张秀凤，申晓琳，付 丽

（河南牧业经济学院，河南 郑州 450046）

随着科学技术的日新月异，当今世界进入了信息化时代，数字化、网络化、智能化迅猛发展，已经渗透到了各行各业，为推动我国经济发展、满足人民日益增长的生活需求方面发挥着越来越重要的作用，教育行业也不例外。

“乳品工艺学”是食品科学专业及其他食品相关专业的一门核心课程，通过该课程学习可以使学生了解乳的理化性质和加工处理等基本知识，掌握主要乳制品生产的工艺流程、关键步骤及质量控制等相关知识，并养成良好的专业素养和科学探究精神，树立正确的价值观和社会责任感。

“乳品工艺学”是一门实践性较强的课程，在教学过程中，一些学校由于实习基地匮乏或实验设备不足出现了学生学习兴趣不浓、学习效果欠佳的现状。

1 信息化带来的机遇

信息时代的到来为人们的生活、学习和工作带来了极大的便利，不仅带动了一些新行业的发展，改变了各行各业的工作方式，同时也给教育带来了新的机遇[1]。

1.1 教学资源更加丰富

在信息化还很落后的时代，学生和教师在学习与教学过程中所拥有的教学资源主要有教科书及一些纸质参考资料，普及率低，获取不方便。随着教育的信息化，学生和教师通过网络获得了更多以数字形态存在的教学材料，包括各种数字化的素材、教学软件、补充材料等，如一些国家精品课程资源网、爱课程网、清华“学堂在线”、网易公开课、尔雅通识课平台、中国大学MOOC（慕课）等提供了很多的教学资源。其中国家精品课程资源网课程内容目前涵盖了全国本科和高职院校各级精品课程、国家精品课程名师主讲的精品课程建设培训课程、欧美亚高等学府的4 000 多门开放课程，还有近百万条优质教学资源；中国大学MOOC 平台运行课程8 000 余门，其中国家精品在线开放课程916 门，课程覆盖本科12 个门类的所有专业类和高职18 个专业大类，其中121 所双一流高校开设课程3 915 门，一流大学建设高校系列、一流学科建设高校系列、行业特色院校系列、特色专题系列等130 余个。每门课程在MOOC 运行学期都有课程建设高校的教学团队提供教学服务支持，辅导和帮助学习者学习，为学生和教师更好的学习提供了更多的方便。这些教学资源可以通过网络实现远距离传输，学生和教师可以在任何一台上网的电脑、手机或平板上快速获取需要的教学资源，大大提高了教学质量和学生学习的效率。

1.2 知识呈现更加直观、具体

在过去主要依靠粉笔、黑板进行的传统教育过程中，主要采用文字性的表述，一些教师可能会配合使用一些挂图等教学资源。在现代信息化时代，教学资源得到了充分的补充，包括各种声音、视频、图像、动画等多媒体形式。例如，在乳粉生产学习过程中，一些生产设备，如喷雾干燥设备、浓缩设备等，实验室很难提供，如果不进行生产实习，其生产原理学生很难理解、掌握。随着信息化的深入，可以在网络上收集到大量的喷雾干燥设备、浓缩设备等相关的视频、动画资源，使这些设备的生产原理呈现更加直观、具体，增强了学生对乳粉浓缩、干燥过程的理解，并大大提高了学生的学习兴趣，为提高教学质量打下坚实的基础。

1.3 课堂气氛更加活跃

随着教育信息化的深入，一些课程采用了线上线下的混合教学模式。在线下教学的基础上，配合使用线上点名、线上滚屏提问、线上讨论、线上完成作业等教学环节，可以显著提高学生的学习兴趣和课堂注意力，既活跃了课堂气氛，又提高了学习效率。

1.4 教育过程智能化

信息化系统具有智能模拟实验教学过程的功能。近年来，一些企业、学校开发了很多的虚拟仿真实验室，虚拟实验室由虚拟实验台、虚拟器材库和开放式实验室管理系统组成，如Mlabs 移动虚拟实验室中有乳品厂试验项目，学生可以通过手机或电脑，自主地进行乳品厂参观、模拟试验、自我测试等，不仅提高了学生学习的兴趣，并且可以培养学生分析问题、解决问题的能力，实现了理论和实践的完美结合。

1.5 实现停课不停学的目标

我国的教育从最初的粉笔、黑板，到投影仪、智慧教室，再到现如今的在线教育，尤其是2020 年新冠疫情发生以来，为最大限度地减少疫情对教育教学的影响，信息化快速融入到教育教学中，打开了从线下向线上迁移、行为习惯改变的阀门，引发了传统课堂教学的变革。

直播授课打破了时间、空间的限制，在家就能完成学业，实现了停课不停学的目标，于是各种上课软件应运而生，雨课堂、腾讯会议、钉钉、火苗会议、Classin、超星平台等，为很多学生在疫情期间顺利完成学业立下了汗马功劳。

1.6 实现便捷高效的教学

通过全方位立体化的在线教学平台，教师可通过课前预习测评和课中随堂测验的即时分析，准确把握每个学生的学习进度和能力，使教师更清晰了解每个学生的学习情况，并且利用软件打卡督促学生严格要求自己。如河南牧业经济学院开通了超星学习通网络教学平台，“乳品工艺学”在平台上建立了在线课程资源，上传电子教材、PPT、视频、习题等学习相关材料，教师可以指导监督学生进行自主式在线学习、提交作业及在线互动答疑等辅导，实现了教与学的立体沟通交流和便捷高效的教学。

2 信息化背景下教师面临的挑战

2.1 多重角色任务的挑战

在传统教学中，教师是发动者、组织者、指导者、评定者，随着信息技术的发展，教师的角色发生了重大变化[2]，转变为学习的管理者、辅导者，教学环节的设计者，学习环境的创设者，教学资源的查询者等，要想适应信息化教育的发展，教师必须完成多重角色任务的挑战。

2.2 教育观念的挑战

教育信息化“颠覆”了教师传统的教育思想和教育理念，要求教师转变观念，树立现代教学观，成为进步者和先行者[3]。如果想要培养适应信息化社会需求、与国际接轨的现代化接班人，就需要具有先进思想和先进行为的教师，所以教师首先要转变观念。

2.3 信息技术与教学整合的挑战

教育信息化要求教师除了要不断提高专业水平外，还需掌握信息技术，并将信息技术与教学进行有效整合，才能实现信息化教学，满足现代教学的需求。教师在教育信息化过程中面临的最大挑战在于自我的改变，信息化教学所要求的新技能常常是教师在其专业发展中没有学过的，如制作精美的教学课件、利用各种教学平台、利用网络搜索各种教学资源等，尤其对于一些老教师来说是一个严峻的挑战。

3 对策及措施

3.1 转变观念

由于长期受到应试教育的影响，很多高校一直是沿用传统的填鸭式教学方法，传统的“乳品工艺学”课程的教学过程也多数沿用教师讲授为主的教学方法，教师在上面讲，学生在下面听，这种教学方法很难培养学生的创新实践能力和综合学习能力，只能培养出只会纸上谈兵的“人才”。要想真正培养出适应我国乳品行业发展的人才，教师必须转变观念，摒弃传统的陈旧落后的思想观念和教学模式，重视信息技术的学习，并将其应用在教学课堂中，激活教学课堂。

首先，要把课堂归还给学生，由传统的以教师为中心转变为以学生为主体。只有让学生对学习感兴趣、想学习，才能把课堂真正归还给学生。如在“乳的性质”这一章的学习过程中，可以采用开放式教学，提前布置学习内容，要求学生课前查阅相关资料，课中开展讨论，给学生充分的交流空间，在相互启发下产生更多的积极有意义的想法，得到更多的收获和感悟，同时激发学生探究知识的积极性，以实现教师的知识传递与学生的知识建构双向互动。

其次，不断尝试新的教学方法。如在“酸乳加工”这一章的学习过程中，可以采用“先实验后理论”的教学方法，即先进行酸乳的加工实验，然后再进行理论的讲解。通过前期的实验，使学生对自己经常食用的酸乳产生了浓厚的兴趣，急切地想知道酸乳加工的菌种、原理等相关知识，然后通过教师适当的引导，指明关键问题，使学生在思考中进行深入的学习，直到达到学习目的。

第三，重点培养学生信息素养。信息素养是在信息使用过程中逐渐形成的习惯性技能，是学生终身学习能力和信息创新思维的必备条件[4]，由信息意识和信息能力构成。随着信息技术的迅猛发展，具有较高的信息素养成为未来社会对人才的基本要求。在课程学习过程中要不断培养学生独立、自主的学习态度，使学生在获得知识、提高技能的同时，不断提高自己的信息素养，包括运用信息工具、获取信息、处理信息、生成信息、创造信息、发挥信息的效益、信息协作和信息免疫的能力，并形成一种身心全面发展的理想人格。

3.2 不断提升教师的信息技术应用能力

教育部教师工作司司长王定华指出：“教师要不断增长本领，善用人工智能，提高教学效果，扩展知识疆域，调动学生兴趣，不能对其漠然置之、不屑一顾。面对信息技术和人工智能的日新月异，有关大学和中小学应加快教师发展信息化步伐，主动拥抱人工智能，进一步推动信息技术在教育教学、教育管理、教育服务过程中的应用，利用智能技术支撑人才培养模式的创新，支撑教学方法的改革，持续不断地造就一批又一批掌握信息技术、具有创新思维的教师”。

信息化教学是现代教育发展的必然，教师的信息技术应用能力是影响学生课堂学习投入度和制约教学质量的关键因素之一[5]。学生对生动、直观、形象、动态的信息比较容易接受，现代信息技术进入“乳品工艺学”教学领域在设备使用的模拟方面具有高超的能力，运用这一特有功能，教师将一些设备使用动画引入课堂，可以使一些设备的使用变抽象为形象，化枯燥为生动，全方位调动学生的好奇心，提高注意力，激发学生学习的兴趣，提高学生课堂学习投入度和课堂教学效果。

首先，要加强培训。全国第三次教育工作会议提出：“实施素质教育的关键在教师，建设高质量的教育，必须有高质量的教师”。作为一名“乳品工艺学”授课教师，更应以自己的实际行动，不断提高自身的信息素养，积极参加各种网络研修和校本研修结合，边学习、边应用、边提升。

其次，要强化实践。学校及教育部门要提供展示平台，让教师通过“设计-实践-反思-再实践”活动提高不断自身素质，积极创设氛围，不断提高教师信息技术能力。如河南省每年举办“河南省本科高校教师课堂教学创新大赛”，作为一名“乳品工艺学”授课教师，可以通过参加类似的平台，充分利用方式多样、高效的信息技术，采用新颖的教学模式，在实践中不断提升信息技术应用能力和教学效果。

3.3 加强硬件建设

各大院校要加强对硬件方面的建设力度，改善学生与教师的信息环境。重视多媒体环境建设，如多媒体教室、多功能教室、智慧教室等的建设，更好地满足教学需求[6]。

4 结语

信息化现如今已经渗透到人们学习、生活、工作的方方面面，在“乳品工艺学”教学过程中，教师要成为进步者和先行者，注重掌握现代教育技术手段，立足“乳品工艺学”教学本身的特点，寻求课堂教学和信息化的最佳结合点，在教学中广泛运用信息化技术，不断激发学生学习的兴趣，提高教育教学质量，优质高效地培养出适应新时代要求、促进我国乳品行业发展的新型人才。