韩德承

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”北宋文学家苏轼在《玉糁羹》中如此形容芋头，并在注释中说：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味。”

芋头又称芋艿、毛芋，也简称为芋，在我国有着悠久的栽培历史，是人们喜闻乐见的传统美食。绵甜软糯的芋头可以炖汤、烧鸭、煮粥、清炒，即使隔水清蒸，蘸个酱料，也是质朴的美味。

芋头有较高的药用价值，含有蛋白质、胡萝卜素、淀粉、醣类、膳食纤维、皂角苷、多种维生素，以及钙、磷、铁、钾、鎂、钠、氟等多种微量元素。中医认为，芋头性平，味辛，人肠、胃经，具有补益肝肾、益胃健脾、宽肠通便、散结化痰、消炎镇痛的功效，可以治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎、肿块、痰核、瘰疬、便秘等。《滇南本草》说它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代研究表明，芋头有发散的功能，功能活血化瘀；所含的黏液蛋白被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，提高机体抵抗力，对蜂毒、蛇毒等有一定的拮抗效果；芋头还含丰富的微量元素，能增强人体免疫力，可以作为防治癌症的主要膳食之一，在癌症术后或放化疗及其康复过程中，都可起到较好的辅助治疗作用；所含的胡萝卜素和类胡萝卜素对缓解肝脏衰老和增强视力有一定的作用。研究还证实，芋头有美容养颜、乌黑头发的作用，爱美的女性可以多食；所含的皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类作用，可洁齿防龋。

治小便数频 取去皮的山芋250克，酒400克。将山芋捣碎，待用。以文火煎酒，待酒沸，即下山芋，再加入椒、盐、葱白适量，煮熟即成，空腹食之。

治便秘 芋头250克，去皮洗净切小块，与大米50克（淘洗干净）加水适量煮粥，食时加盐适量调味，每日1～2次。

治慢性肾炎 鲜芋头1000克，红糖250克。将芋头去皮洗净切片，放锅内炒成炭（存性），研末，与红糖拌匀，瓶装备用。每日3次，每次30～50克，温开水送服。

治淋巴结核 芋头粉加入适量生姜汁烘热，用水做成绿豆大小的药丸，每服9克，每日3次，用海蜇皮、荸荠煎汤送服。

治皮肤瘙 痒取鸡蛋大小的毛芋头2～3个，清洗干净，不削皮，不切断；取猪排骨150克，清洗干净后，在锅里加少许盐炒半熟，连同毛芋头放入锅中炖煮至猪排骨熟透，挑出毛芋头，吃猪排骨，喝汤。

治慢性荨麻疹 取芋头50克，猪排骨适量，分别洗净，一起入锅加水炖煮至熟服食，每天1剂。

治婴儿腹泻 芋头晒干，每次取20克，水煎取汁20毫升，分2次口服，每日1剂。

治乳腺炎 芋头适量捣碎，生姜20克捣汁，加面粉适量搅成糊状，依患处大小摊于布上贴患处，胶布固定。每日更换1次。

治湿疹 将新鲜芋头洗净，绞烂后滤渣取汁，直接涂抹在患处，每日数次。

治关节痛 鲜芋头、生姜各适量，捣烂，加米酒调匀，敷患处，外用纱布覆盖，胶布固定，每日敷2次。

治支气管哮喘 芋头（去皮、不可沾水）2份，生姜1份，白果仁10枚，共捣成泥，加入适量面粉，使其浓稠，搅拌均匀。临睡前将药糊摊于长形布上，贴于胸部，翌日清晨取下。一般连续用7天。

治脓疮溃疡 日久不愈将芋头1个烧熟剥去皮，再用桐油煎，候冷，做成饼敷患处。每天敷1～2次。

有痰者、过敏性体质者、小儿食滞者、胃纳欠佳者及糖尿病患者应少食芋头：食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。芋头适宜蒸煮，但芋头有小毒，一定要蒸熟煮透。食用未熟的芋头容易导致闷气或胃肠积滞。芋头皮有对人体皮肤有刺激性.如与皮肤接触导致瘙痒，可用生姜涂抹痒处，有一定的止痒效果。