□ 沃尔玛食品安全协作中心

反复的疫情阻挡不住食品行业创新的热情。继2021 年底全球食品创新平台第五期公布1 4 个入围项目后，2022 年6 月14 日，7 家入围企业和感兴趣的创新委员会委员以及沃尔玛食品安全协作中心专家委员会委员一道，在线上展开了火热的甄选活动。通过展示和问答环节，各入围企业着重介绍了其技术优势和在食品供应链中的场景应用，并回答了创新委员和专家的问题。

“甄选活动将帮助创新委员更好地了解并确定入围项目是否适合潜在的概念验证或试点机会”，沃尔玛食品安全协作中心高级顾问华智伟说，“甄选活动后，创新委员将会和感兴趣的入围企业做进一步沟通，了解更多细节并量身定制满足自身企业需求的提案。”

一起看看7 家入围企业的黑科技如何解决食品行业的大问题。

成都嗪环科技有限公司无机非金属催化型保鲜制品

黑科技

通过3 个关键词：非金属、无机和催化剂，成都嗪环科技有限公司的食品级抗菌保鲜材料在食品安全、抗菌效率和环保方面均取得突破。

应用场景举例

通过普通快递方式将广东省的荔枝通过5 d 时间陆运到黑龙江省齐齐哈尔市，突破了荔枝原有3 d 的陆运时间极限。标准化保鲜方式将保鲜时间延长至30 d，完全满足出口要求——“日啖荔枝三百颗”也许将不再是岭南人特有的福利。在中国樱桃三大主要产区之一的陕西提高了当地樱桃产品的品质，并在进行错季销售保鲜时间验证，也许会让人们未来在冬天也实现“樱桃自由”。猪肉在6~7 ℃的冷藏环境下3 d 就会腐败变质以及丧失食用和售卖价值，采用成都嗪环的凝胶保鲜技术后，猪肉冷藏保鲜时间可达8 d，且可以满足食用及售卖需要。大部分面包或蛋糕的生产过程中会加入食品级防腐剂，通过采用成都嗪环的技术，可以避免防腐剂的添加，同时延长保鲜期。

深圳市威视佰科科技有限公司便携式、低成本、小体积的光谱仪

黑科技

组成世界万物的不同物质有不同的成分，不同的成分对不同能量光子的吸收有所差异，也称之为“分子指纹吸收”。通过分子指纹的分析，能够对物质材料进行定性、定量分析，其优势在于非接触性、非破坏性和快速高通量。把不同波段的光投射到物体上会产生反射或投射，进而通过吸收波的不同来进行定量分析，以此可以检测出食品的主要成分或成分的一致性。

应用场景举例

利用可见或红外成像图片人工智能识别技术可对生鲜产品进行快速的简单筛选，剔除有外观外形或表面缺陷的产品，从而节省人工筛选的开支和提升流转销量；然后，进一步利用便携式近红外光谱仪来快速获得生鲜产品的甜度、酸度、水分含量、质地、蛋白含量等大量生化数据，做到生鲜产品的高度标准化和数据化；基于使用便携式近红外光谱仪获得的数据，建立起针对每个产品的变质图表，使得在物流的每个环节监控生鲜产品品质成为可能，并可以针对不同批次产品的新鲜度或保质期进行物流管理优化，从而节约运营成本和提升消费者满意度。

徐州光引科技发展有限公司便携式、低成本、小体积的近红外光谱仪在食品临期管理的应用

黑科技

光与物质发生相互反应之后会产生特定的光谱，就好比物质独特的生物信息。因此，可以通过光谱分析来得到物质的内部成分。在实际的探测采样数据中，可以针对碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、酒精等的含量及产品湿度等产品特征建立一系列的数据库。在机器识别环节，将标的物的特征值与数据库进行比对，利用识别算法快速判断食品是否属于临期产品。此外，还可以判断是否为假冒伪劣产品。

应用场景举例

将光谱仪嵌入到超市的扫码机当中，可对食品的新鲜度进行快速检测，并提供相应的反馈提示。针对食品供应链环节的应用领域，工作人员在拣货时可以对商品的二维码进行读取，然后立刻联动到后台的食品数据库上进行比对，以此判断食品的新鲜度与安全度。

福仕保（江苏）新材料有限公司高阻隔食品包装薄膜、可降解功能性食品保鲜膜

黑科技与应用场景举例

①采用纳米涂层抗菌保鲜技术——在薄膜的基材表层着上一层透明的阻隔层。

高阻隔膜能够阻隔水蒸气、氧气，防止食物受潮发霉和氧化，同时还能阻隔小分子气体，这样才能更有效地保鲜、保香（包括咖啡香气），否则如咖啡在存放一段时间后香气会慢慢消失。此外，该技术同样适用于一些富含不饱和脂肪酸、容易氧化的坚果类食品。通过高阻隔膜能够有效延长食品赏味期，最终减少食物的浪费。

目前，福仕保高阻隔纳米材料应用的食品包装包括饼干、月饼、蛋糕、馒头、粽子、肉类、大米、花生、奶制品、海鲜干货、咖啡、茶叶、动物油、植物油、烟草等。

②2022 年5 月1 日起正式实施的《食品用塑料自粘保鲜膜质量通则》（GB/T10457—2021）增加了以聚对苯二甲酸-已二酸丁二醇酯(PBAT)为主要原料生产的食品用塑料自粘保鲜膜，即生物降解保鲜膜。

福仕保保鲜膜采用新型可降解材料，可以实现180 d 全生物降解。与市面上常见的PVC、PE、PVDC 等材质的保鲜膜相比，福仕保保鲜膜能在保持传统保鲜膜各项功能的前提下具有更高效的锁水性能，WVTR“透湿量”仅为2 g/（㎡×24 h)，助力绿色低碳环保的同时锁水能力匹敌PVDC保鲜膜。据了解，不可降解PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜透湿量依据见GB/T 24334—2009，要求为“≤12 g/（㎡×24 h)”。

上海诺茂生物科技有限公司生物综合防腐保鲜与食品产业升级

黑科技与应用场景举例

上海诺茂生物科技有限公司充分挖掘ε-聚赖氨酸、植物提取物以及其他有机酸的协同保鲜作用，复配后的保鲜制剂对食品具有相乘的保鲜抑菌效果，有助于大幅提高食品品质。公司将食品保鲜模块化，从杀菌抑菌体系、食品品质稳定体系和食品保鲜辅助体系三维立体全面保障食品的新鲜与安全；3 000 多组保鲜实验的大数据构建起食品保鲜与安全的快速反馈体系，实现食品保鲜的数字化，在仅需了解主要食品工艺和主要食品原料的情况下，就可以快速制定出食品的综合防腐保鲜解决方案，加速食品新品种的上市时间，延长现有产品保质期。

2021 年，上海诺茂生物科技有限公司构建的ε-聚赖氨酸基因工程菌生产的ε-聚赖氨酸单体聚合度超过40，为国内外首次报道，大幅提升了ε-聚赖氨酸的抑菌杀菌性能。

新石器慧通（北京）科技有限公司无人化移动零售平台

黑科技

L4 级无人驾驶技术打造移动零售网络。在自动驾驶的安全性能方面采用了业界较为主流的多传感器融合方式，包括激光雷达、超声波雷达、摄像头，达到了全面零盲区、高度感知和高精准度的自动驾驶感知方案，以确保在不同国家的多元化场景中都能安全行驶。

应用场景举例

新型冠状病毒肺炎疫情加速了电子商务交易量的增长，越来越多的消费者产生了非接触式购物的需求，最后一公里配送变得比以往任何时候都更加重要。新石器无人车凭借天然的“全天候、多功能、零接触”优势，不仅能够帮助零售商实现快速、即时和非接触式的最后一公里配送，还能保证食物在整个运送过程中都能在适当的温度下保存。截止目前，仅北京、上海两地，常态化运营车辆达300 余辆。在新零售领域，新石器慧通已与数十个零售品牌展开合作，至今已累计向超过30 万消费者交付订单逾200 万单。

除提供无接触配送服务外，无人车还可赋能实体经济“货找人”增值模式，帮助企业突破供给半径，成为零售企业的“移动名片”。根据实际运营经验，无人车能够实时分析人流热力地图，帮助商家和零售商精准找到运营服务点位，获取更多即时流量，有效刺激用户消费。同时，无人车也很好地弥补了白领园区、商业园区、景区、校园等场景用户的便利民生需求。

酷渲（北京）科技有限公司酷学院—业培一体企业学习平台

黑科技和应用场景举例

在线学习并不是一个新概念，酷学院创新性提出了如何将培训同一线员工的业务进行融合化的方案。针对传统企业培训中的一些挑战，如员工不积极、领导难推进、走过场不能学以致用等，酷学院基于“SaaS 软件+内容+ 运营服务”三位一体的企业学习解决方案和“数智门店”智能运营SaaS 平台，推进企业学习平台与应用场景升级，通过“萃学练考用”闭环的学习方法论达成有效培训，助力企业业务落地。

①萃：通过知识萃取工具，组织隐性经验显性化，显性经验结构化，实现知识沉淀和经验可复制。

②学：智能提取切割关键知识点形成标签，快速开启精准化智能学习。

③练：融入业务，导师带教，在实际业务场景中实现训战结合。

④考：训后自动生成考试题，360°检测培训效果。

⑤用：成果输出，业务中应用并发现问题，继续学习，达成“业培一体”全闭环。