“粤菜师傅”工程助力湛江市乡村文旅融合发展路径研究

2022-11-10梁海娣

山西农经 2022年10期

□梁海娣，罗威，何冰*

（1.湛江市幼儿师范专科学校，广东湛江 524084；2.岭南师范学院基础教育学院，广东湛江 524037）

1 “粤菜师傅”工程的时代内涵

党的十九大报告中正式提出：“中国特色社会主义全面进入到了一个全新的历史发展阶段，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。

“粤菜师傅”项目工程，是广东省委、省政府管理职能部门重视符合公民大众美好日常生活要求，支撑高水准发展安排实行的民生项目工程，是广东省贯彻落实乡村振兴发展全局战略的核心措施手段，是推动乡村品牌振兴发展、行业振兴发展、专业人才振兴发展的核心抓手。

根据《关于推动“粤菜厨师”高质量提升进步的意见》需求，广东省将会不断从专业技术人才培养、行业技能联动、参考标准的投资建设发展、文化沟通对接交流等多维度，全力、快速、科学推动“粤菜厨师”项目工程的建设发展。直到2025 年，广东省将会在全省范围内全面进行“粤菜厨师”培训教育。

一道菜品，能拉动餐饮、养殖、旅游、加工、电商和物流等十多个产业融合发展。把美食和第一、第二、第三产业实际深度融合，成为了乡村振兴、提升进步的主要推动力。“十四五”已开局，进入新时期，地方政府如何更大程度实现“粤菜师傅”工程在乡村文旅融合中的推动作用，亟待实践回答。

2 湛江市实施“粤菜师傅”工程高质量发展的时代价值

湛江市作为广东省副中心城市，具有丰富的自然生态资源与多种多样的旅游资源，近年来，愈来愈受到游客的喜爱，旅游行业现已经逐渐发展成为湛江市经济提升进步的“全速推动控制器设备”。

2019 年，湛江市接待全国各地游客总数直接超过了6 000 万人次，经济收入超过了600 亿元人民币，分别增长了16.4%、17.6%，是境内游增长最快的五大城市之一。

截至2020 年，在新冠肺炎疫情的巨大冲击下，全球旅游业遭受了巨大的冲击。但是，湛江市依然取得了喜人的成绩。根据相关数据资料信息显示，截至2020 年12 月，湛江国际机场游客吞吐作业总数量超越了200 万人次，折射出湛江市旅游快速发展的良好态势。

湛江市委的十一届十三次全会正式提出，“十四五”阶段，湛江市需要完成高水准发展，将大力推动文旅开发，将其作为经济发力的全新增长点，要全面整合旅游资源，以推动全域旅游资源的有效开发。湛江市委第十二次党代会提出建设世界级滨海旅游目的地的总任务，以“五个必须”“六个坚定不移”的要求为指引，以“三化”深度融合的理念推动大文旅开发。

2018 年以来，湛江市实际出台《湛江市“粤菜师傅”工程实施方案》，经过政府管理职能部门引领，依托地方高校“粤菜师傅”工程平台，湛江市建设了一套高效的“粤菜师傅”人才培养管理系统，为社会输送了2 万多名业务精湛的烹饪人才，为文旅融合发展“添砖加瓦”。以“粤菜师傅”工程为发展中心，辐射农业产品营销、餐饮生产加工制造、农业产品深生产加工制造等产业，包括衍生出的乡镇旅游、自然生态发展等行业，形成产生行业联合发展联盟，启动“粤菜师傅”“品牌规模化、参考标准化和技术化”新经济，推进乡镇文旅融合。

3 湛江市实施“粤菜师傅”工程在文旅融合中的主要成效

3.1 “粤菜师傅+产业链”，实现产业振兴

农业产业化，是顺利完成乡镇全面振兴，特别是行业全面振兴提升进步的核心资源。行业发展可以吸引大批龙头公司扎根乡村，发展第一产业，联动村民，在推动乡村行业融合发展、提升乡村经济发展速度上发挥了关键作用，可以更高效地推进乡村行业系统成立，保证乡村振兴发展。湛江市把“粤菜师傅”项目工程融入行业发展中，有助于推动第一产业和有关行业实际深度融合，延伸产业发展链，助推发展乡镇新业态。对进一步建立湛江菜品牌，扩大市场规模起到重要的推动作用。同时，作为乡村旅游的“美味佳肴”，在旅游线路上推出“粤菜师傅”名师名店，发展美食村、农家乐等，可进一步丰富当地全域旅游内涵，带动当地旅游业发展，成为乡村振兴主力军。

3.2 “粤菜师傅+就业”，吸引专业人才就业

实施乡镇振兴战略，需要突破专业人才难关。将劳动力资本开发置于第一位，锻炼培养乡村专业技术人才，加大资金投入力度，让其愿意留在各大乡镇，投资建设自己的家乡，从而顺利塑造一支技能强的乡村振兴的专业技术人才团队。政府管理职能部门实行“粤菜师傅”培养教育、就业创业、职业未来规划发展3 个行动规划，使用专项资金建设湛江市“粤菜师傅”工程培训基地与“粤菜师傅”大师工作室。以政府为引领，联合校、政、行、企四方下乡培训，促进乡村“粤菜师傅”整体素质提升，为乡镇塑造合适乡镇发展进步的餐饮走向富裕能人，联动当地群众就近就业，推进其增加收入走向富裕。

3.3 “粤菜师傅+粤西饮食文化”，完善乡镇文化振兴发展机制

要想建设乡风文明的乡镇文化，就要根植到乡村的地区文化中，要吻合当代文化发展方向。湛江市政府管理职能部门重视宣传推广乡镇特征饮食文化。很多乡村建设了乡镇饮食文化展馆，公开展览本土美食文化。一方面，保护传统的饮食非遗文化，支持粤菜传统类型的制作技艺以及继承传播人的申遗。另一方面，也需要将继承和改革同步进行。2021 年10 月，湛江市市场监督全面管理局协同开办了全球参考标准日主题的宣贯推广活动，正式发布《湛江菜标准体系规划与路线图（2021—2024 年）》，为下一步制订湛江菜标准、说好湛江菜故事、打响湛江菜品牌提供了具体的行动指南。

3.4 “粤菜师傅+优质生态链”，实现乡村生态振兴

乡镇振兴发展需要始终坚持节省物质资源和维护自然生态环境的基础政策，运用绿色、自然、生态的发展模式，保证乡村振兴在生态的轨道上快速发展，依靠生态护航，实现农村持续长远发展。近年来，在“粤菜师傅”的联动下，湛江市文旅行业逐渐发展，优质文化自然生态链也逐步完善。粤菜厨师高飞大师工作室与广东省扶贫村的绿色蔬菜中心服务基地合作，塑造了虎头坡农产品的形象，带动农产品价值猛增。

3.5 “粤菜师傅+组织”，实现乡村组织振兴

为了增强湛江市“粤菜师傅”项目工程的统筹协调管理，政府管理职能部门成立了湛江市“粤菜师傅”项目工程联席大会体制。全面执行市委、市政府管理职能部门的指导方针和策略安排，组织实行“粤菜师傅”项目工程，对全市实施的“粤菜师傅”工程工作进行指导、协调和督促推进，掌握全市“粤菜师傅”工程实施情况，分析项目工程推动过程中遇到的工作困难与问题，及时向市委、市政府管理职能部门提出工作建议和意见。指引推进和“粤菜师傅”项目工程有关的项目投资建设，全方面推进产业种养、农产品生产加工制造、餐饮综合服务、物流交通运输、电子网络商务市场交易等行业发展。

4 湛江市文旅融合的现状

2010 年以来，随着“中国海鲜美食之都”落户湛江市，湛江市文旅融合发展取得了跨越式发展，但相对资源环境相近的三亚市，湛江市的海鲜知名度还较低。如何发挥湛江美食在文旅融合发展中的积极作用，发挥“粤菜师傅”工程在湛江文旅融合中的推动作用，推动“粤菜师傅”产业链向纵深延展等，是亟须解决的问题。要进一步研究“粤菜师傅”平台如何与地方农业、旅游业、文化业有机结合，建立更紧密的联动机制。逐渐成立“粤菜师傅”高水准标准化应用系统。加强“粤菜师傅”技术培训的专业化和规范化，推进菜品的标准化和精品化，输出更多优秀的厨师人才，推出更多特色小吃和品牌菜式。以“粤菜师傅”项目工程为切入口，加速推进乡镇振兴和共同富裕。要推动城市资源进一步流通、下沉，持续开展送技下乡、产业链对接，缩小区域和城乡差距，共享发展成果。因此，湛江市需切实推动“粤菜师傅”工程在湛江文旅深度融合发展的实践路径，主要包括以下几点。

4.1 提升理论思想站位，将文化继承传播改革创新放在重要位置

围绕党代会指出的投资建设全球领先等级滨海旅游目的地的总工作业务，贯彻落实省委、省政府管理职能部门对于支持湛江投资建设省域副中心城市科技化沿海经济带的建议，贯彻落实省委、省政府管理职能部门对于“核+副中心”工作安排，持续加强湛江市文旅开发的历史使命感，深入挖掘湛江菜文化内涵，发挥省、市级“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室、星级厨师等服务社会的实践作用，使湛江菜文化不仅能得到有效保护，还能实现传承与发展。

一是制定法律法规及具体政策。要使湛江菜文化的保护、传承与发展有法可依，利用明确的规章制度及政策保护湛江菜文化发展。

二是唤醒“湛江味蕾”。建立湛江菜非遗学院，依托该平台建立湛江菜非遗文化保护传承的标准体系。

三是产教研一体化。充分发挥地方高校的社会服务能力，积极走进服务企业、机关单位等生产车间，开展食堂整改等面向社会实际需要的咨询服务，助力“粤菜师傅”工程。按照“突出应用、培育特色、提高质量”的思路，深化人才培养模式改革，为人才的继续教育搭建科技创新平台、成果转化平台、技术转移平台，进一步助力湛江市文旅融合的深度发展。

4.2 建立“粤菜师傅”高质量标准体系，擦亮湛江美食招牌

2010 年以来，“中国海鲜美食之都”落户湛江市，但相较青岛市与三亚市，湛江旅游发展相对滞后。围绕建设世界级滨海旅游，着力打造“中国海鲜美食之都”的城市名片，快速建设具备湛江市特征的“粤菜师傅”专业人才系统、行业系统、标准化应用系统与文化系统。全面、大力、积极推进美食文化和旅游融合发展进步，深挖地方特征与文旅资源，制订独特的“美食IP”，实现“以食带景”，形成旅游带动美食、美食带动旅游的局面，提高旅游关注度，加强文化自信，推进文化和旅游行业进入经济社会快速提升全局。