谷 丽，杨 磊，王 祎

（1.临猗县畜牧兽医发展中心，山西 临猗 044100；2.运城市农业农村局，山西 运城 044000）

青贮饲料是指将新鲜的全株玉米、紫花苜蓿、水葫芦、象草等青绿饲料或半干饲料切割粉碎以后，依靠微生物菌群在厌氧条件下发酵而形成的一种粗饲料，其具备柔软多汁、适口性好、营养丰富等优点[1,2]。据报道，青贮饲料最早起源于埃及，传播到地中海沿岸，随后通过文化经济的交流逐步在世界范围开始广泛应用[2]，在18世纪初期第一次运用于实际生产之中；在我国最早关于青贮的记载是在元代，1944年才开始试验性制作青贮饲料[3]。早期，我国青贮饲料推广应用相对迟缓落后，但是随着近年来我国畜牧业高速发展特别是牛羊等反刍动物的大量养殖，青贮饲料得到了广泛地应用。制作青贮饲料的整个发酵过程是多种微生物菌群相互活动从而发生复杂的生物化学变化过程，但是在青贮饲料的发酵过程中可能出现分解不彻底、有害菌群大量繁殖等不利因素，所以在制作过程中添加适量的添加剂有利于提高青贮饲料的品质[4]。

1 青贮饲料添加剂的种类

青贮饲料添加剂的来源非常广泛，具体的分类方法也很多。按添加剂的用途主要可以分为四大类。

1.1 发酵促进剂

主要是乳酸菌，葡萄糖、果糖等糖类，纤维素酶等酶类，其作用是通过增大乳酸菌的比例或者增强乳酸菌的活力，促进有益菌群的发酵过程，提高青贮饲料的整体品质。

1.2 发酵抑制剂

主要是无机酸，甲酸、乙酸等有机酸，甲醛等防腐剂类，其主要作用是通过抑制有害菌群在发酵过程中的数量和活力，从而提升青贮饲料的整体品质。

1.3 好氧腐败抑制剂

主要是山梨酸、己酸、丙酸、氨等，其主要作用是抑制在发酵过程中起需氧腐败作用的酵母菌、霉菌等的活动，防止青贮饲料腐败变质。

1.4 营养和吸收剂

主要是氨、尿素等含氮化合物和碳水化合物，其主要作用是丰富青贮饲料的营养，从而提升青贮饲料的整体品质[5]。

2 常见青贮饲料添加剂的特点

2.1 发酵促进剂

2.1.1乳酸菌

乳酸菌是最主要的青贮饲料添加剂之一，也是应用较早的一种微生物，其属于兼气性、革兰氏阳性、无芽孢微生物，理想的生长繁殖环境是20℃～30℃、湿度65%～75%，pH值4～6。且不含蛋白质酶。在青贮饲料制作过程中增加乳酸菌，可以有效降低环境中pH值，增加乳酸的产量，以取得早期乳酸发酵的优势，减少整体营养物质的消耗、分解和流失，有效抑制有害微生物的繁殖，从而提高了青贮饲料的整体品质[6-8]。

根据发酵能力的不同，乳酸菌主要可以分为同质型发酵乳酸菌和异质型发酵乳酸菌两类。有研究表明，异质型发酵乳酸菌的作用效果优于同质型发酵乳酸菌，两类乳酸菌同时作用的效果优于单独一种乳酸菌作用的效果，异质型发酵乳酸菌可以防止再次发酵，同质型发酵乳酸菌对青贮饲料起到了保鲜作用。另外，添加乳酸菌的具体方式也会影响青贮饲料的发酵程度，目前主要采用的是干粉添加和干粉溶于水后添加。研究证明，溶解乳酸菌干粉的水的温度对乳酸菌的活性有较大影响，并且随着水温的逐渐升高，乳酸菌的活性逐渐降低[9]。目前，主要使用的乳酸菌种有戊糖片球菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等，随着科学研究的不断深入，筛选性能优良的新型乳酸菌株和商业化开发使用乳酸菌复合生物制剂将成为未来发展的新方向。

2.1.2 纤维素酶

纤维素酶于1906年被发现，是一种多酶复合体的活性物质，其活性受温度、湿度、pH值、底物等多种因素影响，根据具体功能的不同可分为内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶，分解纤维素的过程中需要三类纤维素酶共同作用完成。在青贮饲料的制作过程中，纤维素酶的作用一般体现在3个方面：一是促进植物细胞壁和不溶性糖的分解，使得细胞液释放，同时降低了青贮饲料中纤维素的含量；二是增加可溶性糖的含量为乳酸菌的发酵提供充足的底物，增加了青贮饲料中乳酸的含量；三是可以提高纤维素的消化率，从而提高了牛羊等畜禽对饲料的利用效能。另外，纤维素可以通过消耗氧气，加速厌氧环境的形成，从而抑制腐败细菌的生长[10]。

2.1.3 糖类

糖类主要是指葡萄糖、蔗糖、果糖等可溶性糖类，能够为乳酸菌发酵提供充足的发酵底物，有利于乳酸菌迅速成为优势微生物菌群，降低环境中的pH值，抑制其他微生物菌群的活动和生长繁殖，可以有效提高青贮饲料的品质，对于糖类含量低的豆科牧草添加效果显著。实际操作中多使用糖蜜、甜菜渣等。有研究证明，糖蜜对不同青贮原料适宜的添加比例不同，只有足量的糖蜜才有助于青贮饲料品质的提升；甜菜渣不仅能够提供充足的发酵底物，还因为其特殊的多孔结构可以提高青贮饲料中粗蛋白的回收利用[11-13]。

2.2 发酵抑制剂

2.2.1 甲酸

甲酸及其盐类物质，是制作青贮饲料被广泛使用的一种添加剂。甲酸可以明显降低青贮饲料的pH值，使得乳酸菌更适宜繁殖，同时可以降低蛋白质的降解率，能抑制梭状芽胞杆菌和某些革兰氏阴性菌的生长和繁殖，从而抑制了青贮饲料的腐败变质。有研究证明，添加不同剂量的甲酸，所起的作用存在一定的差异，低剂量的甲酸可以迅速降低环境中的pH值，促进乳酸的发酵，提高青贮中乙酸的产量，保留更多的可溶性糖类和粗蛋白质，甲酸含量占青贮新鲜原料的5%是比较适宜的添加剂量；高剂量的甲酸将抑制包括乳酸菌在内的所有微生物菌群的生长繁殖，从而降低青贮饲料的发酵程度[5,14-15]。

2.2.2 乙酸

乙酸的作用机理与甲酸基本一致，都是通过迅速降低环境中的pH值，促进乳酸菌在早期迅速成为优势微生物菌群，抑制其他微生物菌群的活动和生长繁殖，但是高剂量的乙酸添加会对奶牛的采食存在一定的抑制作用，所以在实际操作中要避免添加高剂量的乙酸。

2.2.3 甲醛

甲醛是一种常用的发酵抑制剂，可以抑制发酵过程中微生物菌群的活动，防止青贮饲料中粗蛋白质的降解，提高青贮饲料的品质。有报道，甲醛的使用可以明显减少青贮饲料干物质的损失，提高青贮饲料的消化率，甲醛与甲酸混合使用的效果明显优于单独使用甲醛的效果[5、14]。另外，甲醛还可以起到过瘤胃蛋白的作用，提高牛、羊等反刍动物对青贮饲料中粗蛋白的消化能力。

2.3 好氧腐败抑制剂

丙酸可以有效抑制霉菌的生长，当添加0.5%～1.0%的丙酸时，青贮饲料中大部分好氧性细菌的活动、繁殖都受到了抑制。氨可以迅速提高青贮饲料的pH值，破坏细胞壁的半纤维素和其他组分之间的部分化学键，从而提高反刍动物的消化率[14]。

2.4 营养和吸收剂

2.4.1 尿素

尿素是在实际操作中较为常用的营养添加剂之一，其优点为价格便宜、含氮量高等，一般作为薯类、禾本科等粗蛋白含量比较低的青贮原料添加剂，用来平衡青贮饲料的营养结构，提高青贮饲料的整体品质。尿素可以补充青贮饲料中的氮含量，同时还可以降低粗蛋白的降解率，抑制有害菌群的活动，从而提高青贮饲料的品质。研究证明，尿素不仅能增加青贮饲料的保存时限，还能提高牛羊的消化率，增加牛、羊等反刍动物的日增质量[5]。

2.4.2 矿物质

矿物质作为营养添加剂，会根据具体不同的用途选用不同的矿物质，一般常用的矿物质是食盐、硫酸钠等。食盐的添加有利于含水量低、质地粗硬、细胞液难以渗出的此类青贮原料的细胞膜破碎，细胞液渗出，促进乳酸菌活动和生长繁殖加快发酵青贮原料，一般的添加量为青贮原料质量的0.3%～0.5%；在玉米青贮料中添加一定剂量的硫酸钠，可以提高含硫氨基酸在饲料中的青贮含量。

3 结语

全文从青贮饲料的发展历史、青贮饲料添加剂的主要作用、分类和常见青贮饲料添加剂的特点介绍了青贮饲料添加剂的整体情况。虽然青贮饲料添加剂对于青贮饲料的制作过程有着非常重要的作用，但是青贮饲料添加剂不是必须使用的，只要青贮饲料能够正常发酵、保存，营养基本均衡，大多数情况下可以不使用添加剂。每一种青贮饲料添加剂都有特定的使用条件、主要作用和使用剂量，青贮饲料添加剂的使用与否，取决于选取青贮原料的种类、生长阶段，制作青贮饲料时当地的具体环境（主要是温度、湿度等），要求的青贮饲料营养指标和所饲喂的动物等一系列影响因素综合的结果。另外，注意青贮饲料添加剂有效性的同时也要注意安全性，禁止使用有毒有害和国家明令禁止使用的物品来当做添加剂使用。

随着动物性产品需求的不断增加和畜牧养殖向规模化发展的不断推进，青贮饲料走向商业化运营的道路，青贮饲料添加剂也得到了较为广泛地应用和研究，相信随着研究的不断深入青贮饲料添加剂的 “大家庭” 一定会增加更多的新成员。