韩宇

（山东省菏泽市农业农村局，山东 菏泽 274000）

菏泽市地处山东省西南部，为黄河冲积平原，是集种植及加工优质农副产品为一体的理想区域，目前已成为全国著名的粮、棉、油、林、畜生产基地。全市农作物秸秆资源极其丰富，每年产生的农作物秸秆总量近1000万吨。同时，菏泽也是养殖大市，2020年全市畜牧业产值181.47亿元，辖区内有1660家畜禽规模化养殖厂，每年会产生大量的畜禽粪便。如果不对这些农业生产废弃物进行无害化处理，就会对环境造成严重污染，给农村的生态建设带来极大的困难[1][2]。

1 培养料的制备

1.1 原料配制

原料的配制按照每667 m2来处理，分别为：玉米（或者小麦）秸秆3500 kg、牛（或者猪）粪3500 kg、过磷酸钙75 kg、油渣280 kg、石灰140 kg、石膏粉80 kg、尿素50 kg、高锰酸钾1袋、甲醛22瓶。

1.2 培养料堆制

堆料场所应当选择地势比较高、离水源和菇棚较近、平整、能避风、远离禽畜养殖场的地方。对秸秆进行堆制的方法：一边洒水一边踩踏，使秸秆吸足水分，之后将秸秆堆砌成宽2.3 m、高1.5 m的长方形草堆，再按照“上层多、下层少”的原则把配方中1/3～1/2的尿素撒于物料堆中间。预湿好的物料堆要有少量的水分溢出。对牛粪进行堆制的方法：将晒干的牛粪一边喷水一边堆砌成宽度为2 m、高度为0.5 m的长方形堆，牛粪的含水量保持在60%左右，即用手握能成团、松手后即散的状态。3天后在堆料场地先铺上一层厚度大约30 cm的草料，接着在上面铺一层牛粪，以盖过草料为宜，粪层上面再铺上一层30 cm厚的草料，草料上再铺一层牛粪，如此循环约为10～12层。按“下层不加、中层少、上层多”这一原则将辅料分层铺于各草层，尿素尽量多加，过磷酸钙和石膏各添加至总量的1/3，当水分缺乏时可以酌情添加，到第四层时开始浇水。雨天要注意加盖一层薄膜防雨，雨后要及时揭掉薄膜，以利于通风。

1.3 发酵和翻堆

在建堆后4～5天内，堆温会上升到70℃～80℃。6天后，堆温逐渐下降，这个时候开始第一次翻堆，把剩余的一部分尿素、石膏粉和过磷酸钙分别均匀地添加到草料层中，再适当添加一些水。翻堆时要将上层和外部的草料翻到中间，中间及下层的草料翻到外部。第一次翻堆之后5～6天，当堆温下降时需要进行第二次翻堆，堆基宽度为2 m，堆高为1.4～1.5 m，把剩余的1/3的过磷酸钙、石膏粉和未加完的尿素分层加入，如果水分干燥，可以均匀地喷洒水分来调节湿度。

1.4 二次发酵

第三次翻堆4天后进行二次发酵。把堆料转移到菇棚架上，菇房床架的最上一层和最下一层不放培养料，把培养料全部集中放到中间的床架上，这样使铺料比较厚，温度差异较小，水分蒸发比较均匀，利于提高二次发酵效果。转移堆料结束之后要立即加温或者向菇房通入蒸汽，将料温上升到60℃，持续6～10小时进行巴氏消毒。之后让物料的温度逐渐降至50℃～52℃，保持约3～7天，同时应适当通风换气，使物料得以充分分解和转化，使对双孢蘑菇的生长有益的腐殖分解菌和放线菌等能够大量繁殖。

2 栽培管理

2.1 菇房消毒

进料前必须将菇房进行彻底的清扫并消毒，用药时应当注意均匀地对菇棚的各部位用药。常用的消毒药物及用量：每立方米用80%敌敌畏3 g、硫磺粉10 g、高锰酸钾5 g、36%甲醛10 mL。将敌敌畏和硫磺粉撒到木屑上，点燃后密闭熏蒸1天后，再将高锰酸钾加入甲醛中产生蒸汽，再次密闭1天进行消毒。

2.2 播种

播种前工作人员应先将菌种瓶外壁、盛放菌种所用的小盆、挖菌种的钩子和镊子及双手，均用0.1%的高锰酸钾溶液洗干净，或用75%酒精擦洗消毒，播种过程中工作人员的衣物、鞋和帽也要消毒干净，器具和双手不能乱放、乱摸。接种可以用撒播法或穴接法。播种前先将菌种分成小块，接着进行播种，均匀地将菌种撒播在培养料的面上，播种之后立即在上面盖一层3～4 cm厚的培养料，最后把物料面整平拍实。

2.3 播种后管理

双孢菇播种后进入了管理阶段。菇棚的温度应控制在22℃～26℃，最高不能超过28℃，相对湿度应控制在75%左右。播种后3天内应当关紧菇棚以保湿为主，视空气的状况稍作通风，促进菌丝萌发。遇到高温（28℃～30℃以上）天气，应当通风降温，夜间要把通风口全部打开，以防菌丝不萌发。3天后随着菌丝生长要逐步加大菇房的通风量，促进菌丝快速在物料中定植。正常情况下，菌丝会在播种后8天左右基本长满料面，此时应当每天都揭膜通风，菇棚的通风口也应当经常打开，降低空气的湿度，使料面变的稍干，以促进菌丝朝向湿度比较大的物料层生长，让菌丝先占领物料层，以此来抑制杂菌的生长。播种10～12天后，当菌丝吃料至1/2时，应当及时把物料松一次，一方面可以拉断物料内的菌丝，促进分生出更多的菌丝，另一方面可以增加物料通气性，促进菌丝快速地向物料下层生长。

2.4 覆土

覆土用的土质应当具备良好的吸水性与持水性，且疏松、透气性好、肥分少、无病虫和无杂菌。取土时要选择没有施用过任何菌渣废料的、没有污染源的耕作土或者菜园土。去掉表层8 cm的土后，再取耕作层以内40 cm的土作覆土。取土的地点要远离养菇场，一边将土块打碎之后过2 cm的筛，制作成粗细混合土，一边喷洒500倍的敌敌畏与2%的甲醛消毒杀虫，最后堆积起来，用薄膜覆盖后备用。覆土之前禁止在物料表面喷水或者喷洒葡萄糖等营养液，避免覆土之后的物料面菌丝的生长受到抑制并且引发杂菌。覆土的厚度应掌握在3.5～4.0 cm，如果覆土太薄，水分容易渗到物料里，太厚则导致物料透气性变差，菌丝上土较难，从而影响出菇。

3 出菇期管理

搔菌2～3天之后，菌丝会在土层之中大量生长。在菌丝普遍开始露出覆土表面时要进行2～3天的通风，加大通风量，同时要将温度降到20℃以下，使绒毛状的菌丝连接成线状的菌丝并产生菇蕾。此时应当及时喷洒结菇水，一般是每平方米用2500 mL，分2天喷，每天2～3次，每次大约500 mL。喷水之后进行大通风，以便于增加菇棚与土层中的氧气，排出二氧化碳，进一步促成子实体的形成与生长。子实体大部分长到黄豆般大小时，需水量增加，需要喷洒出菇水，出菇水要按照“轻喷、勤喷”的原则，用量一般为每平方米2500 mL，分5～6次喷。小的菇蕾抵抗力较弱，喷洒时要将喷头向上呈45°角，使雾状的水洒落到菇蕾上，严禁直接喷洒到菇蕾上或喷水过多，这样会造成菇蕾死亡。

4 采收

双孢菇的采收分为旋菇法和拔菇法。当菇的密度较大时，可以把菇轻轻旋转后采下，以免带动周围的小菇；对于簇生在一起的菇，要用刀片小心地切下，采大留小；菇稀疏的地方，可以直接将菇拔起。采收后的双孢菇要及时修整，用刀片将菇柄下面带泥土的根部去掉，柄的长短应当符合商品的要求，不要在风口切削，防止被风吹过后菇色变红，降低商品的价值。

5 病害防治

5.1 生理性病害

双孢菇出现生理性病害主要是不良的外部环境条件或者不当的栽培措施引起的。如菌丝徒长，是因为当菇房的湿度过大或者通风不良时，菌丝在覆土的表面或者物料表面生长过于旺盛，形成了一层致密的菌被，推迟出菇或者出菇少，最终造成减产。栽培双孢菇过程中一旦出现菌丝徒长现象，应当立刻加大菇房通风量，降低二氧化碳的浓度，降低细土表面的湿度，并适当降低菇房的温度，抑制菌丝徒长，促进出菇。

5.2 侵染性病害

侵染性病害主要是双孢菇在生长的过程中受到病原微生物的侵害所引发的病害。例如褐腐病，在发病初期，菌裙和菌柄的下部会出现白色的绵毛状菌丝。之后，菌菇呈现水泡状，进而变褐色腐烂死亡。幼菇受侵害后常呈现无盖畸形，并且有暗黑色的液体渗出，最后腐烂死亡。可以在覆土前5天，按照每立方米覆土加25 g高锰酸钾混合50 mL甲醛的比例密闭熏蒸24小时，能预防此病。若开始发病，应当停止喷水，加大菇房的通风量，尽可能地把温度降到15℃以下，或者在发病的区域喷洒1%～2%甲醛溶液，或者喷洒1∶500的多菌灵（或托布津灭菌）。