赵慧慧

（乌鲁木齐市乡村振兴指导服务中心，新疆 乌鲁木齐 836063）

肉牛短期育肥技术模式能决定所产牛肉的品质和层次，优秀的肉牛经屠宰生产后口感较好，符合市场的高标准要求。市场上生产的肉牛种类与肉牛饲养技术密切相关，依据既定的市场模式，饲养人员需提前选定相关牛种进行交配与育种，以保证肉牛育肥后的口感[1]。本文首先介绍我国当前的肉牛短期育肥技术发展模式，再针对重点短期育肥技术进行分析，最后介绍肉牛短期育肥效益的主要措施，并进行总结，以指导肉牛短期育肥饲养管理工作。

1 我国肉牛育肥技术发展模式

从上个世纪80年代开始，我国采取积极支持肉牛短期育肥饲养的相关政策，给畜牧市场的发展创造了良好的环境，畜牧市场的交易有更大的发展空间。当前，我国的牛肉品种多以黄牛肉为主，且随着牛肉产量的增加，市场带动了牛肉的“大体量订单”“按肉付款”等消费需求，使得我国牛肉生产厂家不断改善育种技术，早期的单一产量肉牛育肥生产逐渐被淘汰。纵观当前活牛肉质，我们发现肉质的种类参差不齐，外来牛种与本国牛种杂交后牛种毛色差异和口感差异均比不上纯种，并且没有显著的牛肉上好口感特征[2]。同时，所有的杂交品种同纯种的牛肉肉价一致，这对纯种牛肉市场产生了很大的冲击，大部分畜牧业场主都选择养殖杂交牛种，逐渐放弃纯种牛养殖，使得纯种肉牛的数量越来越少。所以，结合我国实际情况，针对中国黄牛品种是否需要与国外牛种进行结合杂交的问题，需要畜牧局采取主观控制，合理协调。我国当前及今后一段时间肉牛消费要确保肉牛生产价值和肉质，而保护我国纯种肉牛的有效办法，便是“以用促保”，提高纯种肉牛的消费水平，杜绝纯种肉牛在市场所占比例进一步下调。

为了提高我国纯种肉牛的市场占有率，我们可以采用先进的育肥技术，改进肉牛品种。所谓的育肥技术，实施途径主要有三点：一是提高肉质，平衡产量与价格之间的关系；二是通过提高肉质来改变价格；三是单纯地提高产肉量，不考虑价格因素。综合来看，只有把价格和产入量均考虑进去，平衡二者之间的关系，才能够有效实现肉牛在市场的占比提升[3]。当前，我国的肉牛短期育肥培养模式，主要是利用肉牛补偿深交的特性，以获得饲料与肉牛产量良性结合，在这种生产环境下，产生的肉牛肉质没有风味性且不细腻，主要是以低档或中低档的消费市场为主。但是，这种育肥模式却是中国当前肉牛育肥技术的主流生产模式。为了改变肉牛短期育肥的市场需求，在上个世纪80到90年代，我国各地畜牧局均提高当地短期育肥的实践水平，提高肉牛育肥的品质。育肥时间由最初的90～120 d提高至最高的180 d，牛种出栏月龄提升到18～24月。出栏肉牛体重由最初的300 kg提升到450～600 kg，使改良肉牛体型有明显增大，肉牛质量也得到提升，这在一定程度上提高了屠宰场工作人员对活牛的等级与规格意识，使肉牛育肥延长育肥时间，提高肉牛出栏层次。从当前我国育肥市场上看，短期育肥模式的牛肉市场大部分反映我国牛肉销量供应不足的局面，大部分畜牧场无法花太多时间进行肉牛育肥工作，厂家希望尽早获利，消费者也希望尽早吃上高品质纯种肉牛的牛肉，这就必然会导致纯种肉牛数量下降，达不到国际上纯种肉牛消费水平。随着我国畜牧业发展水平不断提高，不带或少带大理石纹的肉牛（高品质肉牛）逐渐会降低价格，这种牛肉会走进大型超市、商场供消费者食用。当前，我国的短期育肥模式已经达到足够规模，具有程序化、批量化和标准化的特征，但还需提高短期肉牛育肥的品质，完善肉牛管理模式，提高国家肉牛储备。

2 肉牛短期育肥饲养技术要点分析

2.1 肉牛短期饲养技术概要

由前文可知，肉牛短期育肥技术已经可以实现肉牛90～120 d出栏，具有饲养周期短、肉牛培育循环快、饲料回报率高、牛肉生产成本低等特点，是一种经济实惠的肉牛养殖办法。为了使肉牛在短期内更有效地获利，结合历史文献，本文总结了肉牛短期育肥饲养的相关技术要点，并概述如下。

（1）牛棚建设及牛棚温度控制。要想使肉牛肉质鲜美，饲养人员需要给肉牛创造适宜的生长环境，我们首先需要在牛棚建设方面下功夫，选择地势较高、干燥、土地平坦的养殖场所[4]。同时，牛棚内要接入可饮用的生活用水，给肉牛提供充分的水源，一方面可以保证饲料与料草的新鲜度，二是可以给肉牛提供指引水源，水源要经过充分的杀菌，避免肉牛内部寄生虫生长，影响肉牛的健康。另一个方面，饲养人员要控制好牛棚内的温度。根据过去的养殖经验，牛棚最适合的温度是10～20℃，温度过低，则会增加肉牛对食材的消耗，肉牛需要使用更多的料草来补充体内的温度，否则肉牛受冻也会诱发一系列的健康问题。反之，若牛棚温度过高，则肉牛的呼吸频率也会增加，影响肉牛的食欲，使肉牛所食的料草减少，肉牛的体重会降低。总而言之，冬季适合控制牛棚内的温度在10～15℃，夏季适合控制牛棚温度为15～20℃，并且夏季要注意经常给牛棚通风，使牛棚达到冬暖夏凉的效果。

（2）选择优良牛种。我国的肉牛种类较为复杂，在考虑经济成本的情况下，选择优良的杂交牛种，可以优化肉牛的品质，也能降低经济成本。经过评价，我们可以选择夏洛莱、利木赞等肉牛品种。地区特有的黄牛杂交后，饲养人员选择其年龄一般在1.5～3岁，体重以200～280 kg为宜，且肉牛身体健康，肉牛体型发育标准，经过一段时间饲养后可有效产出。同时，肉牛的脂肪含量较少，其可有效将饲料转化为精肉。另外，我们需要对肉牛进行分群饲养，依据肉牛自身的月龄、体重和体型，饲养人员要对其进行分群，采用不同的饲养方法，对其进行饲养。在单群内，肉牛月龄差不宜超过3个月，体重差不宜超过100 kg，并且要严格控制单群的肉牛数量，以20～30头为主。在每群内部，要对生长最慢的肉牛进行单独饲养，避免因群体饲养造成喂食不均的现象，对肉牛品种产生两极分化的恶劣影响。

（3）做好肉牛饲养过程中防病防害工作。对于刚购入的肉牛品种，要全面对其进行身体检查，观察半个月可断定健康类型，并及时注射口蹄疫疫苗、布氏杆菌疫苗，保护肉牛健康和饲养人员的身体健康，饲养人员在肉牛棚进行育肥饲养前，需要对肉牛整体进行一次全方位的驱虫工作，具体的方法如下：按照肉牛的总重量进行分类，每头牛按自身每100 kg的体重服用肉牛虫克净胶囊，或者按肉牛自身每千克体重服用抗虫净5 mg左右；饲养人员也可采用体外驱虫的办法，配置0.5% 的过氧乙酸溶液，对牛棚内的牛群进行整体免疫；若牛群在驱虫过程中受到惊吓，可单独对其进行安抚，在其饲料或饮用水中加入食盐和红糖调整饮食口味，待惊吓症状退却后逐步恢复成常规饲料。

（4）在饲养过程中，饲养人员需要对肉牛分阶段精心饲养，主要可以分为三个饲养期。首先，在饲养前期，我们需要以储存的玉米、秸秆和稻米杆为肉牛的主要饲料，其中加入优化口感的精料，在饲料饲养的同时，也要保证饮水充足[5]。饲养人员严格控制常规饲料和精饲料的比例，精料配方可以采用玉米粉、麦麸、饼类等，主要以玉米粉为主。在育肥的中期，肉牛饲养一般持续时间较前期和后期长，需要改变常规饲料和精料的比例，提高精料的占比，以精料为主，每天投喂3～4 kg，精料仍以玉米粉为主，占比可达到60% ～70% 。在进行饲料喂养后，要及时给肉牛补水，以保证肉牛体内部循环稳定，在短期育肥后期。肉牛饲养需持续近1个月的时间，仍然以精料饲养为主，精料的用料可较中期用料进一步增加，可达70% ～80% ，精料主要以低蛋白饲料为主。根据肉牛的发育情况，饲养人员适当提高或减少饲料喂养次数，同时保证用水充足，该期的精料仍然以玉米粉为主，粗料则以玉米杆、秸秆为主。综上，在整个育肥过程中，最关键的育肥操作是要控制好精料和粗料的占比，选择好精料和粗料的种类，精料也应该因地制宜，严格按照肉牛的使用标准投喂。此外，我们还可用尿素替代精料中的低蛋白质成分。但是，尿素不能够空腹投喂，也不能单独投喂，需要定量加入精料，且加入总量不易过多。

（5）肉牛饲养到一定程度需要定期出栏，及时消化体内长成的脂肪。饲养人员应控制育肥时间，确保肉牛体重在300～400 kg出栏，最终长成的肉牛品质效果最佳，可创造较高的经济效益。

2.2 肉牛短期饲养试验分析

肉牛短期育肥饲养后，其肉质可以从pH值、肉质失水率、肉质剪切程度、肉质蒸煮损失和肉质色调等指标来反映。pH值主要反映肉牛肉质的酸度大小，可以直接评价肉牛肉质的好坏。随着肉牛肌肉中糖原降解，pH值降低。同时，pH值也会影响到肉牛肉质的新鲜度和牛肉的组织形态、颜色等方面。经调查，成熟的肉牛肉质pH 值一般在5～6。短期育肥的肉牛，其肉质pH值为5.5左右。若改变肉牛育肥的时间，则会影响到肉牛肌肉营养状态，若肉牛种糖原储备不足，其屠宰后则较快转为乳酸，降低了肉牛的pH值。肉质失水率和肉质蒸煮损失都是评价肉牛肉质的重要指标，它们与肉牛肉质的色香味、营养成分、口感等密切相关。肉牛肉质失水率越低，牛肉保存条件越好，新鲜度越高，更容易获得消费者喜欢。经过试验后可知，养殖方式不会改变肉牛肉质的失水率。随着后期加工的进行，肉牛蒸煮损失率会增大，熟肉率也会提高，若加工时间过长，则会极大地影响肉牛肉质的口感。牛肉剪切效应也是衡量肉质好坏的重要指标，牛肉剪切力越小，牛肉越嫩。经试验后，我们发现，肉牛育肥时间的长短与牛肉嫩度有密切关系。预肥时间短，牛肉的嫩度较差，但我们可以通过改变饲养的饲料来影响肉牛生长的肉质，提高肉的嫩度，即使是短期育肥也可以显著提高肉质的脂肪含量，促使肉的口感更加润滑。

3 肉牛短期育肥效益提升措施

要想提高肉牛短期预肥的效益，饲养人员可以采用优选肉牛品种、科学配比饲料、重视牛棚温度调节等措施。第一，对于肉牛杂交品种而言，我们可以选取更适合当地肉牛生长的品种，因地制宜利用两种肉牛与特有黄牛杂交，作为培育牛种，使杂交后的肉牛生长速度和饲料利用率均高于当地传统黄牛。在养殖过程中，饲养人员要及时对肉牛进行驱虫，提高短期育肥效果。第二，在肉牛育肥过程中，饲养人员要注重前期、中期和后期的饲料配比。按照先粗后精的原则，在肉牛培育早期可以适当以粗料为主，精料为辅，随着肉牛生长加快，逐渐提高精料比重，改善肉牛的口感，提高肉牛的肉质发育。另外，肉牛没有吃完的饲料，不可以持续供给续用，要保证肉牛饲料的新鲜度。若饲料发生霉变，应及时丢弃，避免肉牛出现食物中毒的现象，影响肉质口感。第三，合理调节牛棚的温度，确保牛棚温度在10～15℃区间，避免极端天气对牛棚内的肉牛造成不良影响，改变它们的食欲。合理的温度可以有效降低肉牛育肥的成本，提高肉牛育肥的经济效益。

4 结束语

随着肉牛养殖业的规模不断扩大，肉牛短期育肥养殖将被越来越多的农村养殖户采用，它的优点是养殖成本低、养殖见效快，且肉质符合大多数市场的标准。我国的肉牛育肥技术起源于上个世纪80年代，经过一段时间的发展，肉牛育肥技术改变了肉牛的肉质、口感，也提高了国家的肉牛储备。当前肉牛短期饲养技术主要包括以下几个方面：牛棚建设与牛棚温度控制、优良牛种的选择、肉牛饲养防病防害工作、分群精心饲养、出栏饲养等，在肉牛短期育肥饲养中，其肉质可以从pH值、肉质失水率、肉质剪切程度、肉质蒸煮损失和肉质色调等指标来反映。为了提升肉牛短期育肥的效益，我们可以选取更适合当地生长的肉牛品种，注重前期、中期和后期的肉牛饲料配比，并合理调节牛棚温度，确保温度在合理区间。