张颖，管骁

（上海理工大学 健康科学与工程学院，上海）

一 引言

食品科学与工程专业涉及多个学科知识，包括食品生产、食品安全、食品营养等。随着国内外食品产业经济迅速发展，对食品专业人才的需求不断增加，要求不断提高。食品微生物学是食品科学与工程专业的必修专业课之一，它是以食品有关的微生物为主要研究对象，所涉及的范围很广、学科多，又是实践性很强的一门学科[1]。食品微生物学研究与食品相关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系等内容。如何调动学生主动学习的积极性，让食品专业学生熟练掌握这门课的知识点是专业课教师应该思考的问题[2]。

互联网+ 信息时代的到来，对高等教育课程教学模式改革带来了前所未有的影响，在线下教学的基础上又增加了网络教学平台。课程教学模式改革是提高教学质量的关键。传统的教学模式是教师通过课程讲述的方式把知识传授给学生，这种教学模式学生只能被动接受，缺乏个人主动思考和培养兴趣的过程。而团队为基础的教学（team-based learning, TBL）和探究为基础的教学（research-based learning, RBL）是互联网+时代形成的崭新的教学模式。前者是基于团队进行学习，将学生分成几个小组，各组成员自行展开学习、思考、讨论及PPT 展示等的团队合作学习模式[3]。后者是在教师的指导下，以学生为中心的原则，把教学和科研有机结合，把人才培养和学科建设有机结合，让学生有更多的机会参与探究的一种创新型教学模式[4]。这两种教学模式各有优点，弥补了传统教学模式的不足，因此，在互联网+时代对TBL 结合RBL 的混合教学应用在食品微生物学中进行探索是非常有意义的。

二 食品微生物学教学现状

上海理工大学健康科学与工程学院拥有多个省部级平台，其中包括上海食品微生物工程技术研究中心。对于本专业师生来说，食品微生物学的教学至关重要。食品微生物学从属于应用微生物学范围，既强调基础性，同时又是一门实践性很强的学科。食品微生物学的教学内容有十几章之多，而且每一章也包含多个小节的知识点，记忆性内容居多。无论对于教师还是学生来说，这都是一个巨大的工程。对于教师而言，上课前要准备大量的课件，在课堂上教师使用传统的教学模式将自己的备课内容传授给学生，根本无暇顾及学生是否有兴趣，是否能够完全吸收知识点[5]。而对于学生而言，上课时要认真听老师讲课做好笔记，这么多的知识点到底能掌握多少也不得而知。长此以往，学生长时间处于听的状态，跟教师很少有互动，在学习过程中就无法找到突破口，这就是个恶性循环、效率低下的过程。

TBL 教学和RBL 教学这两种教学模式各有优缺点[6]。对于TBL 教学来说，其优点是以学生为中心，通过小组成员合作，运用探讨式及互助式学习方法，发挥集体合作的优势，提升学生自主学习的积极性和学习热情，提高学生分析问题、解决问题的能力。让学生接受知识的过程由被动变成主动，充分调动学生的主观能动性，进而提升学生的综合素养。其缺点是这种教学模式对学校师资及教学硬件和学生整体质量的要求较高，而且可能会因为学时受限，从而影响学生对专业知识的深度理解。对于RBL 教学来说，其优点是在互联网+ 时代，让学生懂得利用各种网络途径对信息进行收集、整合，既锻炼了学生的资料搜索能力，又培养学生的创新性思维，给学生科研思维的锻炼及后期继续深造奠定了基础。其缺点是由于网络信息的多样性，如何筛选有效信息进行整合成了一个关键性的问题，同时搜索各种有效信息势必会占用学生大量的时间和精力，从而影响课程学习效果。因此，针对以上问题，有必要将这两种新的教学模式结合起来尝试应用在食品微生物学教学中。

三 混合教学模式在食品微生物学中的探索

（一） 课前准备

互联网+时代一系列用于培养学生自主学习的软件应运而生，如慕课（MOOC）、智慧树、超星学习通、腾讯课程等，这些网络教学平台为教学模式改革提供了新的辅助手段。尤其是从去年开始，在“停课不停学”的新冠肺炎疫情期间，线上教学与线下教学相互配合能更好地帮助学生理解书本知识。线下教学主要对基础知识、理论进行授课，线上教学以案例视频、知识原理动画为主对线下教学进行补充，同时还通过在线作业、测验等便于实时掌握学生学习情况。以超星学习通为例，该平台方便教师创建教学资源，且使得教学管理更加智能化。

在课前准备阶段，教师可以把即将要讲的章节内容，包括PPT、视频、文献及相关作业提前上传到学习通上，给学生布置任务，学生可以利用碎片化时间随时随地学习，对新的知识点进行预习工作。老师可以根据学习通上面反馈的作业、访问数据等情况，掌握学生的学习情况，及时调整教学内容和重难点。例如食品微生物第一章内容绪论，教师可以把“什么是微生物学？”“微生物学奠基者有哪些科学家？”“微生物的分类有哪些？”等问题设置成预习问题，也可以将微生物学起源相关视频上传到平台，激发学生对食品微生物学的学习兴趣和积极性。图1 显示了前期本专业学生在学习通平台在线学习数据，从这些模块中就可直观观察到学生的学习情况。

图1 学生在线学习数据

（二） 课堂教学

课堂教学是食品微生物学TBL 结合RBL 的混合教学模式探索的重点。在教学模式改革实施过程中，针对TBL 教学模式，教师可以根据班级人数，将班级分成若干个小组。每组成员人数基本保持一致，且选出一名组长。以食品微生物学第12 章—腐败微生物与食品保藏为例，教师可以让每组成员针对不同小节的知识点内容做PPT 进行展示，包括材料的收集、PPT 制作、PPT 修改、PPT 讲解等环节，组长要保证每位学生都要参与其中，在最后汇报的时候，将每位学生负责的任务写在PPT 里。在课堂教学过程中，教师合理分配时间，让每组的代表成员上台进行汇报，详细讲述小节知识点内容，如微生物引起食品腐败变质的机理涉及的食品中蛋白质分解、脂肪分解等。展示结束后，其他组的学生可以提出1~2 个相关问题，由展示组的学生进行回答，最后由教师就本章节内容快速总结并对学生表现进行简要评价。教师根据每个组的汇报情况打分（百分制），每个组的组长可以给除本组以外的其他组打分，最后汇总算出平均分即为每个组所有成员的分数。TBL 教学模式以团队为中心，可以迅速激发学生主动学习的积极性，培养学生团队合作能力[7]。这对于学生整体素质发展大有好处。

针对RBL 教学模式，以食品微生物学第13 章：食源性病原感染和食物中毒及其控制为例，教师在讲述本章内容后，以如何抑制金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特菌等致病菌生长为问题，引发学生思考，要求他们利用课后时间查阅相关文献资料（包括英文文献）并以PPT 形式进行汇报。RBL教学模式下学生的学习过程可概括为：提出假设、检索文献、文献汇报、交流总结。RBL模式能够把教学与科研训练相结合，着重培养学生的科研能力，引导学生有效地对文献里的信息资源进行整合，形成自己的思考和观点，提高学习效率，达到创新性学习的目的[8]。TBL 结合RBL 的混合教学模式应用在食品微生物学中，结合了两者的优点，既培养了学生的团队合作意识，又将书本知识与科研联系起来，引导学生的科研创新思维，激发他们探索知识的好奇心。

（三） 课后反馈

TBL 结合RBL 的教学模式不一定适合所有食品学科，对于实践性比较强的学科，其专业课教学内容比较适合。就食品微生物学这门课而言，授课教师需要不断进行探索、调整，根据教学章节内容、学时分配和学生人数变化等进一步调整，使得TBL结合RBL 的混合教学法应用取得更好的教学效果。

在课堂教学中，由于时间有限，教师不能覆盖到每位学生，无法实现对全部学生的提问和互动。在课后，教师把作业、讨论及视频材料发布在网络平台如学习通上，学生可以在平台上进行解答，也可以针对上节课的内容提出疑问。教师根据学生的答题和讨论情况，深入了解课堂教学过程中学生对知识点的掌握程度，和章节内容中存在困惑的地方。此外，学生可以跟教师在平台上互动，更有利于拉近教师与学生之间的距离。如图2 所示，从课前准备、课堂学习、课后反馈这三个方面展示了互联网+时代TBL 结合RBL的混合教学模式探索示意图，这就是笔者试图将此混合教学模式应用在食品微生物学教学改革中的思路。

图2 互联网+时代TBL 结合RBL 的混合教学模式探索示意图

四 教学模式改革实施与效果评价

为了后续更好地推进TBL 结合RBL 的混合教学模式在食品微生物学教学改革中的应用，应对这种混合教学模式的实施效果进行评价，主要包括学生自评、教师自评和同行专家评定[9]。

（一） 评价对象的选择

此次混合教学模式改革实施的评价对象为上海理工大学健康学院2021 级食品科学与工程和食品质量与安全两个本科生班级。每个班级为30 人次，共60 人次。两个班级学生关于年龄、成绩、性别等没有显著性差异。针对食品微生物学这门课，其中任意一个班是采用传统教学模式，另一个班是采用TBL 结合RBL 的混合教学模式。

（二） 教学内容确定

以江汉胡主编的《食品微生物学》教材为例，共有13 个章节内容，主要包括食品微生物学技术、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物资源的开发与利用、腐败微生物与食品保藏等。专业授课老师可根据各章节内容，分别采用传统教学模式和混合教学模式给上述两个班级学生上课。传统教学模式即为根据书本内容，以PPT 制作为抓手讲授具体知识点；混合教学模式具体实施过程参考以上第三部分内容，涉及课前准备、课堂教学和课程反馈。

（三） 评价体系的确定

学生自评通过问卷调查的形式进行。教师自己设计调查问卷发放给所有学生，调查学生对混合教学法在食品微生物学中的满意度及反馈意见。教师自评主要根据学生的平时成绩（60%）、纪律签到（10%）及期末考试成绩（30%）综合评价教学效果。期末考试采用闭卷考核方式，试卷内容包括客观选择题和主观论述题两部分，总分为100 分[10]。同行专家评定则采取座谈会的形式进行，邀请两个班级学生代表参加，并与参与课程教学模式改革的其他老师沟通交流，广泛听取师生建议。同时邀请本学科的教授专家进行随堂听课，课后给予评价和指导。

五 结语

食品微生物学是一门专业基础课，它可以有机融合到后期食品学科其他专业课程中。教师利用网络平台辅助线下教学已成为当前教学模式的主流，如何把TBL 结合RBL 的混合教学模式有效应用在食品微生物学专业课中，是非常值得食品专业教师尝试和探索的。这种创新性的教学模式在传统教学模式的基础上，不仅增强了学生自主学习的热情，更是让每位学生明白高等教育不是单纯的死记硬背，而是在团队合作中互相帮助、互相交流的过程，是针对关键科学问题与科学研究相结合的过程。教学模式的改革使得以教师为主的枯燥乏味的理论教学转变为以学生为主的开放式教学，这是高校教学培养高素质人才的大趋势。