养菌与刺孔：养菌恒温好，避光防温差；菌穴将连窝，手工刺小孔；菌棒发满菌，刺孔好时机；刺孔五六十，增氧促菌瘤。

防出自由菇：防止自由菇，养菌要恒温；二三至二五，不出自由菇；挤压控生长①，高温不出菇；转色出菇好，白棒②菇形差。

白棒子出菇：白棒要出菇，防止出菇密；脱袋选晴天，促使菌皮干；手摸柔光滑，温差促出菇；幼小出菇期，尽快剔畸形。

转色与脱袋：转色控温度，二十上下三③；发现出菇多，尽快脱外袋；脱袋菇全剔，防止畸形菇；湿度低九十④，利于出菇稀。

育菇与湿度：疏蕾剔畸形，提升好品质；幼菇两厘米，通风排湿气；菇盖颜色深，停止喷水分；鲜菇色泽淡，能卖好价钱。

出菇与采收：出菇免割袋，省工好菇形；冷凉菇盖厚，高亮短菇柄；高温开伞快，一日采三遍；灰白茶褐色⑤，销售受欢迎。

分级与保鲜：菇盖不开伞，价值有保障；采菇要及时，分级拉差价；采菇先打冷，防止菇开伞；分级再保鲜，增值空间大。

复菌⑥与催菇：复菌控温度，促使快转色；催菇看菌窝，变褐再补水；催菇先注水，温差促出菇；湿度加温差，出菇多整齐。

剔除畸形菇：幼菇保湿度，畸形快剔除；爆菇⑦易开伞，畸形不值钱；优生加优育，培养优质菇；一棒十几个⑧，肥菇好效益。

注释：①挤压控生长是指挤压控制自由出菇的处理方法；②白棒是指发满菌没有转色的香菇菌棒；③二十上下三是指控制温度（20±3）℃；④湿度低九十是指环境相对湿度低于90%；⑤灰白茶褐色是指鲜香菇的菌盖表面色泽；⑥复菌是指出菇以后恢复菌丝营养的管理时段；⑦爆菇是指爆发性出菇或者是出菇过密；⑧一棒十几个是指一个菌棒适宜出菇的数量。