彭鹤陶

导读：羊肚菌经济价值高，从2018年开始，三穗县羊肚菌种植面积从0.67 hm2发展到2022年的40 hm2，羊肚菌成为当地乡村振兴的重要产业。然而部分农民因关键技术掌握不到位，想种但不敢盲目种植，部分农民盲目种植却产量低，因而制约了该产业的快速发展。特总结三穗县羊肚菌高产栽培关键技术，以供种植者参考。

青洞村羊肚菌成熟

青洞村羊肚菌采收

近年来三穗县开始引进羊肚菌种植，羊肚菌外形独特、香味浓郁、味道鲜美，具有很高的营养价值和经济价值。10月即可开始种植，最迟12月下旬停止种植，结合水稻轮作，大大提高了土地利用效率。初期引种时667 m2产量超过100 kg，通过不断地探索和改进，目前667 m2产量可达400 kg，产值28 000元以上，为农民增收致富找到了新出路。现总结栽培技术如下。

1 品种选择

羊肚菌种植品种有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌3个。六妹羊肚菌子囊果的菌柄光滑、白色，菌盖棱纹密度中等，菌盖纵棱极明显，幼时灰白色、灰色，成熟时红褐色至黑褐色略带红色，菌盖近圆锥形，商品性状优良，出菇早、整齐。梯棱羊肚菌子囊果的菌盖褐色至深褐色，菌柄白色至黄白色，菌盖棱纹密度中等，菌盖纵棱极明显，子囊果呈不规则圆锥形，菌柄表面有颗粒状物，产量高、商品性优良。与六妹羊肚菌相比，出菇迟，耐高温和低温能力较弱。七妹羊肚菌子囊果的菌盖灰褐色，近圆锥形，顶端为圆形，菌盖棱纹不明显，菌柄短、白色，菌盖厚，抗病虫害和耐高温能力强，商品性状较六妹、梯棱羊肚菌差。其中，六妹羊肚菌产量较高，商品性好，出菇整齐。

2 选地与整地

羊肚菌种植基地应选择地势平坦、水源方便、土质疏松、避风向阳、交通方便、排水良好的地块，选择壤土地块易获高产。羊肚菌产地环境土壤重金属含量必须符合食用菌重金属安全标准，镉、汞、砷、铅的限量值以《绿色食品 食用菌》（NY/T 749-2018）的限量值为标准，铬的限量值以《食物中的污染物限量》（GB 2762-2017）为标准。栽培土壤的pH值以6.5~7.5为宜，pH值低于6时，可在大田适量撒生石灰、草木灰进行调节，每667 m2生石灰用量50~100 kg，每667 m2草木灰用量200~300 kg，最好采用饮用水源，无饮用水源的，水源必须无污染。另外，选择基地时，前茬作物最好没有使用过除草剂和杀菌剂。

3 整地开厢

水稻田应在不影响水稻生长的情况下提前排水，四周开挖排水沟，沟的深度要求在30 cm以上；地下水明显或排水不畅的转角沟深度应超过50 cm；比较大的田块在中央开十字沟，沟的深度在30 cm以上。水稻收割后，及时翻耕疏松土壤，每667 m2撒生石灰100 kg消毒，用旋耕机翻耕耙细土壤1~2次，将土壤破碎成小于3 cm的小块。

已经细碎的土壤，播种前1~2天浇1次透水，待土壤不黏后再深耕25~30 cm，采用高畦种植，起平畦，畦面宽100~120 cm，畦高20~30 cm，沟宽30~40 cm。

4 搭建遮阳棚

羊肚菌主要采用钢架大棚和简易竹架大棚栽培模式。钢架大棚栽培模式利用现有的温室大棚，大棚成本较高，保温保湿效果好，利于提前出菇；简易竹架大棚在整地开厢后用竹子搭建，搭顶高260 cm的高拱棚，跨度450 cm，利于抵御雪灾，避免棚室倒塌，搭建方便，稳固、保温、保湿，选择遮阳率85%的遮阳网。

5 播种

5.1 土壤预湿

土层厚15~20 cm，含水量低于40%时必须适当补水，使土壤湿润，以手捏紧土团可出少量水为宜，补水后表土稍微风干，保持土壤耕作层湿润而不黏工具，即可播种。

5.2 播种方式及用种量

播种主要分撒播和条播2种方式，菌种条播时，在厢面上顺厢以30~40 cm的间距开“V”形沟槽，沟槽宽10~15 cm，深8~12 cm。一般每667 m2用种180~200 kg。

5.3 播种

青洞村简易竹架大棚栽培模式覆盖遮阳网

播种前，菌种外包装表面用0.1%~0.2%来苏尔溶液消毒处理，对工作人员的双手，处理菌种的工具、盆消毒。用手把菌种掰成细小的颗粒，以每袋50 g拌种剂对水25 kg后均匀拌入菌种中。菌种处理后尽快播种，计算并试播1 m2的菌种量，培训专人负责播种，用种过少产量低，用种过多则菌种吃紧，因而用量要适中，播种要均匀。

5.4 覆土

播种后立即覆土，在菌种上覆盖厚2~3 cm的细土，确保菌种不裸露，覆土要求厚薄均匀、厢面平整，注意覆土水分适中，不能太干，也不能太湿。

6 添加外源营养袋

营养袋的成分是小麦90%、麦麸10%，可以自行配制降低成本。购买营养袋要注意抽样检查营养袋成分是否达标，营养袋成分足是保证产量的关键因素。

播种后，土壤表面形成白色菌霜就可以摆放营养袋，一般六妹、七妹羊肚菌7~10天，梯棱羊肚菌10~15天，每667 m2用营养袋1 750~1 850 kg。用排式打孔器在营养袋上一面拍3~5次，营养袋打孔面贴紧土壤表面，营养袋间隔20~30 cm，行距30~40 cm，摆放密度为5个/m2。

7 覆盖、揭开黑色地膜

播种后，在厢面上覆盖0.006~0.008 mm的黑色地膜（宽度多于厢面10 cm），每间隔50 cm用土块压住，避免被风吹开。播种后7~10天，将地膜掀至一边，放置外源营养袋后，再将地膜拉回，并用土块压住。最佳揭膜时间控制在营养袋摆放后40~45天。出菇前20天进行3个操作：揭开地膜、撤除营养袋、喷重水催菇。揭开地膜应缓慢进行。

8 催菇

羊肚菌播种后覆盖地膜

三穗县台烈镇六妹羊肚菌

通过营养刺激、光线刺激、温度刺激、水分刺激、湿度控制促进羊肚菌由营养生长向生殖生长转变。通过撤除营养袋实现营养刺激，一般出菇前15~25天移除营养袋。光线刺激，通过揭开地膜暴露厢面，有助于菌丝分化形成原基。温度刺激具体操作是：白天封闭大棚增温，确保低温达到出菇所需的临界温度8~12℃，至少保持4~5天，晚间掀开大棚通风降温，加大温差，刺激出菇。水分刺激，催菇阶段要求土壤含水量在45%~50%，最好用微喷或喷灌，喷至15~20 cm耕作层湿透，可喷水2~3次，促使厢面分生孢子消退，随后几天根据土壤湿度情况适当喷水，维持土壤表层湿润，经过7~8天，土壤表面就会生长大量原基。湿度控制，在催菇、原基形成和子囊果发育阶段，控制空气相对湿度在85%~95%。

9 温度管理

早春几周内温度可升高到4~16℃，能刺激羊肚菌子实体形成。如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高于18℃），将影响子实体发育。当最低气温稳定在3℃以上时，开始催菇管理。催菇时，浇1次透水，可沟内浇大水浸润至畦面，但畦面不能有积水，后控制温度在5~20℃，以5~15℃最为适宜。温度在25℃及以上的时间不能超过2 h。

10 湿度管理

羊肚菌适宜在湿润的环境中生长。其生长阶段应保持土壤湿润，土壤含水量过低或过高都会严重影响子实体发育。尤其是幼蕾期，注意湿度不能过大，空气相对湿度保持在70%~80%，以减少羊肚菌病害的发生，成菇期保持空气相对湿度70%~85%，10 cm左右土层湿度保持在40%。

11 通风管理

羊肚菌属好氧型真菌，子实体发育阶段需通气良好。当二氧化碳浓度高时，子实体瘦小、畸形甚至死亡。充足的氧气对羊肚菌的正常生长发育必不可少，因此保持棚内良好的通风条件和土壤通透性至关重要。但要注意通风和温度的协调关系，既要通风，又要保温，菇蕾幼小时，通风量过大会造成顶尖干死，可在中午温度较高时适度通风，通风时观察子囊果表面明显粗糙干燥、顶部有收缩时，通过喷雾加大空气相对湿度。

12 病虫害综合防控

羊肚菌主要有白霉病、镰刀菌病、细菌性病害，虫害有蛞蝓、蜗牛、跳虫、螨虫、菌蚊、线虫、多足虫、蚂蚁、老鼠等，防治病虫害必须坚持“预防为主、综合防治”的原则，主要是创造适宜的温度和湿度环境，重点防止高温、高湿。保持环境卫生，开始催菇时，将感染杂菌和虫害的营养袋移出。羊肚菌病害以物理防治为主，因为羊肚菌对杀菌剂、杀虫剂敏感，滥用农药会造成严重的产品质量安全隐患。当子实体长到1 cm时，将营养袋全部移出，每667 m2用6%四聚乙醛颗粒剂500~1 000 g与土壤按1∶5的比例拌匀，撒在土壤表面，能够杀死蛞蝓、蜗牛、多足虫等软体爬行害虫。使用20 cm×15 cm的黄色粘虫板，悬挂在距离地面25 cm处，每667 m2用30张左右，可防控蚜虫、白粉虱、菌蚊、菇蝇等害虫。使用20 cm×15 cm的蓝色粘虫板，悬挂在距离地面25 cm处，每667 m2用30张左右，可防控蓟马。使用4 000 IU/μL Bt悬浮剂防控双翅目虫害。选地时，羊肚菌最多可以连作2年，以减少病虫害的发生，水旱轮作则不受限制。

13 采收

羊肚菌子囊果不再增大、菌盖棱纹分明时标志成熟，需及时采摘，在子囊果果柄近地面处用锋利的小刀沿水平方向切割摘下，放入干净的筐或篮中。采摘时手应干净，避免泥土沾染在子囊果特别是菌柄上，采摘后及时将残留在土里的菌柄基部清理掉。

14 烘干

把采收的鲜羊肚菌摆到烤盘上，注意不要挤压，留一定空隙，烘烤初始阶段35~40℃，控制火候，后每隔2 h将烘烤室的温度升高3~5℃，6 h后温度升高到48~50℃，烘烤3~4 h，直至羊肚菌形状固定，每667 m2产干菇50 kg。