贺佳伟，王 众，程怡秋

（广垦阳江畜牧公司，广东 广州 510000）

地方品种猪遗传肉质性状特点鲜明在肌间脂肪丰富程度、必需性脂肪酸、氨基酸含量以及肉品风味优于国外品种猪，随着经济发展，特别是经济发达地区百姓对猪肉品质的要求提高和个性化选择趋势增强，地方品种猪迎来了发展利好期而且前景广阔，地方品种猪肉走品牌路线也是必经之路，因为有市场溢价和市场垄断性是利润的保证，虽然这条路艰辛，但前景广阔。

1 地方品种猪利用的必要性

1）企业的高利润来自研发段和销售端，而销售端具有资金快速周转的特点，销售端的品牌效应、产品定位、销售渠道决定了销售的效果。

2）终端销售产品定位分析：广东省目前已恢复2014年的生猪产能而且接下来产能还会进一步释放，作为生猪销售为主的产品利润将缺乏稳定性和竞争力，而猪肉深加工和精细分割肉将会是生猪养殖企业的必然选择这也是利润稳定的保证。

集团终端销售如能将在肉质、风味有得天独厚优势的地方品种猪纳入公司现有的繁育体系，终端销售产品将对品牌有相互促进提升作用。

3）根据广东省养猪行业地方品种猪利用信息和实际外出考察对地方品种利用情况笔者有体会如下：

① 地方品种猪深加工产品主要销路去向集中在长三角、珠三角、京津冀经济发达地区以及海外市场（日本），这些消费能力强劲地区是养猪行业利润的开拓区。

② 地方品种猪腊肉产品多样性可以覆盖日常烹饪和零食（腊猪、腊肠、肉脯；巴马腊猪1 400元/单品礼盒），既可以进入商超、又可以利用电商平台销售。

③ 地方品种猪精细分割肉品价格高（巴马猪屠宰分割肉均价30元/kg），产品销售宣传有天然营销点，例如：沙子岭猪肉主席家乡的猪肉（毛氏红烧肉）；健康猪肉巴马猪肉（低脂肪、能量低、谷氨酸丰富）等健康美味的优势。

④ 养猪企业加快布局猪肉深加工产业。例如越秀集团与皇上皇紧密合作布局广州市场，辐射珠三角、大湾区；湛江正大集团布局大型屠宰产业链部分对接旗下卜蜂莲花商超；广州南沙扬翔风行食品一体化项目封顶，项目定位粤港澳大湾区食品加工高质量发展项目（年出栏35万头生猪、带动产业链上下游产值10亿元，推算终端销售29元/kg）；浙江华统、中粮家佳康，在肉品加工食品都出现了较大幅增长。更有加工爆品涌现，并带来许多终端惊喜，如新希望打造的“美好农家”小酥肉单品2020年销售收入超6亿元，2021年上半年销售收入实现180%的增长等。

4）经营效果预判：设计3 000头母猪地方品种基地商品代饲养10个月40 kg屠宰终端商品用肉，日供110头生猪屠宰，门店分割肉品定均价60元/kg，年拉动产值9 636万元。

5）通过加工服务更好地促进一二三产业融合，提高产品附加值。

深加工腊制品在供货价之上可以提升30%利润制定销售价。业内人士估计，从产业链的价值来算，从猪到肉之间可能存在1 200～1 500元/头的差价。而如果对食品进行精加工、进行定制化生产，其在终端对价值会进一步提高。有观点认为，如果将1头猪进行全品类销售，包括副产品、深加工、餐饮定制等，从毛猪到消费端差价可以达到4 000～5 000元。

2 养殖地方品种猪的品种选择考虑及品牌培育基础

1）首先考虑养殖品种对市场宣传、品牌建设、认可度方面应该有潜力和竞争力，要符合广垦肉品及销售端绿色、安全、健康的品牌宣传点（之前品牌宣传铺垫、打造形象）相符合。这方面需要做市场调研，尤其是市场细分、定位方面。

2）品种的一元、二元、三元（配套系）屠宰肉品应该具有对应市场的潜力、品牌对接能力，有价值利润开发潜力。

3）品种引种资源的可靠性，首先应是国家保种场有血缘数量保证，以及疫病情况（非洲猪瘟抗体、抗原阴性），例如巴马猪国家级保种场有5个血缘以上保证，沙子岭猪国家级保种场有10个以上血缘保证。

4）地方品种饲养基地需加强现场育种员的培养或引进准备工作（育种工作将比较繁重）。

5）从饲养成功性方面考虑在基地所在省份及周边省份引种。

6）品牌猪肉可以有多个地方品种猪肉培育以开发产品的多样性。

赤峰家育集团家育黑猪场创建于2012年，位于北京市平谷区，该场黑猪全部来自济南军区一家医疗科研机构，当时这家机构培育黑猪是为了研究和生产飞行员等高端人群所需高营养猪肉。这些黑猪母猪品种来自东北民猪、乌苏里野猪、梅山猪、徒河黑猪等8个品种。