李海渤，罗桂彬，李芷娴，郑立军，崔 健，冯慧敏*

（1.韶关学院英东生物与农业学院/国家特色蔬菜产业技术体系（华中农业大学）华南（韶关）芥菜育种基地/韶关市芥菜工程技术研究开发中心，广东 韶关 512005；2.翁源县翁城镇富陂村，广东 韶关 512000）

水东芥（）是十字花科芸薹属植物，属于叶用芥菜，是芥菜（L.）16大变种之一，因其原产于广东省电白县水东镇而命名，是中国国家地理标志产品。与其他芥菜相比，水东芥具有卷心小、叶少茎多、爽脆微甜、质嫩无渣等优势，且有提高食欲、清热解毒、抗菌消肿之功效。紫妃水东芥由韶关学院选育而成，其主要特点是花青素含量高、叶片深紫色。经检测，紫妃水东芥的叶片中花青素含量达5 350 mg/kg（FW）、酚类物质（总酚）含量达5 070 mg/kg（FW），花青素具有消炎、抗肿瘤、调节血脂等多种保健功能，并被证实与其他物质（如维生素C、总酚、类黄酮等）具有协同抗辐射、抗氧化等功能。此外，紫妃水东芥还富含维生素C（1 100.8 mg/kg，FW）、可溶性糖（240.1 g/kg，DW）、蛋白质（1.58%，FW）等营养物质，综合营养价值较高，属于高档保健型芥菜新品种。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分，是人体必需的营养元素，不仅具有抗氧化、延缓衰老及中和重金属毒性的功效，还具有防癌、抗癌的作用。中国是世界上缺硒最严重的国家之一，缺硒的省份占全国总省份的72%，其中30%为严重缺硒地区，约7亿人生活在低硒带，缺硒人数高达几千万；而通过食用富硒蔬菜，可缓解人体缺硒症状，改善我国缺硒地区众多的现状。富硒技术是利用植物根系吸收硒酸盐（SeO）和亚硒酸盐（SeO），通过作物自身的生命活动转化为有机营养硒，从而达到富硒的目的，而有机硒在毒理安全性、生理活性上更具优势，这是因为有机硒主要是由无机硒通过生物体转化而来，有利于人体吸收，相同含量下其毒性远远小于无机硒；而无机硒一般是亚硒酸钠，毒性较大，且中毒量与需求量之间的界限非常接近。目前，富硒技术已较为成熟，已被广泛应用于瓜果蔬菜的栽培中，据黄皓婷等研究，叶面喷施微生物富硒菌肥能够有效增加快菜的单株质量、主根长度、叶片长度及硒含量、蛋白质含量与维生素C含量。

紫妃水东芥具有“高花青素＋富硒”的双重功效，将更有利于紫妃水东芥的宣传、推广和销售。本文在生产实践的基础上，对“富硒紫妃水东芥”的栽培技术要点和富硒技术进行了详细的总结，以便为该品种的后续推广应用提供技术指导。

1 品种特征特性

紫妃水东芥在华南地区的收获期为55～60 d，采收时株高35～45 cm、开展度40～50 cm，叶片长度35～40 cm、宽度25～30 cm，叶柄宽度1～3 cm，叶片倒卵形、浅裂刻、叶缘齿状、叶面中等皱缩，花青素含量高，叶面、叶脉及中肋均紫色、有光泽，叶脉明显，株型半直立，纤维少，质脆嫩，单株质量100～200 g，每667 m产量为2 000～3 000 kg。

2 栽培技术要点

2.1 环境气候条件

“紫妃水东芥”喜微酸性黄壤土、壤土；生长适温为18～25 ℃，低于15 ℃时生长缓慢，高于30 ℃时，应搭“八”字架、覆盖遮阳网，以降温、泻雨，从而保证商品菜品质。紫妃水东芥在低温条件下易春化抽薹，广东大部分地区适宜9月中旬—10月底播种。因为长日照会诱导花青素碳骨架在C2位上断裂，花青素会经历一系列的氧化、水解反应而被降解，导致颜色消退，而且高温还会促使花青素糖苷和花青素芘环水解；因此，夏季种植“紫妃水东芥”花青素含量会偏少，营养成分会有所降低，不建议春、夏季种植。

2.2 直播育苗

选通气性、保水性和肥力良好的田块，地表667 m施用25.0 kg复合肥和500 kg有机肥，翻耕、起垄，苗床宽1.5 m，沟深0.3 m。苗床含水量60%左右，以“手抓不散、散落不成团”为宜，以667 m用种量150 g均匀撒播后，保持土壤湿润，并注意预防虫害，而且要避免土壤板结，以保证种子出苗率。

在幼苗期要注意防治黄曲跳甲，及时拔除不良苗，还要在暴雨天气时做好防涝工作。从种子萌发到长出3叶1心约需25 d，此时要及时间苗，拔除密株、变异株、杂株。

2.3 田间管理

2.3.1 水肥管理

移植7 d后，检查幼苗的生长情况，若有死苗，应当及时补种，以保苗数。

在植株生长旺期，可施1次叶面肥，加之紫妃水东芥为叶用芥菜，施肥时应以氮肥为主，适当配合施用磷、钾肥，以加速植株生长，且增强植株抗性、增加产量。若采用条穴施肥，可将肥料施在靠近植株根部5～10 cm范围内，有利于植株吸收，促进生长；而一般1次条穴施肥即可满足植株整个生长期所需的养分。如果后期发现植株缺肥，应及时补施，此时可采用叶面追肥，见效快，但要避免在炎热的天气下进行。

在生长期要留意土壤干湿状况，紫妃水东芥前期需水量较小，中、后期较大。南方秋冬多雨，不宜浇水太多，土壤表层较干时，要及时喷灌，因为过干会造成植株矮小，但也要避免过干或过湿。

2.3.2 富硒栽培技术

采用富硒营养液于苗期3叶1心时首次施用，施用方法为每667 m用量17 mL螯合硒＋17 mL辅助剂＋15 kg水；收获前15 d施用第2次，每667 m用量33 mL螯合硒＋33 mL辅助剂＋15 kg水。

喷施富硒营养液时应注意：采取叶面喷施，以最大雾化且在植株叶面形成均匀细雾而不形成液滴为准；喷施后4 h，若下雨，需补喷，且喷雾容器需刷干净，更不要混合其他农药；阳光直射强烈时不宜喷施；严格遵守浓度要求，不可加大浓度；螯合硒与辅助剂要分别混合均匀后施用。

2.3.3 病虫害防治

富硒紫妃水东芥的病虫害防治应实行以预防为主，农业、生物、化学等措施相结合的综合防治措施。复种时必须彻底清除田间枯枝烂叶，消灭病虫害源，防止病虫扩散蔓延。应合理混用、轮换交替用药，防止和推迟病虫的抗药性。

667 m选用8.34 g呋虫胺/虫螨腈（2/8，有效成分的质量比，下同）或10.82 g虫螨腈/杀虫环（4/6）进行喷雾处理，再耕翻；或在耕翻后进行土壤浸泡2 d（淹水至土面）处理。当田间跳甲成虫密度达到防治指标时，667 m选用14.8～22.2 g唑虫酰胺/杀虫环（4/6）进行喷施。在壮苗期，应用生物杀虫剂32 000 IU/mg苏云金杆菌（G033A）可湿性粉剂（667 m用100 g）和金龟子绿僵菌（CQMa421）可分散油悬浮剂（667 m用80 mL）复配进行叶面喷施，以防治小菜蛾、甜菜夜蛾、菜青虫等鳞翅目害虫。而蚜虫可用一遍净、抗蚜威防治；软腐病可用农用硫酸链霉素、络氨铜防治，霜霉病可用甲霜灵、克露防治。

2.4 适时采收

富硒紫妃水东芥的采收期在种植后的55～60 d，在收获前的15 d应停止用肥、用药。此时植株长出13～15片叶，叶色深紫，心叶处稍有抽薹迹象，此时可选择晴天采收。

3 小结

紫妃水东芥喜冷凉气候条件，华南地区种植季节为9月—翌年3月份，此时花青素积累旺盛，但冬季过后，随着月份推移，温度升高，花青素会逐渐降解，营养含量降低，口感下降。在9月中下旬—11月上旬种植，冬季上市，品质最佳。

在紫妃水东芥育苗期间要做好保湿、防虫工作，避免土壤板结，以保证出全苗；在生长期间，要注意预防病、虫、草害，如黄曲跳甲、菜螟和小菜蛾、软腐病等。