刘莉彬，廉唱唱，刘庆慧，陈文正，张宁磊，邓 辉

（1. 皖西学院生物与制药工程学院，安徽六安 237012；2. 安徽省中药资源保护与持续利用工程实验室，安徽六安 237012）

对于现在应酬多的人群，解酒产品成了日常需求。现在市面上的解酒产品多有携带服用不方便、口感较差的特点。饮酒者的胃肠道不适感会因服用口感差的解酒产品而加剧。酒伴侣果蔬咀嚼片成分安全，还含有丰富的维生素、矿物质。对于咀嚼片的辅料，能保证咀嚼片口感好、品质稳定[1-2]。

芹菜、番茄是人们日常生活中经常食用的果蔬，含有人体大量所需的果糖、维生素等营养物质。其中番茄中含有的果糖，可以有效调节胃肠道的功能，促进消化，具有一定的解酒作用。芹菜中含有大量植物纤维和维生素，能起到较好的解酒作用，有效缓解饮酒后胃肠道的各种不适[3-4]。加入特殊中药材姜黄，能起到很好的保护肝脏作用。

1 材料和方法

1.1 材料和试剂

1.1.1 材料

番茄、芹菜，购自月亮岛万隆超市；姜黄粉（裕草药材）、乳糖、柠檬酸、微晶纤维素、可溶性淀粉、羟丙基纤维素、乙醇、硬脂酸镁。

1.1.2 器材

分析天平、恒温水浴锅、离心机、烘箱，宁波自动化仪器研究所产品；FW 型高速万能粉碎机、单冲压片机、多种型号尼龙筛、旋转蒸发器等。

1.2 工艺流程

番茄、芹菜、姜黄素浸膏→过筛混合均匀→制软材→制湿粒→干燥→整粒→压片。

1.3 操作要点

1.3.1 姜黄素的提取

将购买的姜黄用粉碎机打成粉末后放入干燥机中，除去水分后装入滤纸，将滤纸放入提取管。把索氏提取装置置于温度为90 ℃左右的恒温水浴锅内进行提取。用索氏提取装置回流2~3 次，用乙醇浸泡约15 h 后再次用索式提取装置进行提取，回流3~4 h，虹吸22 次左右，提取完成。将已经提取完成的姜黄素倒入烧杯，放入鼓风干燥箱中，100 ℃下干燥25 min 左右，冷却后取出姜黄素浸膏。

1.3.2 番茄果糖的提取

将超市购买的洗干净新鲜番茄研碎，以番茄∶乙醇为1∶8，加入体积分数为95%的乙醇溶液，常温下浸泡，在浸泡期间不断振荡；放置5 h 后更换新的乙醇溶液，收集几次浸泡后的滤液，用旋转蒸发仪回收乙醇。

1.3.3 芹菜维生素的提取

将超市购买的芹菜洗净后切段、研磨，以芹菜∶乙醇为1∶8，加入体积分数为95%的乙醇溶液，常温下浸泡，浸泡期间不断振荡；再放置5 h 后更换新的乙醇溶液，收集几次浸泡后的滤液，用旋转蒸发仪回收乙醇。

1.3.4 制颗粒[5]

将已经称量好的柠檬酸、乳糖、微晶纤维素、预胶化淀粉按比例混合均匀，缓慢加入番茄特殊果糖提取物、芹菜维生素提取物及姜黄浸膏适量，再加入羟丙纤维素，用手混合均匀制得软材，过16 目筛制成颗粒。

1.3.5 干燥

将制得的颗粒放入温度约为70 ℃的鼓风干燥机中干燥30 min 后取出。

1.3.6 压片[6-7]

将干燥后的颗粒过30 目筛，然后加入适量润滑剂硬脂酸镁，混合均匀后用单冲压片机压成质量1 000 mg、直径14 mm 的咀嚼片。

1.4 单因素试验设计

在果蔬咀嚼片制备过程中，有多方面因素会影响片剂的品质，对可能对果蔬咀嚼片品质产生影响的因素进行研究。设计咀嚼片中原辅料添加量为姜黄素浸膏（10%，15%，20%，25%，30%），硬脂酸镁（0，0.25%，0.50%，0.75%，1.00%），柠檬酸（0，0.10%，0.20%，0.30%，0.40%），微晶纤维素（10%，15%，20%，25%，30%），预胶化淀粉添加量（10%，15%，20%，25%，30%），番茄提取物+芹菜提取物（19%+10%，17%+12%，15%+14%，13%+16%，11%+18%），考查这几个因素水平对咀嚼片感官品质的影响程度。

1.5 正交试验设计

单因素试验结果反映出试验的主要影响因素，设置四水平三因素正交试验，根据试验结果筛选出制备酒伴侣果蔬咀嚼片的原辅料最佳配比。

1.6 咀嚼片品质评价[8]

从六安市民中随机抽取30 人，男女各半，根据感官评分表标准对果蔬咀嚼片进行评分，根据评分高低对咀嚼片品质做出评价[9]。

果蔬咀嚼片评分标准见表1。

表1 果蔬咀嚼片评分标准

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 姜黄浸膏

姜黄素作为主要护肝药材加入咀嚼片内，对咀嚼片品质有一定的影响。

姜黄浸膏添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见表2，姜黄浸膏添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见图1。

图1 姜黄浸膏添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

表2 姜黄浸膏添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

由表2 可知，咀嚼片的风味评分随着姜黄浸膏添加量呈现降低趋势。由图1 可知，15%为姜黄浸膏最佳添加量，后续围绕姜黄浸膏添加量为15%选取数据，设计正交试验。

2.1.2 矫味剂

咀嚼片相对于其他剂型来说，对口感的要求更高。柠檬酸作为咀嚼片常用的矫味剂，其对果蔬咀嚼片感官品质影响见表3。

柠檬酸添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见表3，柠檬酸添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见图2。由图2 可知，0.2%是柠檬酸最佳添加量，咀嚼片感官评分最高，因此选取其添加量为0.2%。

表3 柠檬酸添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

图2 柠檬酸添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

2.1.3 润滑剂

硬脂酸镁添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见表4，硬脂酸镁添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见图3。

图3 硬脂酸镁添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

由表4 可知，咀嚼片色泽评分随着硬脂酸镁添加量的增大总体呈现降低趋势。由图4 可知，1.5%为硬脂酸镁最佳添加量，此时咀嚼片评分最高，所以选取添加量为1.5%。

表4 硬脂酸镁添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

2.1.4 微晶纤维素

微晶纤维素添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见表5，微晶纤维素添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见图4。

表5 微晶纤维素添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

图4 微晶纤维素添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

由图4 可知，当25%为微晶纤维素最佳添加量，此时果蔬咀嚼片评分最高。因此，围绕其添加量25%设计后续试验。

2.1.5 预胶化淀粉

预胶化淀粉添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见表6，预胶化淀粉添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见图5。

由表6 可知，果蔬咀嚼片组织状态的评分随着预胶化淀粉的增加而先增加后减少，风味评分先升高再降低。由图5 可知，20%为预胶化淀粉最佳添加量，后续以其添加量为20%，设计正交试验。

图5 预胶化淀粉添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

表6 预胶化淀粉添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

2.1.6 果蔬提取物添加量

果蔬提取物添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见表7，果蔬提取物添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响见图6。

表7 果蔬提取物添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

图6 果蔬提取物添加量对果蔬咀嚼片感官品质的影响

由图6 可知，13%+16%为番茄提取物+芹菜提取物最佳添加量，此时感官评分最高。因此以番茄提取物+芹菜提取物为13%+16%为宜。

2.2 果蔬咀嚼片品质评价

根据已经完成的单因素试验结果，可以确定该试验的主要影响因素为姜黄浸膏添加量、预胶化淀粉添加量、微晶纤维素添加量为影响果蔬咀嚼片品质评价的主要影响因素。选取这几个作为考查因素，进行四水平三因素正交试验。

影响因素与水平设计见表8，果蔬咀嚼片正交试验结果见表9，正交试验方差分析结果见表10。

表8 影响因素与水平设计/ %

表9 果蔬咀嚼片正交试验结果

表10 正交试验方差分析结果

由表10 可知，试验因素水平微晶纤维素（A），姜黄浸膏（B），预胶化淀粉（C） 对咀嚼片感官评价影响为A＞C＞B。可得出最佳试验组合为A2B3C1，即微晶纤维素添加量25%，预胶化淀粉添加量15%，姜黄浸膏添加量20%。

3 结论

以番茄、芹菜为主，以特色护肝中药材为辅，选择合适的辅料配比，采用单因素试验和正交试验来选择果蔬咀嚼片最优添加辅料的量，筛选出制备品质优良咀嚼片的最优配方。通过对不同配比的原辅料对果蔬咀嚼片感官品质的影响程度，可以总结出果蔬咀嚼片最佳配比为预胶化淀粉15%，芹菜浸膏16%，乳糖5.8%，番茄浸膏13%，柠檬酸0.2%，硬脂酸镁1.5%，姜黄浸膏20%，羟丙基纤维素3.5%，微晶纤维素25%。

湿法制粒压片操作简单，应用较多。采取湿法制粒压片制得的果蔬咀嚼片具有一定的解酒功效，且口感细腻、酸甜适中。此咀嚼片的研究在解酒方面颇有效果，在服用的同时还可以提供维生素、果糖等人体所需的营养物质。原料番茄、芹菜都是日常食用的食材，没有毒副作用且其提取物有良好的解酒效果，姜黄具有护肝功能，加入可起到保护肝脏的作用，是一种新型的解酒产品。