■顾 程

【关键字】 肺癌；油烟；注意事项

众所周知，吸烟是肺癌第一大诱因，我国男性吸烟率高达52.1%，女性则为2.7%，所以肺癌在很长一段时间内被称为“男性癌症”。但近10 年，我国女性肺癌患者增加了30.5%，增长速度超过了男性。有很多女性的肺癌患者会有疑问，为什么不吸烟还会得肺癌？事实上，除了烟草，还有一类肺癌的危险因素会经常被女性忽略——那就是厨房油烟。

目前，从厨房油烟中检测出200 多种有害物质，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多环芳烃等物质都是肺癌的已知危险因素。

我国一项长达5 年的流行病学调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温油煎炸食物。

此外，据相关研究表明，当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质；当食用油烧到350℃“吐火”时，致癌风险是最高的。

如何才能减少厨房中的油烟污染呢？家庭煮妇们要记住以下几点：

选对食用油

食用油是产生厨房油烟的主要来源，食用油的起烟点通常在107°～250°，爆炒、煎炸、红烧的时候，尽量选用起烟点高的食用油，比如精炼的花生油、茶籽油及橄榄油。

热锅凉油

很多人喜欢等油冒烟了再放菜进去爆炒，这样炒出来的菜香嫩美味，却也产生了大量有害物质。建议减少爆炒、煎炸、干锅等烹饪方式，炒菜时尽量采用热锅凉油的做法。

如果要热锅热油，最好在六七成热的时候放菜，也就是在油入锅后，插一根筷子进去，出现小泡泡的时候。另外，不要反复加热食用油。

开火前先开油烟机

不要等到炒菜了才把油烟机打开。开火之前就要开窗通风，打开油烟机，因为燃气、煤气在燃烧的时候也会产生有害气体，长期不注意的话会危害身体健康。

油烟机推迟几分钟再关

做好菜之后不要马上关油烟机，最好等5～10 分钟再关闭，确保将剩余的厨房油烟排出去，免得残余油烟造成二次污染。

及时清洁油烟机

油烟机是解决厨房油烟的得力助手，使用过程中，过滤网容易积累油渍，如果长时间不清洁，吸收油烟的效果会大打折扣，建议大家每个月清洁一次过滤网。

养绿植

绿萝、吊兰、薄荷、波斯顿蕨等绿植都是“生物净化器”，如果你喜欢在家做饭，记得种上几盆绿植，不但能装饰厨房，还能净化空气，减少厨房油烟污染。