罗 艳 潘 伟 潘耀进 郭前礼

（上海星辉蔬菜有限公司，上海 奉贤 201419）

近年来，随着人们生活水平的不断提高以及饮食习惯的改变，消费者对健康无污染的有机蔬菜的需求量越来越大。芽苗菜是以种子或植物体萌发的芽苗作蔬菜供食用，其利用种子及植物体自身贮藏的营养来完成芽体或苗体的发育，大多不需外源营养的补给，可实现无化学物料栽培，真正做到无公害纯绿色生产。荞麦芽苗菜是以荞麦种子萌发芽苗，为一种新型的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，深受人们青睐。现将荞麦芽苗菜的栽培要点总结如下。

1 选种浸种

选纯净度高、发芽率高的荞麦种子，去除杂质，剔除破损、虫蛀、霉变、干瘪的种子。将籽粒饱满、新鲜无污染的荞麦种子置于阳光下晒1～2 d（夏季晒种时间可相应缩短），然后放在清水盆里（水没过种子）轻轻搅拌，去除漂浮在水面上的瘪籽、残籽，将沉在盆底的种子捞出淘洗2～3遍，再用清水浸泡后洗净，沥干水分，以备播种催芽。冬季浸种需16～20 h，其他季节需10～16 h；夏季浸种期间需换水2次，其他季节换水1次即可。

2 播种催芽

选底部带孔的苗盘，洗净后用次氯酸钠消毒，盘底铺1 层干净的无纺布或报纸，将浸种后的荞麦种子均匀撒播在苗盘上（平铺1 层即可）。播后立即喷水，将苗盘放在避光阴暗处催芽，以后每天喷水2～3 次，喷水量不宜过大，保持种子及基质湿润即可。催芽的适宜温度为20～25 ℃，催芽期适当通风。一般播后3 d 种子即可发芽。

3 育苗

秧苗长至1 cm 高后逐渐增加见光量，每天喷水2～3 次，保持种子及基质湿润。荞麦苗喜温暖凉爽的气候条件，白天温度保持20～25 ℃、夜晚不低于15 ℃。夏季高温期间适时开窗通风、遮阳降温，冬季增加保温设备。荞麦苗生长适宜湿度为75%～85%，低于75%则生长缓慢、长势不齐、种壳不易脱落，高于85%易烂根、烂苗、发霉。荞麦苗为喜光植物，光照不足秧苗不易脱壳。芽苗充分直立后，在保证基质湿度的前提下适当多见光。夏季光线过强时需适当遮阳，阴雨天及晴天的早晨和傍晚揭去遮阳网。荞麦芽苗立体栽培需及时调换苗盘位置，保证苗盘受光均匀。在充足的光照和适宜的湿度条件下，荞麦芽苗生长整齐一致，商品性高。

4 采收

播种后7～10 d，荞麦芽苗高10～15 cm，荞麦壳脱落，顶端2 片子叶完全展开、呈绿色且肥大，幼苗整齐不倒伏、不烂根，为采收适期。采收时，用剪刀从芽苗根部齐平剪下即可，用保鲜盒包装后出售，也可不采收整盘出售。荞麦芽苗菜采收后需在低温条件下储存，不宜长途运输。

5 荞麦芽苗菜生产中常见问题的处理

5.1 种子霉烂

种子质量差、带有病菌，环境管理不当等会导致种子霉烂。因此，生产上宜选用无虫蛀、霉烂、破裂，发芽率在95%以上的当年采收的种子，不宜选用种皮呈绿色或黄色的种子。合理控制环境温度、湿度及光照，可预防种子霉烂，若发现有霉种、烂种、黑种应及时剔除。

5.2 芽苗长势不齐

芽苗长势不齐会影响其商品性。生产上宜选用纯度高、大小均匀的种子，合理控制环境温度、湿度、光照，苗盘摆放平整，及时倒盘，促进芽苗整齐生长。芽苗生长中后期出现烂根或长势不齐等现象，应提前采收上市。

5.3 芽苗纤细

光照不足、高温高湿会导致芽苗生长纤细，干旱、强光、生长期过长等会导致芽苗老化，口感变差。生产管理中合理控制环境温度、湿度及光照强度，可预防芽苗生长纤细。

5.4 芽苗不脱壳

若芽苗出现不脱壳现象，需多次喷雾软化种壳，可促进芽苗脱壳。

5.5 病虫害控制

按预防为主的原则进行芽苗病虫害防治。（1）虫害。烂种清除不及时易发生根蛆。预防措施：宜选用抗病品种，严格选种、消毒，合理控制浇水量和环境温度；设施场地定期消毒，及时通风换气；使用过的育苗盘用次氯酸钠溶液消毒，洗净晾干后再使用。（2）病害。产品形成期，芽苗根茎部易发生水浸状斑，后病斑变褐，幼苗易猝倒，若不及时清除病苗，则出现灰白霉丝。预防措施：生产上应合理控制环境温度，避免温度过高或过低，加强通风，减少浇水量和次数，防止空气湿度过大。