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京涮聚宝源:民族品牌的传承与创新

2022-08-04

餐饮世界 2022年7期
关键词:铜锅牛街聚宝

据史料记载,1937 年,京东(今河北大厂回族自治县)回民马宝贵和李维芝在北京牛街清真寺附近(寿刘胡同)创办聚宝源牛羊肉庄。因其出售的牛羊肉肉质干松、利落、不出水,受到牛街地区回民顾客的喜爱。在上世纪三四十年代,“聚宝源、大德祥、万丰记、老杜奔儿、沈记点心清华斋”这首耳熟能详的儿歌涵盖了老北京牛街人的衣食住行。经过近一个世纪,这首儿歌中的几个店家早已消失,仅存“聚宝源”。

新中国成立后,聚宝源牛羊肉庄更名为聚宝源牛羊肉商店,业务范围进一步扩大。除零售原本经营的生牛羊肉外,开始增加制售酱牛羊肉和白煮羊头的业务,很快打开熟食销售市场。

2020 年北京聚宝源饮食文化科技有限公司成立,主营餐饮、供应链、零售等多项经营,作为北京老字号品牌,聚宝源秉承着“讲究没膻味,京涮聚宝源”的经营理念,从食材品种的选择,到冷链运输、加工、鲜切,严格把控食材的品质。除了传统的京味涮肉,聚宝源不断创新开发多种样式的美味佳肴,继承并发扬中华传统饮食文化。

坚守传承铜锅涮肉,传承创新

老字号的价值在于传承,聚宝源始终坚守道地选材和铜锅涮肉工艺,传承着民族品牌的匠心精髓。在八十余年的经营过程中,聚宝源坚持选取优质的肉品原料。其经营的牛羊肉均产自内蒙古锡林郭勒盟。优质而可靠的原料供应,保证了聚宝源肉品的品质,也保证了聚宝源企业的口碑。

为了保证肉的质量,公司严把产品质量关,每批产品必须提供检验报告,按照质量标准层层把关,在销售过程中随时检测,确保为市民提供放心肉。聚宝源根据牛街地区居民的食俗习惯,所营牛羊肉必须由阿訇主刀。

老北京铜锅涮肉讲究三大灵魂,汤底、食材、蘸料。提到食材不得不说说特色“京城飘雪”,招牌鲜切肉“京城飘雪”以立盘呈现,菜品灵感源于巍巍丹宸镶白雪的意境,器具还原紫禁城红墙,食材甄选羊外脊肉,肥瘦相宜,轻薄不散,入口香而不膻,细嚼鲜嫩丰腴,原汁原味的纯粹让人欲罢不能,回味无穷。蘸小料一口咬下去,绵软深厚,肉香给你的满足感是结结实实的。除了“京城飘雪”还有其他特色产品,像棒棒糖、大三叉、涮肉京四样等产品也是频上必点榜。

打造火锅全产业链零售平台,融合发展

多年来,聚宝源在做好主业的同时,坚持数字化转型全面提速、线上线下多渠道一体,打造火锅全产业链零售平台。2020 年12 月,聚宝源中央工厂竣工,12 月30 日第一家金标聚宝源餐饮堂食店——聚宝源悠唐店正式开业。聚宝源一方面开设涮肉馆,另一方面深入社区开设大量牛羊肉店,依托门店深入社区,定位为家门口的肉品食材超市,同时开通社群、微商城、京东、盒马、抖音等多种零售方式,可以自提也可以外卖配送,提升了顾客体验,开启“全渠道、全业态、全品类”的O2O双线零售。截至目前,全国已有20 家门店,6 家牛羊肉店。

聚宝源作为北京老字号品牌,坚持“讲究没膻味,京涮聚宝源”的经营理念,从食材品种的选择,到冷链运输、加工、鲜切,严格把控食材的品质。除了传统的京味涮肉,聚宝源不断创新,提供更符合时代需求的多种样式的美味佳肴,在传承中创新,继承并发扬中华传统饮食文化。2021 年,聚宝源荣获2021 年世界中华火锅宴大赛“中华十强火锅宴”殊荣;2022 年,聚宝源成为世界中餐业联合会会员单位。未来继续秉承“提供卓越的服务、打造匠心品质、助力伙伴成长”的理念,将聚宝源打造成誉满京城、走向全国的餐饮品牌。

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