高爱荣

（唐山市丰南区市场监督管理局 河北 唐山 063000）

随着人民生活水平的逐步提高，人们对动物源性食品的需求越来越大。畜牧业的迅速发展，为消费者提供了丰富的动物源性食品。然而，随之而来的食品安全问题更不容忽视，几年前的“红心蛋”、“三聚氰胺”毒奶粉等事件让人触目惊心，近年来的“瘦肉精”事件更是层出不穷，而且在猪、羊等不同类型的动物源性食品中均有检出，让消费者防不胜防。当前动物源性食品安全问题不容回避。

1 动物源性食品安全问题频出的原因

1.1 畜牧养殖环节

1.1.1 饲料及饲料添加剂。饲料是畜牧业的重要生产资料，饲料的安全与否直接关系到动物食品的安全。首先饲料原料的农药残留问题是导致饲料安全问题的直接原因，近年来化肥农药的大量使用，导致农作物的药残问题越来越严重。其次是饲料的发霉变质问题，我国的饲料原料如玉米主要集中在农户手中，由于各家各户的储存条件有限，饲料原料在加工前就已经发霉变质，严重影响了饲料的品质。再次就是饲料添加剂的使用问题，虽然国家早已出台了相关的法律法规，但一些不法商贩为了追求利益，在饲料加工过程中添加违禁或过量使用添加剂的现象时有发生。

1.1.2 滥用或过量使用抗生素。大量的研究表明，畜牧生产中滥用或过量使用抗生素后在畜产品中残留的抗生素与广大消费者身体中出现的抗药病原体之间有明显的联系。尽管农业农村部已发布公告自2020 年1月1 日起我国饲料中全面禁止添加抗生素以减少滥用抗生素造成的危害，维护动物源食品安全，但是在养殖过程中的疾病治疗环节滥用或过量使用抗生素的现象层出不穷。

1.1.3 病死畜禽无害化处理水平偏低。我国畜禽的饲养数量居世界首位，但规模化养殖程度还不是很高，病死畜禽数量较大且无害化处理水平偏低，更有不法商贩将病死畜禽屠宰上市，直接危害广大消费者的身体健康。

1.2 屠宰加工环节。畜禽屠宰加工过程是引起动物源性食品二次污染的重要环节。动物源性食品种类繁多，尽管我国在1997 年12 月便出台了《生猪屠宰管理条例》，在很大程度上保障了食品安全，但是在其它动物方面还存在小作坊式的屠宰现状，由于规模小，设备设施落后，环境条件差，无法保证畜禽产品不被二次污染，更有不法商贩在屠宰加工环节掺杂造假，屡禁不止。

1.3 检测监测环节。我国动物源性食品安全监测工作涉及到农业、卫生、质检、工商等多个部门，各部门之间虽有职能交叉但又各行其是，制约了监管的力度；同时在检测方法和手段上，很多基层部门不具备相应的技术和设备，影响了检测工作的顺利开展。

2 保证动物源性食品安全的策略

2.1 国家要不断建立和完善相关法律法规。针对新出现的动物源性食品安全问题，国家要建立快速反应机制，及时制定并不断完善相关的法律法规，加大从业人员的处罚力度与违法成本，让从业人员不敢违法，敬畏法律。

2.2 各级职能部门要各司其职，严格执法。动物源性食品安全问题涉及从养殖场到百姓餐桌的全过程，保证动物源性食品安全是一项系统工程，农业、卫生、质检、工商等相关部门要通力合作，构建畜牧养殖、屠宰加工、贮存运输等全过程的食品产品安全监管网络。同时基层监管部门要积极开展相关技术人员的技术技能培训，提高检测水平。

2.3 畜牧养殖与屠宰加工等从业人员要严格守法。畜牧养殖是动物源性食品生产的源头，从业人员更要加强食品安全意识。在养殖过程中要严格按照相关饲养技术标准进行养殖活动，坚决抵制违法饲料添加剂的使用。积极预防畜禽疾病，在疾病治疗环节，要严格控制抗生素的使用，禁止滥用或过量使用抗生素；对于病死畜禽要严格执行无害化处理。在屠宰加工环节严格遵守国家相关规定，避免使用违禁的添加剂产品，保证食品安全。

2.4 加大宣传力度，提高全民食品安全认识。为了提高全民的安全意识，有关部门要加大宣传力度，可以充分利用电视、广播等传统媒体，还可以利用抖音、快手等短视频新媒体，提高大众的食品安全意识，营造全民参与的食品安全监督氛围。同时更要提高大众辨别假冒伪劣动物源性食品的能力，为群众的身心健康保驾护航。

3 小结

动物源性食品安全问题切实关系到广大人民群众的生命安全，更是关系到社会稳定和国家的长治久安。只有各级政府及相关职能部门、相关从业人员以及广大消费者共同努力，互相监督，才能从根本上解决动物源性食品的安全问题。