发芽吃的叫“芽菜”。发芽之后长小叶吃的，叫“芽苗菜”。

直接买豆子种子吃不就结了？芽苗菜在发芽长叶过程中，已然发生一系列的物质转化，譬如黄豆发芽后胡萝卜素增加两倍，维生素B12增加10倍，种子不含维生素C，而芽苗菜中则含有大量维C。专家解释说：

芽苗菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。或许正是因为芽苗菜具备种子的优点，又避免种子的缺点，深谙园艺研究的欧美人才率先吃上芽苗菜。

以下是老编做的发芽试验。

营养专家总是强调要吃新鲜蔬菜，但新鲜蔬菜从种植、采收、上市销售有周期，怎么也无法做到最新鲜，自己泡种就可以做到采摘第一时间的新鲜蔬菜，从窗台阳台剪下直接下锅或生吃。城里消费者，真正做到对绿色蔬菜全程监控，恐怕也只有自己种的芽苗菜了。随处可以买到的豆子、芝麻、花生、枸杞子、红小豆、黑豆、葵花籽;淘宝搜“芽苗菜”。都行。

泡几盆芽苗菜吧，“为了我们柔弱的宝贝，为了我们衰老的爹娘……”