王福谆

（广东工业大学材料学院，广东广州 511400）

我国古代的大铜锅和大铜缸，虽然功用不同，但其形状相近，都是半圆形中空的大型容器，其铸造的方法和工艺类似，所以，合并在本文中一起叙说。

锅，古代叫“釜”，也有称作“镬”的，是用来烧饭、煮菜的日用器具。青铜釜是最早出现的金属釜，成为我国青铜时代常用的烧饭、煮肉的日用器具，秦汉以来，铁釜就逐渐取代了青铜釜，成为人们生活中最主要的日用器具。当然，老百姓的日常生活用锅，一般都是小型锅，但大的寺庙、道观和军营等，因人数众多，却需要大铁锅或大铜锅，才能满足日常生活的需求，因此，我国古代也生产了一定数量的大铁锅和大铜锅。由于锅是易耗品，所以，留存至今的古代大锅，现在已不多见。据初步统计，现存的古代大铜锅还有26口，分别保存在安徽凤阳县龙兴寺、山西五台山菩萨顶、山西五台山显通寺、山东泰安岱庙天贶殿、浙江宁波市天童寺、北京市牛街清真寺、北京市雍和宫、北京市潭柘寺、山西太原市山西省博物馆、河北承德市普宁寺、青海省湟中县塔尔寺、甘肃省夏河县拉卜楞寺和西藏拉萨大昭寺等处。此外，有些资料还提到另外一些寺庙留存的古代大锅，经实地调查发现，有的已经不存，有的则是民国时期铸造的大锅。例如：据资料[1]说：福州市涌泉寺“至今寺内仍留有宋仁宗景佑年间，用铜、铁铸造的4口巨锅。其中最大的一口，直径1.67m，深0.8m，可容水20担，一次煮米500斤（250kg），可供千人食用。”实际上，涌泉寺香积厨内现存的4口巨型铜、铁大锅都是民国时期铸造的，宋代大锅早已不存。而福建省泉州崇福寺的古代“千僧锅”，已在“文革”动乱中被毁，江西庐山东林寺、浙江普陀山普济寺、湖南衡山广济寺等寺庙原有的古代“千僧锅”，也都已不存，北京潭柘寺原有3口古代大铜锅，但最大的两口大铜锅也已被毁，只剩下一口直径1.85m的清代大铜锅。而安徽九华山的化城寺和祗园寺、安庆市的迎江寺等，则都保存有民国时期铸造的大铜锅、大铁锅，当然，民国时期的大锅只能算作近代大锅，故没有列入本文所述的古代大铜锅范围内。

缸，常用作盛水的器具，此时，可叫水缸，一般来说，水缸的材质都为陶器。由于我国古代的宫殿、坛庙、寺院、道观等，因雷击、战火以及香火、烛融的不小心，而造成的火灾，屡见不鲜，一些著名寺庙、道观的建筑物，往往多次焚毁，又多次重建。因而，在古代，有不少寺庙、道观都设置大水缸储水，以作防火之用，当然，一般的寺庙都用陶制水缸，只有极少数大庙，才采用大铁缸或大铜缸贮水的。山东泰安市岱庙天贶殿前，有一对宋代大铁桶，就是我国现存最早用于蓄水防火的金属文物。而用贵重的大铜缸贮水防火的，就只有北京的孔庙和戒台寺等少数寺庙，但北京故宫是闻名于世的明、清两代皇宫，而颐和园是清代皇家园林，则存有很多古代大铜缸。因为北京故宫，从明初建成之后，曾屡次发生火灾。据史载：明永乐十八年（1420年），明成祖朱棣在北京建成了新皇宫，仅隔一年，即次年（1421年）四月，皇宫中的奉天殿、华盖殿和谨身殿等三大殿就因遭雷击，发生火灾被焚毁。奉天殿等三大殿是皇帝的金銮宝殿，用工极大，一时无力重建。接着，在永乐二十年（1422年），后面的乾清、坤宁二宫也被火烧。直到明正统六年（1441年）十一月，才将这些宫殿重新建好。重建之后，到明嘉靖三十六年（1557年）四月，又遭雷击起火，一直延烧到午门和左、右廊，“三殿十五门俱灾”，整个前朝尽成瓦砾灰烬。到明嘉靖四十一年（1562年），才重新修好，并将三大殿更名为皇极殿、中极殿和建极殿。可是到了万历二十五年（1592年），三大殿又一次遭受火灾，直到明天启七年（1627年），才重新修好。清军占领北京后，于清顺治二年（1645年），清朝皇帝将三大殿更名为太和殿，中和殿和保和殿。清康熙十八年（1679年），太和殿再次发生火灾，直到康熙三十六年（1697年），三大殿的重建工程才完全峻工。清嘉庆二年（1797年），乾清宫发生的一场大火，把乾清宫和交泰殿都烧光了[2-3]。因此，明、清两代皇帝，都在故宫各宫殿之前，设置了很多大铁缸和大铜缸，储水防火，并将大水缸美名为“吉祥缸”。据《大清会典》记载，清代故宫内共有大铜缸和大铁缸308口。可惜，已丢失不少，尤其是在1944年和1945年，日伪政权曾先后两次劫走故宫内的54口大铜缸等物。据资料[4]介绍，现今还存231口大缸。不过，在故宫已开放的宫殿中，作者至少看到大铜缸152口，大铁缸50口，共计202口大缸，如果加上未开放的宫殿区内的大水缸，“还存231口大缸”的说法，大概是比较正确的。这231口大缸中，既有明代铸造的，也有清代铸造的，尤以清代乾隆年间铸造的为多。其中明万历年间铸造的4口鎏金大铜缸和清乾隆年间铸造的18口鎏金大铜缸，是现存古代大缸中的珍品，还有一些清乾隆年间的“烧古”大铜缸，也是大缸中的精品。至于北京颐和园排云殿、乐寿堂、仁寿殿等处的10口大铜缸，则是清光绪年间所铸，属于鸦片战争后的清朝晚期了。据查，除北京故宫和颐和园留存有明代和清代的大铜缸外，一般寺庙就很少有大铜缸了，只有北京戒台寺还存有1口清代大铜缸，口径为1.45m，北京孔庙大成门前，也陈列着2口清代大铜缸，口径为1.5m.所以，现存的古代大铜缸最少在165口以上。

下面会比较详细地将6口大铜锅和5口大铜缸的有关情况，做一介绍。

1 龙兴寺的大铜锅

安徽凤阳县的龙兴寺，其前身为皇觉寺，是明代开国皇帝朱元璋早年出家当小和尚的地方，故朱元璋当上皇帝后，因为皇觉寺是他的发祥地，改名为龙兴寺，并用财力、物力支持，使龙兴寺获得了很大发展，所以，龙兴寺在洪武年间的发展，已达到有佛殿、法堂、僧舍等381间，僧众达500多人，故寺内有“千僧锅”数口。现存的4口大铜锅，就是洪武年间（1368年—1398年）铸造的。这4口铜锅，口径基本相同，口沿的外径为1.64m，内径为1.43m，其中一口是平底锅，高0.95m，原是炒菜用锅，其余三口为尖底锅，用来煮饭、熬粥，高为1.24m，锅内还有伸出部分，亦可用来蒸馍。在大铜锅的外表靠近下部处，还铸有八耳，也叫八只出脚，供支撑之用，可惜，这些铜锅的锅耳大多已经断裂。

后来，随着寺庙的衰落，香火不盛，僧众日益减少，大铜锅就不再用作煮饭工具，有一段时间，曾用来盛水防火，作消防之用。现在，4口大铜锅置于太祖殿前面的院内，里面装水，种植睡莲，盛开著鲜艳的莲花，见图1所示，供国内外香客和游客欣赏，使这些明代大型金属文物发挥新的作用。

龙兴寺的4口大铜锅，因为铸于明洪武年间，是我国现存最早的古代大铜锅，冶铸质量好，保存完整，是很珍贵的大型金属文物，应该得到更好的保护。

图1 龙兴寺大铜锅

2 菩萨顶的大铜锅

山西省五台山是为我国四大佛教名山之首，有很多佛教寺庙，其中一些著名的大型寺庙，因为僧人和信徒很多，故都有“千僧锅”，用来烧饭煮粥。在全国重点文物保护单位的显通寺，在寺庙的大院内，至今还留存有2口古代的大铜锅，其中一口明代的大铜锅，口径为1.82m，高为1.1m.在院内另一侧，也有一口大铜锅，其口径为1.62m，高度亦有1.1m左右。这2口大铜锅原来都在显通寺的大伙房内，为僧侣和信徒等煮饭，现在因早已不用，故作为文物放置在大院内，供游客观赏。

图2 菩萨顶大铜锅

而菩萨顶，作为五台山最大的喇嘛庙，在2006年5月，被国务院公布为全国重点文物保护单位，亦留有4口明代和清代的大锅。在菩萨顶后部的大锅院内，南房中放置着3口大锅，其中一口大铜锅，其口径的外径为2.04m，内径为1.7m，深为1.15m，铸于明万历二十九年（1601年），见图2所示。由于口沿的边较宽，其上有铭文为：“大明万历辛丑孟冬吉日造，五台山归路岭龙泉寺永远流传，佛金官造”。故知该铜锅铸于明万历二十九年（1601年），距今已400多年，但大铜锅保存得仍然很好，只是口沿的边上，已有一小缺口，但不影响使用性能。还有一口大铜锅，作为蒸锅用，其口径为1.68m，深1m多点，在锅壁上有很多汉文和梵文的铭文。第3口大锅是铁锅，其口径为1.6m，深为0.9m，作为炒菜用锅。在院内，还有一口大铜锅，其口径为1.6m，高为1m，铸于清嘉庆十二年（1807年），因为在大锅的口沿上有铭文：“嘉庆拾贰年梅月造”，故知。由于菩萨顶是五台山最大的喇嘛寺院，每年六月，要举行“打鬼”盛会，这期间，整个五台山的黄教僧人齐聚菩萨顶，举行重大法事活动，因僧人和信徒增多，故所有的大铜锅，都用来供应饭、菜。此外，每年的腊月初八，都要用来煮“腊八粥”，以施舍粥食一天，这是菩萨顶很隆重的腊八盛典。在十二月初一到初六，就要将黄米、稻米、绿豆、莲子、小豆、栗子、红枣等原材料备齐，从初七清晨起，就开始熬煮“腊八粥”，一共要熬煮6锅粥，直到初八凌晨才熬好。第1锅粥供佛，并举行隆重的仪式，第2锅粥献给活佛，第3锅粥给大喇嘛，第4锅粥给对寺庙有大功德的施主，第5锅粥分给菩萨顶的众喇嘛，第6锅加上前5锅剩下的粥，就作为施舍给大众的“腊八粥”了，这时候的场面，最为热闹。

3 岱庙的大铜锅

山东泰安市岱庙，因奉祀“东岳泰山神”，又称泰山庙。泰山为五岳之首，泰山神遂为五岳神灵之尊，历代帝王多以祭泰山为重要祀典，时有封禅泰山之举，而封禅泰山，必先到岱庙参拜，故岱庙被建成规模宏大的宫殿式庙观建筑群，是国务院公布的全国重点文物保护单位。天贶殿是岱庙的主殿，在天贶殿内，保存有一口明代大铜釜的珍贵文物，铜釜即铜锅，其口径为1.22m，高为0.8m，见图3所示。大铜锅的外表铸有8个锅耳，是铜锅安放在灶上时的支撑，故锅耳以上的铜锅外表，仍非常光滑，而锅耳以下的铜锅外表，则因长期使用，受到火烧燎烤，已经变得非常粗糙了，但大铜锅的整体铸造质量良好，故保存得相当完整，是现存古代大锅中质量最好的大锅之一。从现存的大锅来看，大多数是大型佛教寺庙遗存的“千僧锅”，而岱庙的铜锅，则是我国传统的坛庙拥有的大铜锅，是比较少见的，据说，在古时候，泰安每年都有大型庙会，岱庙的管理者就会用大铜锅来煮粥食，布施给参加庙会的老百姓食用，所以，大铜锅在过去曾发挥过很大作用，而现在，大铜锅作为历史文物，陈列在天贶殿内，供游人参观。

图3 岱庙铜锅

4 牛街清真寺的大铜锅

北京市宣武区的牛街清真寺，亦称牛街礼拜寺，始建于北宋至道二年（996年），是北京市内规模最大、历史最久的一所清真寺，1988年1月13日，被国务院公布为全国重点文物保护单位。寺内存有一口大铜锅，见图4所示，铜锅的口径为1.55m，深为0.75m，是清朝乾隆四年（1739年）时铸造的。

自古以来，北京的回民每年都会在牛街礼拜寺举办盛会，每逢伊斯兰斋月贵夜，即斋月的第27天夜间，以及伊斯兰圣会等重大节日，北京牛街清真寺，就会用这口大铜锅，来熬制牛羊肉粥，供前来参加盛会的伊斯兰教徒食用。牛街清真寺原有的一口大铜锅，是清康熙四十一年（1702年）铸造的，损坏后，于清乾隆四年（1739年）时，重铸了这口大铜锅，铜锅的口沿上所铸的铭文：“勅赐礼拜寺记，大清乾隆已未岁丙子斋月重造。”证明了这一点，这些铭文至今仍然非常清晰。这口留存至今的大铜锅，保存完好，毫无损坏，现在已不再使用，而是作为文物放置在院内，供人欣赏，它是我国现存唯一的一口古代伊斯兰教徒使用的大铜锅，是非常珍贵的，已成为牛街清真寺的重要历史文物。

图4 牛街清真寺铜锅

5 雍和宫的大铜锅

北京市的雍和宫，是内地规模最大的喇嘛教寺院，在1961年时，就被国务院定为第一批全国重点文物保护单位。在雍和宫鼓楼旁的空地上，放置着一口清代大铜锅，见图5所示，大铜锅的口沿直径为2.38m，高为1.5m，铸于清乾隆九年（1744年），由于这口大铜锅，在清代是专门用来煮腊八粥的，被人们称为“腊八粥锅”。因雍和宫是在清乾隆九年（1744年）时，由亲王府改成的喇嘛庙，和清朝皇室的关系极其密切，所以，这口大铜锅在清代时，是为皇宫熬腊八粥用的。

图5 雍和宫大铜锅

每年农历十二月初八，是我国传统的“腊八节”，民间都会熬腊八粥喝。据说，佛教徒喝腊八粥是为了纪念佛祖释迦牟尼得道，故腊八粥又叫“佛粥”。清代皇室人员也吃腊八粥，其所吃的腊八粥，则由雍和宫的喇嘛来熬制，这口大铜锅就是当年为皇宫熬腊八粥用的，据《光绪顺天府志》载：“腊八粥一名八宝粥，雍和宫熬粥，定制派大臣监视，盖供上用焉。”在清咸丰朝以前，每年熬6大锅粥，第1锅供佛，第2锅送进皇宫里，第3锅送给王公大臣和庙里的大喇嘛，第4锅送给在京的文武百官，第5锅供雍和宫的众喇嘛食用，第6锅加上前5锅剩下的，就作为施舍给平民的腊八粥了，以求吉祥平安。到了咸丰末年，清朝的经济日益崩溃，每年熬粥的数量就逐渐减少，到光绪末年，就只熬1锅粥了[5]。

雍和宫的这口大铜锅，主要用来为皇室熬腊八粥，这在我国古代寺庙里是少见的，因为和皇宫有关，这口大铜锅也很特殊，铜锅的口径大，壁也很厚，而且铸造质量上乘，锅的内外表面都很光滑，至今已260多年了，外观还相当好。由于大铜锅熬煮的腊八粥，曾给皇室人员和在京的文武百官吃，使这口“腊八粥锅”相当有名，也就成为一件珍贵的大型金属文物了。

（未完待续）