仲富兰

上海市民俗文化学会会长、华东师范大学社会发展学院教授，博导。现为华东师大“非遗”与传统文化应用与传承研究中心首席研究员。

冬日是滋补身体的时机，这些年来，尽管我不太相信养生专家的恢恢宏论，也不太相信长寿老人的“长寿之道”，我想，就如同成功不能复制一样，长寿也是不可复制的。它不存在什么公式化的东西，还是各人按照自己的实际情况调节为好，而优良的生活习惯是需要自己的修炼慢慢养成的。但老祖宗传下来的一些老话，我是相信的，譬如老人常说的：“冬日进补，来年打虎。”它是根据天人合一的古老智慧形成的习俗，经过无数人一代又一代的生活实践所证明是有效的。

那么，在传统的滋补季节，是不是非要大肉大鱼，重荤腥、重油腻、重口味地大吃大喝呢？我看也不是，所谓“进补”，还是应注重天地人和，遵循身体结构，讲究循规蹈矩和乐观从容的生活态度，江南吴地的民众千百年来也是循着传统的熬补药、喝羊汤、泡澡堂这经典“老三样”生活过来的，每年冬季，这“老三样”经久不衰，只是随着时代发展而有所损益。

先说“熬补药”，每年应冬货物，沪上一些大药房、百年老字号药店门口总是挤满了前来选购补药的人群，阿胶、明参、百合、当归……滋补的干果和中药材成为了市民排队热购的“抢手货”，为了适应人们快节奏、高强度的生活，上海海派文化又衍生出一种膏方，又称膏滋、煎膏，是一种将中药饮片反复煎煮，去渣取汁、经蒸发浓缩后，加糖或蜂蜜制成的半流体状剂型。膏方在我国大江南北均有着悠久的历史，江南地区是膏方最发达的地区，而上海无疑又是江南膏方应用与制作的领头羊。

再说“吃羊肉”，苏州人称为“喝羊汤”，苏州的藏书羊肉很有名，近年来也在沪上开出不少分号。每年入冬，驱车前往太仓双凤镇羊肉店，称上几两羊肉，切碎放入大号的瓷碗中，老板再用大木桶中的勺子打出滚烫的羊汤倒在碗里，热气腾腾，白切羊肉也是很有滋味，倘若能够喝上二两白酒，那就美不胜收了。所以，在长三角诸多城市，冬日的大街小巷里总是会飘着羊肉的醇香。

至于“泡澡堂”，据说，一些高龄的上海老人至今还保持着泡澡堂的习惯，上午孵茶馆“皮包水”；下午去泡澡堂“水包皮”。发烫的水浸润着皮肤，酥麻的感觉从张开的毛孔生起，一波波地沿着身体展开，顿觉通筋活血，身心温暖，很是舒服。现在家家户户都有了洗浴设备，再说澡堂几乎变成了按摩店，老人也不便前往消费了，怕是这个习俗日后将逐渐式微。

如今疫情形势复杂，作为个体而言，提高自己的免疫力是关键。元代医学大家朱震亨在《丹溪心法》中说：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。”一千年前，江南有个文人范成大在《冬日田园杂兴》其一写道：“榾柮（gǔduò）无烟雪夜长，地炉煨酒暖如汤。莫嗔老妇无盘飣，笑指灰中芋栗香。煮酒春前腊后蒸，一年长飨瓮头清。”这位范石湖先生说的就是“冬日进补”，漫长的雪夜里，大块的木头缓缓燃着，火炉上煨着薄酒，炉灰里烀着芋头和板栗。老婆孩子热炕头，对那个年代的庄稼人来说，还有什么比这更令人安逸的事情呢？

未病先防，既病防变。现实中不能等到疾病出现时才去重视，才去治疗；也不是用药就一定能治愈；生存环境日渐恶化，精神卫生日显重要，生活、饮食习惯极为重要，所以就进一步凸显了“冬日进补，来年打虎”这句大实话的意义，对于增强自身免疫力以及利用寒冷的冬季适当调护，就不是多余的。