■顾 程

人人都知道多吃蔬菜有益健康，可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。之前网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”，香菜、苦瓜、芹菜、鱼腥草都纷纷上榜。虽然说“萝卜青菜各有所爱”，不过既然榜上有名，说明不爱吃的不在少数。但今天必须要为这些“最难吃蔬菜”正名，因为这些蔬菜虽然气味独特，营养却不一般。

香菜

香菜有一种独特的味道，主要来源于烯醛类化合物。这种味道可以提味去腥，刺激食欲，因此，很多菜、汤都会点缀一些香菜。但有些人对醛类物质十分敏感，一闻到就想吐。所以有些人对香菜“爱不释口”，有些人却难以接受。

不过从营养上来说，香菜含有丰富的维生素C、叶酸和维生素B2，尤其是维生素C，每100 克香菜中含有48 毫克，含量比普通蔬菜高得多，几乎是黄瓜的5 倍。

苦瓜

提起苦瓜，很多人都会面露难色，毕竟没多少人喜欢吃苦。苦瓜在餐桌上受欢迎并不是因为美味，而是因为它是公认的有营养。中医认为，生食苦瓜可清暑泻火、解热除烦，熟食则可养血滋肝、润脾补肾。

研究发现，一些苦瓜提取物具有一定的调节血糖、血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用，比如：苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等。苦瓜还富含丰富的维生素，每100 克苦瓜维生素C 的含量为56 毫克，是西红柿的3 倍。

有些人想吃到苦瓜的营养但不想吃到苦味，于是常常用泡盐水、过沸水等方法去除苦瓜的味道，但这样做会破坏苦瓜的营养成分。

鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，产于中国长江流域以南各省。吃的时候有一股很浓的鱼腥味，就像鱼在吃之前没有处理干净一样，其实这种味道来源于癸酰乙醛，又叫鱼腥草素。大多数人一闻到它就会感觉有些反胃，更别说吃了。

鱼腥草虽难闻又难吃，但是在医生那里却是个宝。它常被作为中药使用，具有抗菌、消炎的作用，可有效抑制一些病菌的生长，防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼，还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，口感爽脆，它的叶子含钾和镁极高，分别是494 毫克/100 克和145 毫克/100 克。

芹菜

芹菜含有一种特殊的挥发油，喜欢的人觉得是清香，不喜欢的人就觉得是难闻的“怪味”。芹菜在吃的时候口感比较硬，不像其他的蔬菜那样柔软，有些人尤其不喜欢它含有的“细丝”，觉得难以下咽，但其实这些细丝就是膳食纤维，可以更好地促进肠胃蠕动，对消化系统有益。

芹菜中所含的黄酮类物质，如芹菜苷、佛手苷内酯具有一定的抗氧化作用。很多人会摘掉芹菜叶不吃，但事实上芹菜叶所含的维生素和胡萝卜素远超根茎，留着一起吃更营养。