张笑竹

马耳他是个地理位置独特的岛国，几乎位于地中海的正中间，所以有“地中海心脏”之称。当地饮食受南欧、北非以及中东多国的影响，可以说是博采众长。比如，马耳他飲食多用各种香料，味道浓郁，这一点有非洲和中东饮食的影子；当地人喜食奶酪，爱用橄榄油，这是地中海饮食的风味；当地主食是通心粉和比萨，一看就是受意大利影响；当地面食也很丰富，有中东国家的风情，还有以色列风格的无酵饼……

马耳他的帕斯蒂兹就融合了多个地区的饮食特色。从外表看，帕斯蒂兹有点像印度、巴基斯坦等南亚国家常见的小吃萨摩萨——一种油炸的带馅三角包。但帕斯蒂兹是烤的，不是炸的。

帕斯蒂兹的馅料非常丰富，有素馅的，里面放的是豌豆等各种豆类加各种香料，以及帕斯蒂兹的灵魂——意大利风味乳清干酪；也有肉馅的，可以放各种肉类，再搭配上素馅，不同的荤素搭配可以有多种多样的排列组合。

帕斯蒂兹的面皮也有讲究，是烤成金黄色的起酥的多层面皮。制作时，先将面皮擀成一张大大的薄面饼，再抹上油，叠成多层来包馅料。根据馅料的不同，面皮会用不同的手法来包，以便吃的时候识别。传统上，以乳清干酪为主馅料的褶在中间；以豌豆等豆类为主馅料的褶在侧面。各家还会有各自的识别手法，比如用圆形、半月形以及菱形等区分不同的馅料。

帕斯蒂兹有大有小，小的一两口就可以吞下肚，大的两个能装一盘。不论大小、形状，一个新烤出来的热气腾腾的帕斯蒂兹总会给马耳他人带来全方位的满足感。一口下去，酥皮伴着浓香的馅料，整个人瞬间被温暖和幸福感包围。

帕斯蒂兹在马耳他随处可见，是当地的“国民小吃”。在马耳他的每一家餐厅、咖啡馆或小吃摊，都能看到待售的帕斯蒂兹，超市里也有袋装的冷冻帕斯蒂兹出售。帕斯蒂兹可以作为正餐的配菜，只用帕斯蒂兹作为快餐也没问题。小的帕斯蒂兹常被当作零食，一口一个。不论是在城市还是乡村的街头，人们三三两两凑在一起喝茶、喝咖啡闲聊的时候，帕斯蒂兹总是最理想的食品。

在马耳他西部村庄拉巴特有一家名为“水晶宫”的小店，这里的帕斯蒂兹被马耳他人公认口味最正宗。几年前这家小店所在的房产要出售，引发全国关注。马耳他各大媒体集中报道此事，不少人担心以后再也吃不到最正宗的帕斯蒂兹了。后来房产虽易主，但小店得以保留，全国人民才放心。

马耳他人吃帕斯蒂兹的时候，最喜欢搭配的是一种名为“金尼”的传统饮料。这种饮料是以苦橙为主料，加上许多香草制成的，喝起来有股陈皮的味道，类似中国南方的凉茶。金尼不仅能生津止渴，而且恰好能消除帕斯蒂兹的油腻感，二者堪称绝配。尤其是在炎热干燥的夏季，吃着新鲜出炉的热气腾腾的帕斯蒂兹，配以冰凉的金尼饮料，是马耳他人的最爱。

在马耳他的一些俗语中常能见到帕斯蒂兹的身影。比如马耳他人形容某种东西受欢迎，会说“卖得像帕斯蒂兹一样好”；形容某种资源丰富，会说“像帕斯蒂兹一样多”。

不仅帕斯蒂兹，许多马耳他美食都是烤出来的。比如烤青瓜，就是将一个青瓜掏空后，将炒到八成熟的肉和菜装进青瓜里慢慢烤透，烤好后肉中带瓜香，瓜中带肉味，风味独特，有“马耳他国菜”之称。还有一种烤意大利面，当地叫“蒂姆帕纳”，是用薄饼卷意大利面，再加上奶酪烤制的。马耳他甚至还有烤米饭，是把类似中东和南亚风味的手抓饭装盘，再撒上一层奶酪烤酥，吃的时候像切糕一样切成一块块的，口味非常独特。