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速冻蔬菜不安全、没营养?

2022-11-02高博文杰梨米

恋爱婚姻家庭 2022年29期
关键词:速冻常温菜市场

◎文/高博文 杰梨米

大家有没有囤的菜来不及吃,最后全烂在冰箱的经历?真的太可惜了!其实,如果不是经常做饭,速冻蔬菜很值得买,还能解决囤菜问题。但也有人开始怀疑了,好好的蔬菜干吗冻起来?有人说,它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂,真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了,才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……

速冻蔬菜,其实非常安全可靠。速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。

新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到0℃~10℃左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工,比如西兰花切朵、玉米剥粒……之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。最后会在速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到零下18℃~零下20℃。这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。

日常买了速冻蔬菜后,拿回家放在冰箱冷冻层(通常是零下18℃)就可以储存很长时间。对于日常工作、学习忙碌,或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。另外速冻蔬菜基本都经过了预处理,打开后就可以直接烹饪,省掉了洗、切、焯水的时间。

除了安全问题外,速冻蔬菜的营养也不差。有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢。

我们买菜通常是去菜市场、超市、生鲜平台,但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存,其实离采摘时间已过去相当久了。而一开始就进入速冻状态的蔬菜,通过低温大大减缓了新陈代谢速度,让它的新鲜被“定格”下来。所以,速冻蔬菜只要保存得当,在长达几个月甚至十几个月的储存中,营养几乎不会有太大变化。

我国是速冻蔬菜的生产国、出口国,这项产业在我国已发展多年。以日本为例,1993年日本从我国进口速冻蔬菜近11万吨,而到2012年则达到了130万吨,日本约有30%的家庭和70%的餐饮行业使用速冻蔬菜。

而在国内,当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时,它早已出现在大街小巷。速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的,但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率,也会选择速冻蔬菜。

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