王俊丽

（新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐 830011）

近些年来，我国食品存在不安全问题，在很大程度上严重威胁到了人们的身体健康。其中，食品安全与消费者健康之间具有相互促进的关系。食品安全监督工作的顺利开展能够对市场发展起到助推作用。当前，我国相关监督管理部门对食品安全问题越来越重视，也逐渐加强对相关部门的监督与管理，以此有效打击相关食品安全的违法行为，建立一个相对稳定的食品加工和生产环境。因此，食品安全监管具有十分重要的意义，它可以促进区域经济的持续、高效发展，进而保障人们的生命安全与健康。

1 食品安全快速检测技术的基本情况

食品安全快速检测技术是保证食品质量的关键技术，它可以通过不同的方法和设备，来判断被检物质的质量，以及被检的材料是否具有毒性或者非法添加物质等[1]。

食物快速检验技术最大的优点在于它的检测速度以及工作效率高，它可以在实验室中进行定性和半定量分析，尽管它并没有成为判断食物是否安全的最后法律基础，但它可以缩短检测时间，所以它有着无可取代的价值。《中华人民共和国食品安全法》第一百一十二条：“县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。”但是，由于检测技术比较复杂，需要的技术种类很多，包括生物化学发光、化学比色法和生物芯片等，所以需要相关监管人员具备较高的专业素质和较强的基础管理能力。

2 食品安全监管运用快速检测技术的重要性分析

2.1 为食品安全执法工作提供有力的技术支持

当前，食品安全监管过程当中所运用的检测方法有很多，快速检测技术是其中最为常见的检测技术之一，应用效果也非常好。快速检测技术在食品安全监管应用中，其技术操作简单，且得到的检测结果也非常快。在食品安全监管过程当中运用快速检测技术，可以实现现场安全监督工作，有效地对食品当中存在的问题进行了解[2]。如果在快速检测技术应用当中一旦发现食品安全问题，相关监督管理部门可以在检测现场快速截取存在问题的食品。因此，保证了食品监管的安全性。食品安全快速检验技术可以在食品质量、标准以及农药残留量等领域得到广泛应用，可以及时、有效地发现食品中的有害成分。总而言之，在食品安全监管过程中运用快速检测技术，具有相当高的价值与意义。

2.2 扩大监管范围

由于快速检测技术的不断改进和完善，可对大部分食品安全问题进行快速检测，并且其结果的准确性和实用性都很高。因此，它在“可监管”的意义上扩展了食品监督的范畴。同时，由于其成本低廉、操作简单，可以广泛应用于基层，将农村、山区等偏远地区的食品监督管理工作有效纳入到食品监督执法工作监管范围之中。

2.3 降低监管成本

快速检测技术的应用简单、快捷，省去了大量的试验分析和对比，节省了大量的实验室经费。同时，还能进行现场测试，减少了食品样品和技术人员之间的运输费用。总之，快速检测技术的应用可减少食品安全监督管理费用，促进食品监督管理工作的推广和开展。

2.4 完善监督管理体系

采用快速检测法，可随时抽查市场流通的食品，及时将检测出的问题食品处理掉，并严格处治食品生产企业，这样能在一定程度上限制不法商家的不法行为，降低食品安全问题的发生，有利于提高监督执法的效率和创造良好的市场环境，同时还能改善食品监管体系[3]。

3 食品安全快速检测技术在食品安全监管中的应用

3.1 应用于日常监督管理当中

当前，餐饮行业需要日常监督与管理，而且行业所生产的食品应该满足日常监督管理条件。对此，食品安全监督管理人员需要对食品进行日常安全监督管理工作，以确保食品安全生产环境处在一个无污染、无扩散的条件下，促使加工区域当中的生活环境要满足食品安全监督管理条例。另外，相关管理人员需要从食品加工过程入手，注重通风、照明，配备相关消毒杀菌的设备，并且确保相关工具、容器在使用前后要进行消毒处理，从而确保生产过程更加安全。

3.2 应用在食品质量指标当中

在食品生产过程中，如果存在不合理的加工处理方式，将会威胁到人们的身体健康。在食品安全监督过程中，应用食品安全快速检测技术，能够快速检测食物的质量，从而确保食物使用标准符合正常要求。由此，相关安全监督管理人员可根据快速检测技术中所存在的变化问题，采取合适的处理方式，并在之后的食品加工生产中，构建预防管理机制，从而避免食品安全隐患问题的发生[4]。

3.3 应用于紧急检测过程当中

目前，食品安全快速检测技术在高风险食品的监管和检验方面有着重要的意义。食品安全快速检测技术是一种新型的食品安全监测技术，它可以有效地保证食品的安全，同时也可以避免食品安全事故的发生。例如，食品安全快速检测技术的应用，可以对紧急问题进行有效检测，从而及时发现威胁人体健康的有害物质，并且为食物中毒患者提供有效的理论依据，以缓解抢救时间。

4 快速检测技术在食品安全监管中存在的问题

①食品快速检验技术自身存在某些技术上的缺陷，还有待进一步改进与优化。例如，由于生产商技术落后，导致其所生产的快速检测产品不能达到目前的规定，其中最突出的问题就是检出限严重滞后；技术的准确性和有效性还有待提高；对快速检测的执法根据缺乏效力。②食品安全快检从业人员的专业能力有待进一步提高。很多基层检验员的专业技术不熟练，缺乏深度训练，操作不规范且对相关技术缺乏正确的了解和认知。③食品安全快速检测技术所需的配套支持力度不足。在某些食品安全检验工作中，缺乏必要的记录环节，没有完整的记录过程与报表，检验程序不能恢复或追踪，缺乏完善的体制保证。④快速检测技术在我国的发展较晚，一些监管部门对其关注度不足，自身的经费不够或设备配置与基层监管需求不一致等，导致资源浪费，缺乏经费和人力资源的保证。

5 快速检测技术应用于食品安全监管的对策

5.1 加强专业指导与监督

①加强对食品快速检测产品生产经营单位的指导与监督。快速检验产品的品质是影响快速检验检测准确率和监管部门监督成效的重要指标，各相关单位要加强监管，确保产品质量合格，产品的标识、说明书清楚、准确无误，产品的包装和运输都要严格按照规定进行。此外，进一步加强技术上的指导，使其所产的商品达到目前管制制度所规定的限值。②对基层快速检测的应用进行规范。由于基层快速检测的质量评估水平较低，具备快速检测技术的主管单位应对采购快检的初筛、初评等环节进行规范，由有关机构负责组织复查，并建立快检产品复验的标准资料系统和供采购的基层部门参照，保证采购到稳定、准确、灵敏的快检产品。

5.2 强化基础检验技术和人才培养

①引进食品和安全方面的专家，加强基层检测队伍素质，或者从各部门中抽调精干人员、协调检测机构人员，组建检测技术小组，使其承担本地区的快速检测工作。②定期组织从事快速检查的监理人员进行职业技能训练，使他们掌握更多的专业知识，不断提升当前的检测技能，确保检测技术的标准化、规范化，保障检测结果的精准性，且能够对检验的结论作出科学、合理、正确的判断。③全面强化快速检测技术的运用，使检测人员在实践中发现问题，并在实践中不断地进行改进和完善，从而为监督工作的开展奠定基础[5]。

5.3 加强对基础保障工作的投资

①要建立健全快速检测标准，完善相关的法规和制度，建立与国内国情相适应的标准、程序和制度，以保证快速检测工作的规范化。②增加投资力度。各级主管部门根据调查结果为基层监管部门提供快速检测设施、设备和试剂；各级食药局要积极寻求当地政府的资金扶持，确保设备设施、药剂和消耗品及时得到更换。除此之外，要加大对检测技术的研发力度，加大检测技术在食品安全监督中的应用。

6 结语

综上所述，在食品安全监控系统中应用食品质量快速检验技术，对于保障食品质量的有效性、扩大食品检测范围与覆盖面有着重要的意义。目前，食品质量快速检验技术已广泛运用于食品质量监督管理、食品质量指标管理以及应急检验等方面。同时，由于目前的食品安全监测技术还面临着一些问题，有关部门需要结合现实问题，加大应对措施的研究与推广，促进食品安全检测技术的进一步发展。