王亚丽（漯河市郾城区农业技术推广站，河南漯河 462300）

香菇

菌种选择要求

为了保证菌种的正常萌发，所选菌种必须具有较强的抗逆性，同时萌发出的菌丝应长势良好。在菌种选择时要根据当地的情况进行综合考虑，例如气候特征、种植面积、销售渠道等，然后依据不同菌种的特点进行搭配种植。目前菌种可分为低温类型、中温类型和高温类型[1]，这是以分化时所需温度的高低进行区分。日光温室栽培的香菇，必须选择成熟时间较早的品种。

原料选择要求

为了实现香菇高产，栽培基质的选择极为重要。要根据当地实际选择碳水化合物较多的营养基质，一般以阔叶木的锯末、脱粒后的玉米芯等为宜。也可选择阔叶乔木的木屑为基质，同时在选择过程中要注意农药残留问题，以防止在香菇生长过程中吸收到一些有毒物质，导致出现食品健康问题。玉米芯作基质材料时要将其打碎成豆粒大小的颗粒。此外选择合适的辅助原料，以便使基质中的营养成分含量有效提高，实现营养物质的合理配比。辅助原料一般为碳水化合物，如麦麸或玉米粉等[2]。注意所选择的辅助原料要新鲜，同时对已经掺杂好的基质要做好贮藏，以备使用。

栽培时间和培育周期要求

日光温室栽培香菇技术是在秋季进行种植，大约10 个月的培育周期，然后在冬季和春季进行收获。对河南省而言，每年的8～9 月种植比较适宜，这个时候的温度和湿度均有利于菌种的萌发。而菌种的后续生长在9、10 月比较适合，在11 月份时即可出菇，到第2 年的5 月份可以收获5 次，经济收入可实现最大化。

场地选择及日光温室的建造

日光温室是一种具有出色保温性能的框架覆膜结构，一般使用竹结构或者钢结构的骨架，上面覆上一层或多层保温塑料膜，形成了一个温室空间。外膜很好地阻止内部香菇生长所产生的二氧化碳的流失，使室内具有良好的保护作用。新型材料的温室建造具有透光好、强度大、寿命长、投资小、操作方便等特点。

场地应选择背风向阳、临近水源、交通便利的地方，并将携带杂菌的植物病残体如枯草、枯叶等清除。建造菇房时，后墙和脊高分别为2.2 m 和3.6 m 左右，墙厚 0.7～0.8 m，每间隔 1.2～1.5 m 留通风换气道。换气道直径为30 cm，棚体的跨度为10 m，拱杆采用钢质的，前端与地平线的夹角为 23.5°，后墙与后斜坡的夹角为40～45°，覆盖膜一般采用聚乙烯无滴膜。

栽培料的配制

香菇属于白腐菌袋料栽培，一般采用槐树、柏树等木屑，因其木质素含量高，耐腐朽。采用木屑栽培香菇时，为了加速香菇菌丝体的生长，要加入适量麸皮调节碳氮比。此外木屑中碳氮比不可过高，否则不利于香菇子实体的形成。栽培料中包含相应比例的木屑、麸皮、石膏、红糖。香菇栽培前要进行处理：可用 2% 的石灰水将木屑浸泡12～24 h，然后捞出冲洗晒干备用。也可用高锰酸钾溶液浸泡12 h 左右，捞出冲洗晒干使用。进行以上处理有利于香菇菌丝体的形成和生长[3]。石膏、麦麸均匀混合后再与木屑掺混，同时泼洒红糖水，注意培养料的含水量，应以65%为宜。若培养料湿度过小，菌丝难以存活，若湿度过大，则菌丝会生长不全面。

灾情发生后，云南电网公司董事长薛武指示：“请高度重视，预判可能对电网以及沿江流域电力设施影响，采取相应防范措施。”总经理刘静萍紧急召开会议，对应急处置进行安排部署。公司应急办于10月12日19：30时 决定将自然灾害(强降水、地质灾害)蓝色预警调整为黄色预警。预警范围：昆明、楚雄、昭通、迪庆、丽江、西双版纳供电局。

培养料的发酵

为了使培养料被菌丝直接利用，需要将培养料进行发酵，通过发酵能杀死大部分杂菌。发酵方法是将培养料与尿素混合，其配比为10:0.01，然后以1:1.3 的比例加水拌匀建成梯形堆。堆的宽为1.5 m，高为1.0～1.2 m，长度视培养料或场地情况而定。发酵时间一般为 30 天左右，当料温达到 70℃时开始翻堆。在三次的翻堆中分别加入石膏、尿素和石灰，即前两次翻堆时加入石膏和尿素，第三次加入石灰。料堆为棕褐色，散发酸败和霉味。麦麸、糖、多菌灵在装袋之前加入。

接种及栽培管理

接种

采取侧面打孔接种法，并设立专门的接种室，先将接种空间用600～800 倍高锰酸钾溶液喷洒，然后用 25% 多霉灵WP500 倍液均匀地喷洒料袋，接种要在无菌条件下进行，因此要做好消毒工作，接种人员消毒后迅速进入接种室外间，侧面打穴接种。用木棒在料袋侧面打3 个穴，打开菌种菌袋，将瓶口和长柄镊子用酒精灯消毒灭菌后，把瓶口内菌种表层刮去，并用消毒后的双手，直接把菌种掰成菌种块迅速填入穴中，且把接种穴填满并略高于穴口[4]。在保持双手消毒的情况下，再接种第二个料袋，以此类推。

接种后的管理

温度管理

香菇菌丝体生长温度以 24～26℃为宜，最低温度是 5℃。在高温环境下虽然菌丝体生长快，但易产生小菇，因养分消耗多。相比于菌袋温度，培养室内温度要低 3～4℃，为防止简易温室内CO2浓度过高，每天通风 1～2 次，可保持菌丝正常生长。为了加速木屑的分解以及菌丝体养分的积累，菌丝体长满菌袋后，温度要提高到27～30℃，以便促进菌丝生理成熟[5]。为刺激原基发育成菇蕾，菇蕾形成前高、中、低温型品种的控制温度分别为20℃以上、10～20℃和10℃以下。菇蕾生长期间温度在 5～12℃。温度低于 5℃，很容易形成个体轻的次品。温度高于 12℃极易形成长柄肉薄的次品菇。

脱袋管理

在菌丝达到生理成熟时即可脱袋，要准确把握脱袋时间。脱袋时先在出菇的温室地面上做畦，畦的深和宽分别为 30～40 cm 和100 cm，然后脱掉塑料袋，把柱形菌块立排在畦内。间距为 6～8 cm，排满一畦后，马上搭建小拱棚，所用拱杆长3 m，其上覆盖塑料膜。

湿度管理

菌丝体生长阶段，空气相对湿度为65%～70%为宜，袋内培养料的湿度为53%～58%。出菇期间，含水量较低，因此要进行浸水处理，否则子实体生长缓慢。香菇子实体原基本形成后，在催菇期要注意保护菌筒水分。空气相对湿度以85%～90% 为宜，在子实体发育中、后期，要将相对湿度保持在 50%～70% 最为适宜。尤其是培育花菇的关键时期更是如此，但相对湿度长期高于 90%，往往发生病害而烂菇等，长期低于60%，则会形成大批菇丁[6]。

光照管理

菌丝体生长阶段，温室内的光照需要300～800 lx，菇蕾生长阶段光照强度为200～1400 lx，要有充足的散射光。香菇菌丝体氧气不足易形成畸形菇，因其属于耗气微生物，保持简易温室内空气畅通，在菌丝生长及子实体发育阶段，应适度通风。

香菇病虫害防治

生理性病害

冬菇

冬菇柄短肉厚、菌盖难开。冬菇的形成是菇蕾阶段长期处于低温而导致。为了避免冬菇的出现，要严格控制菇蕾生长阶段的室温，应保持5～12℃。

香信菇

香信菇肉薄、菌盖易开，但菌柄长，品质差。香信菇是在菌丝形成子实体期间，长期处于高温、子实体受到刺激快速生长发育而形成。其中的高温是指20℃以上。为了防止香信菇的形成，要保持在20℃的室温，为此，可加大放风力度，确保子实体生长的适宜温度。

畸形菇

畸形菇顾名思义就是非正常形状，例如菇体有柄无盖、菇盖畸形或菇柄过粗等，总之就是生长发育不正常。其原因是温室内有害气体浓度大而导致，从而形成畸形菇。此外，脱袋不及时也会出现畸形，主要是对子实体造成机械挤压而导致。在防治方面，一是要加强通风换气，二是要及时脱袋。主要使温室内有害气体浓度降低，脱袋时温度控制在16℃以下[7]。

早衰

早衰主要是劣质培养料的使用而导致，劣质培养料不但会引起菌丝短、无光泽，而且遇水会松散。对此，要选用优质培养料以及逆性强的品种；此外要加强管理，严格控制温室内温度，防止后期烧菌。天气较热时注意遮阳和通风。

病害

木霉病

该病是最常见的病害，香菇被木霉侵染后，培养料变成绿色，菌丝体生长缓慢。木霉菌适应性强，可在4～42℃生长。在防治上，要保持温室内的空气湿度在65% 左右，当发现木霉菌危害后及时通风降湿，也可采用药剂防治，可使用小苏打400～500 倍液喷雾防治，也可用70% 甲基托布津 WP600～800 倍液定点喷雾。

链孢霉

该病是高温季节常见的病害之一，主要以分生孢子传播危害香菇，该病发生后会引起菌种、培养基、培养袋的废弃，无法使用。防治时主要防止杂菌侵染培养料，因此，要做好培养料的消毒灭菌工作。可采用pH 为10 的石灰水溶液或50% 多菌灵400～500 倍液喷雾防治。

虫害

最常见的虫害是红蜘蛛，红蜘蛛会蚕食香菇的菌丝体，造成严重危害。防治措施是在培养料内加入辣椒干粉，可有效预防其危害。

采收

香菇采收时间可灵活掌握，如果进行鲜菇上市可在开伞7～8 cm 时采收。如果进行干制品生产，可在开伞6～7 cm 时采收。

总结

在进行香菇培育过程中，需对每一个环节都严格按照技术标准进行操作，通过对温度湿度等条件的控制，为香菇生长创造出适宜的环境，以实现香菇产量的生长和效益的提升。随着技术的提高，香菇种植必将实现产量和质量的提高，为农民带来更多的收益。