◎卜庆萍

在我国，随着经济水平的不断提高，患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群变得越来越多，尤其是中老年“三高”人群十分庞大。在与“三高”的长期“战斗”中，近些年素食风潮不断兴起，越来越多的“三高”患者开始与肉食“决裂”，坚持长期吃素，他们认为吃素会降血压、降血脂、降血糖。其实，仅选择吃素，对防治“三高”的意义并不大。长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，从而引起营养失衡等异常状况。

对于“三高”患者来说，医生都会建议清淡饮食，据此很多“三高”患者就错误地认为清淡就是吃素，鱼、肉、蛋、奶一口都不吃。其实，清淡饮食与吃素是不能划等号的，控制血压、血脂、血糖等慢性病的饮食标准是少油、少盐、少糖，并不是完全吃素就能解决的。

专家表示，常年吃素，未必就不会得“三高”。因为大量的人群调查和实验研究表明，蔬菜水果所提供的纤维、抗氧化剂和其他营养素对预防和缓解慢性病的发生，确实大有益处。但是，如果在素菜烹饪时放了大量油、盐、糖、酱，如各种仿荤素菜、油炸素菜等并不能降“三高”，而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较多的植物脂肪。所以，只在食材上选择吃素食，对于防治“三高”的意义并不大。

有很多高脂血症患者都有同样的困惑，我平时吃得很清淡，很少吃肉类和荤菜，为什么血脂就是降不下来呢？专家认为，胆固醇是血液中一种类似脂肪的物质，只有三分之一的胆固醇是从食物中获取的，另外三分之二则是由人体自身产生，主要是在肝脏内合成的。高血脂还与不良生活方式有关，如久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律都会引起血脂升高。

素食的确有益健康，但不能矫枉过正，科学合理饮食才是防治“三高”的好办法。“荤”指肉类、鱼、蛋等，是优质蛋白质的来源，也是B 族维生素的来源。那么，防治“三高”，如何吃素才更健康、更科学、更合理呢？相关专家给出以下建议。

坚持少油、少盐、少糖的饮食原则不动摇。菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。饮食搭配要合理、烹调要少油少盐。优质植物油或橄榄油每天摄入量为25～30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。

要摄入足够的蛋白质，蛋、奶和鱼类要合理搭配，吃素的同时要摄入相应的黄豆、豆腐、豆干等植物蛋白，以及各种谷物杂粮，这样才能提高蛋白质的吸收率。每天吃一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，因为蛋、奶可以用来补充蛋白质、微量元素等，且不必担心胆固醇会异常升高。

蔬菜要吃够，水果要适量。每天吃1 斤左右的新鲜蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果则有助于保障维生素和微量元素的摄入，不过还要注意糖分问题，推荐的水果有橙子、火龙果、猕猴桃、柚子等，每天只能吃1～2 个，水果总摄入量200～300 克就够了。

可以食用一些鱼肉、虾肉、鸡胸肉，因为这三种都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。建议2～3 天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100～150 克。鱼肉和虾肉中所含的脂肪酸属于对人体有益的不饱和脂肪酸，可以起到调节血脂的作用，防止动脉硬化。鸡胸肉所含的脂肪和热量明显低于其他部位，而且蛋白质含量高、肌纤维短，极易被人体吸收，建议每次吃50～100克即可。还可食用适量的瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，也是人体补血必备的，建议每周食用1～2 次，每次摄入50克左右。