白 阳

（国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心，广东 广州 510530）

枸杞是常见的药食两用的保健食材，具有滋补肝肾，益精明目的功效，目前的加工利用主要是针对枸杞果实，对于枸杞植株的其他部位—枸杞叶研究利用较少，且消费者一般用枸杞叶作为烹饪食材，但枸杞叶富含蛋白质及脂肪、糖类、赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等人体必需的氨基酸，甜菜碱、芦丁以及多种微量元素含量较高，具有较高的营养价值，目前对枸杞叶的深加工研究还比较少。本文拟从近年来国内专利申请情况探究枸杞叶在食品领域中的应用状况，为后续枸杞叶食品的研发提供参考。

1 在保健饮料方面的应用

枸杞叶中的活性物质具有养肝明目、软化血管等保健效果，因此，枸杞叶多用于保健饮品的开发。如CN109418457A公开了一种枸杞叶复合绿茶饮料，以枸杞叶片、绿茶为主要原料，使得该饮料中富含枸杞叶中的黄酮、甜菜碱和多种游离氨基酸、维生素、矿物质等营养组分，具有丰富的营养成分，具有极高的食品开发利用价值。该饮料既具备绿茶典型感官风格又兼有枸杞叶的营养成分及功效。CN108936123A公开了一种枸杞叶矿物盐功能性运动饮料，以枸杞叶为主要功效成分用于产品制备，既保留了枸杞叶原有的营养成分，又配合了受年轻人欢迎的水果风味。

2 在代用茶中的应用

代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）及根茎等为原料加工制作的，以类似茶叶冲泡（浸泡）的方式供人们饮用的产品。如CN109699793A一种枸杞叶茶的制作方法，将采摘得到的枸杞叶经清洗、萎凋、烘炒杀青揉捻、炒干成型及干燥提香制得枸杞叶茶。采用上述工艺能够将枸杞叶制成日常饮用的茶叶，以实现枸杞叶内含各种成分的功效，常饮可保健强身、除燥热、降血压、无副作用。CN112262905A公开了枸杞叶制茶方法，采用摊晾、蒸气杀青、初揉、初烘、再揉、再烘、复揉、提香的制备工艺步骤，可解决枸杞叶茶具有生草味，泡开后叶片颜色无法复绿，茶汤颜色发暗、褐变的问题。

3 在酒制品中的应用

CN111534394A公开了一种枸杞叶啤酒及其制备方法，将枸杞叶清洗干净，烘干，冷冻保存后加入煮沸的麦汁中，加工制得啤酒。本发明的枸杞叶啤酒，富含多糖、黄酮等活性物质，而且酒体口味协调、柔和，口感较佳。CN110894454A公开了一种枸杞叶保健酒，以小曲或大曲白酒为基酒原料，按重量比加入枸杞叶，经枸杞叶挑拣干净、常温浸泡、热浸、减压蒸馏、调配、陈化、精滤等工序制成。得到的枸杞叶保健酒营养性突出，酒体澄清透明、柔和、芳香、优雅、绵爽，口味纯净，质量稳定，为人们提供了新的营养健康型植物保健酒。

4 在面条中的应用

该应用主要强化产品的保健功效。CN112617108A公开了一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法，将枸杞叶处理后用破壁机粉碎，得到枸杞叶汁添加到面条中，制备的面条颜色鲜亮，表面光滑，结构紧密，韧性、黏性、适口性较好，口感光滑且带有枸杞叶的清香。CN111000134A公开了一种枸杞叶养生面条及其制备方法，采用鲜枸杞叶、糯米粉等为原料制备养生面条，其中枸杞叶性凉味苦，补虚益精，清热，糯米性温味甘，补中益气，二者相互中和去除了枸杞叶的苦，同时增强了面条的保健功效。

从以上专利分析可以看出，目前，枸杞叶在食品加工中已有多方面的应用。枸杞叶营养丰富且具有保健功效，在今后的研发和应用中，也将会出现更多的枸杞叶类产品。