◆文/朱向泓

本书作者以老济南特色美食为切入点，讲述济南鲜为人知的历史文化故事中最亲切、最有人情味的一面，如梁实秋品尝芙蓉鸡片，老舍评点奶汤蒲菜，臧克家回忆燕喜堂的美味、草包包子的由来等，内容活色生香，妙趣横生。

《《济济南南味味道道··美美食食》》高维生 著 猪小乐 绘济南出版社/2021.7/39.00元

高维生

中国作家协会会员，美食作家。出版有《老味道》《南甜北咸》《粗茶淡饭》《东酸西辣》《南北鱼羊：美食历史的探寻》《才情梁实秋》《汪曾祺和他的植物》等30多部作品，主编“大散文”“独立文丛”等书系，作品被翻译成越南语、韩语和马来语等。

在儿时的记忆中，上新街到剪子巷一带是我和伙伴们自由驰骋的乐园。我们或一路呼啸而过，或走走停停，逮逮蚂蚱、追追蜻蜓，从青石板缝里捧起泉水喝两口，在某户人家门前的石阶上坐下来扇扇洋画，拔拔“老根儿”，顺便听上几句似懂非懂的吕剧《李二嫂改嫁》。半空中弥漫着各种声音，那是济南人踏踏实实过日子的声响，是来自生活底部的颤音——吱吱呀呀，叮叮当当，噼噼啪啪，轰轰隆隆。声音之外是各种气味：蜂窝煤炉子呛人的味儿，葱姜蒜花椒一起下锅的味儿，腌雪里蕻融合着臭豆腐的味儿，白菜豆腐夹杂着炸萝卜丸子的味儿，柴油、鞋油、万紫千红牌雪花膏混合着炖五花肉的味儿……让我想起这些陈年旧事的，就是眼前的这本《济南味道》。济南味道是我脚下这片热土上的味道，我和太多太多的济南人一样，在浓浓淡淡、酸甜苦辣、丝缕不绝的味道之中，储存童年，安顿青春，抓牢生活，仰望星空。

在书中，高维生讲述了如今已沉浸在历史斜阳中的东鲁饭庄、雅园、九华楼的故事，描绘了正统鲁菜典范芙蓉鸡片、九转大肠、糖醋鲤鱼、油爆双脆们的前世今生，也写了汇泉楼、燕喜堂、聚丰德的沉沉浮浮，还写了如今依旧引人垂涎的便宜坊锅贴、口镇南肠、鲁味斋扒蹄，等等。他将味道做了历史的纵向延伸，让烟火气与人气、文气以及地域性和历史脉络结合起来，从对食物的感官之中回溯历史，又透过历史的烟云凝视当下，发现热气腾腾、有滋有味的生活现场。比如他写糖葫芦，也就是济南人常说的“酸蘸儿”，便写出了它悠长的身世之感。从陈莲痕《京华春梦录》中记载的“乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也”，到富察敦崇《燕京岁时记》里的“冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉”，再到梁实秋《雅舍谈吃》中记述的“冰糖葫芦以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。一根糖葫芦，眼看着就穿透了岁月，也连接了时空。

历史是由那些平凡的人创造的，在他们身上闪现着这个世界的本来面目和真实光亮。那些隐藏在时间深处的微小情节往往包裹着引人入胜的真相。同理，真正让济南人心心念念、须臾不可分的，还是那些小中见大的食物。它们糅合了济南人的性格和爱恋，是用真材实料和坚韧敦厚，经过了岁月的煎熬试探之后慢慢炮制出来的。没有繁文缛节，去掉花里胡哨，但也绝不敷衍，绝不得过且过。很多人在努力地做着食物，很多人在认真地吃着食物，他们深知食物里面有着对传统的尊重、对生活的追问、对情感的传递，也能映照出普通人努力拥抱世界的种种姿态。高维生深谙以小见大、大道至简的道理，他明白真味在民间，也明白所谓“螺蛳壳里做道场”。世态炎凉，人间悲喜，今昔之变，都促使他在小食物上倾注了更多的热情和耐心。一个油旋儿，一块把子肉，一碗甜沫，一把馓子，一盘锅贴，他都能从中感受到世道人心。他在写草包包子和赵家大米干饭把子肉的时候，不仅将制作的讲究和辛劳做了细部的处理，还将食物背后的风云变幻、沧桑更迭裹挟在味道之中，一一凸显出来。

高维生是东北人，他的味觉是被烀饼子、锅包肉、酸菜炖粉条、血肠、冷面、辣白菜、冻梨等慢慢培养起来的，那里面埋伏着鲜活温润的记忆，还有五味杂陈的人生。在客居济南的日子里，他的饮食体验中自然而然地多了一份乡愁。它是根深蒂固的，也是流动的，浓浓淡淡、深深浅浅、时隐时现。同时，他对于济南味道的体验也自然而然地多了一份复杂的情感，这其中有沉浸，有疏离，有分辨，有探究。这种复杂带来了更加客观、更加开放的心态，与我那份对于本土味道的不由分说的情感执念相比，具备了视角上的多元和通达。人与饮食的关系，饮食与地域的关系，地域与文化的关系，都在他的梳理、对照和考量之中。他也将多年来从事文化田野调查的功力和耐心，用于对味道的寻觅探访，将追根溯源和亲身体验结合起来，努力挖掘美食内在的人文底蕴。

味道是用来缅怀过往的，也是用来延长记忆的。在那些杯盘草草、灯火昏昏的日子里，味道在光阴中潜行，安抚的是困顿，是疲惫，是梦想，也是一个个血肉丰满、骚动不安的灵魂。味道终究也是指向未来的，生活的无穷奥秘，世界的日新月异，正等待着我们用味蕾去发现，用创造去探索。