋万国博览会上，信阳毛尖获得“茶叶金质奖状与奖章”。

清高如莲的黄山毛峰

花语是花朵气质的凝结，白莲花的花语是清正、无邪，如果把这一花语与茶相对应，首选一定是清高如莲的黄山毛峰。

黄山毛峰产于安徽省黄山市，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半山寺周围。这里山高林密，日照时间短，茶树尽得云雾滋润。

传说，明代天启年间，江南黟县新任知县熊开元游黄山时迷路了，偶遇一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院。老和尚泡茶敬客，熊开元见这茶叶色泽微黄，身披白毫，状似雀舌，开水冲下时，热气在碗边绕一圈，随即转到茶碗中心，升腾至约一尺高，在空中化成了一朵美丽的白莲花。白莲花又慢慢升腾成一团云雾，继而幻化成缕缕热气溢散，香飘满屋。次日，熊开元辞别时，老和尚赠送了一包黄山毛峰和一葫芦黄山泉水，并嘱咐他，只有用此泉水冲泡才能见到白莲奇景。熊开元回到县衙后，恰逢同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，便禀奏天子，想以此邀功请赏。皇帝传旨令其进宫表演，却不见白莲花开放。皇帝大怒，太平知县忙改口称茶乃熊开元所献。熊开元向皇帝说明缘由，到黄山寺院求得泉水，再为皇帝表演冲泡黄山毛峰，果然出现白莲奇观。皇帝非常高兴，遂升熊开元为江南巡抚。熊开元感慨道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服，前往黄山云谷寺皈依佛门，法名正志。如今在云谷寺旁还有一檗庵大师墓塔遗址，相传那是正志和尚的坟墓。

黄山毛峰又称徽茶，由清代光绪年间谢裕大茶庄创制，因采自黄山高峰，又白毫披身，遂得名。1875年，黄山毛峰入沪销售，并名扬天下。

茶禅相通的佳作—庐山云雾

传说孙悟空驾祥云路过九州南国，见脚下茶园碧绿可人，便想采些茶籽带回花果山，却不知如何采种。热心肠的多情鸟便衔了茶籽往花果山飞去，谁知飞至庐山上空时被庐山美景吸引，竟情不自禁唱起歌来，茶籽落入庐山群峰的岩隙之中，从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树。

庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”的美称，山间云雾蒸蔚，变幻莫测，不仅为庐山平添了神奇景色，茶叶也以“云雾”冠名，还成就了庐山云雾的“六绝”美名—条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香气持久、醇厚味甘。由于云重雾厚和日光直射时间短的气候条件，使得庐山云雾富含单宁、芳香油类和多种维生素，不仅茶汤浓郁清香，还有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒等功能。

据明代《庐山志》记载，东汉时佛教已传入我国，佛教徒便结舍于庐山。到东晋时，庐山已成为佛教的一个重要中心，高僧慧远率领众徒将野生茶改造为家生茶。唐代时，庐山茶已远近闻名。当时，文人雅士云集庐山，诗人白居易曾在庐山香炉峰下结庐而居，开辟园圃，种茶植花，还写下了“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游”的诗句。庐山云雾古称“闻林茶”，从明代起改称“庐山云雾”，其名称出现在《庐山志》中。

进入20世纪，人们开始大规模种植庐山云雾。1934年，庐山植物园建成后，便自庐山山麓五乳寺引种茶苗，购进茶籽，开辟茶园十余亩。此前，庐山云雾的栽培与制作也多赖于庐山寺庙的僧人。正如近代著名诗人陈三立在《云雾茶吟》中所云：“山僧往采踝胫穿，猩 啼号虎豹前。”可见，庐山云雾是茶禅相通的佳品。

1971年，庐山云雾被列入中国绿茶类的特种名茶，1982年在全国名茶评比中被定为中国名茶。（未完待续）

【责任编辑】张小萌