吴辉

杨利娟是谁？

乍听这个名字，会感觉到陌生，但提到海底捞，估计没几个人不知道。她就是海底捞的新任CEO。

3月1日，海底捞发布了管理层人事任命公告，海底捞创始人张勇卸任CEO，由杨利娟接棒。

百度搜索杨利娟，发现她身上有两个很有意思的标签：餐饮界“打工女皇”，“最牛服务员”。

贫苦家庭出身，初中便辍学了，17岁打工去当服务员，40岁时身家已经过亿，44岁成为大型上市公司的CEO……杨利娟的职场故事叹为传奇，尤其是一个饭店服务员，毫无背景，是如何一步一步成为市值1000亿元上市连锁餐厅CEO的？看看杨利娟的职场升职记，简直艳羡了所有打工人。她的成功逆袭史，是一个最普通、最底层餐饮人的奋斗史和追梦史。

海底捞的前世今生

1994年3月，第一家海底捞在简阳开业。

成立之初，为了留住客人，海底捞创始人张勇帮人带过孩子、拎过包、擦过鞋。无论客人有什么需要，他都一一满足。

从此，海底捞以“服务”闻名。

就是这样一家店，经过20多年的发展，成为中国乃至全球最大的火锅店。

多年来海底捞坚持的宗旨就是：用服务让顾客满意，用更好的服务让顾客感动。而这样的服务在餐饮行业中从来都没有过，所以越来越多的消费者进入海底捞的店内，而“服务”也成了店铺的一块“金字招牌”。

《理财》杂志记者和家人去过海底捞消费，在不同城市的海底捞分店，都可以看到海底捞的服务是真的好，不仅帮忙夹菜，主动倒饮料，而且带孩子去消费，还会提供孩子的游玩场所和小礼物。

2018年，海底捞上市，并且一上市便成为全球“最贵火锅”：市值冲1000亿元。

经过几年扩张期，再叠加疫情因素，海底捞因错判形势，吃了大亏，经营未达预期。

2021年11月，海底捞公布了以“关闭经营业绩不佳的门店”“恢复大区管理体系”“贯彻双手改变命运”三大任务为核心的“啄木鸟计划”。而这个计划的负责人，就是杨利娟。

2021年12月31日前，海底捞紧急刹车逐步关店300家。

肩负“啄木鸟计划”

海底捞发布的管理层人事任命公告称，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

什么是“啄木鸟计划”？该计划的主要内容概括起来包括四方面：一是经营业绩不佳的门店需要采取改善措施;二是恢复大区管理体系;三是向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观;四是收缩扩张计划。

从实施结果来看，据极海品牌监测数据，截至目前，海底捞累计关店323家，其中新一线城市关店最多，达80余家，占比超过1/4;五线城市关店率最高，一个季度就关闭了25%以上的在营门店。

公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善。董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

据行业人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，一直扮演着重要的运营管理角色。服务员出身的她，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。

有数据显示，在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下，仅元旦、春节小长假，在中国大陆地区就吸引客流超过1300多万人次;而春节期间400家外送点，更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

从服务员到CEO的传奇

說到杨利娟的经历，不能不说传奇。

1994年，为了帮家里还债，16岁的杨利娟辍学来到四川简阳，在餐馆里干起了服务员。因为机智利索，被海底捞创始人张勇一眼看中，并开出一个月160元的高薪“挖人”。彼时，海底捞刚成立一年。

说起来，杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟，她身上始终有一股闯劲。凭借着全心投入与付出，19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的经理。

21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家门店，统管100多名员工，为海底捞走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

2012年起，杨利娟开始全面负责海底捞的所有门店运营。

2016年9月，杨利娟完成长江商学院举办的中国企业CEO/金融CEO课程。

2018年9月，随着海底捞上市，杨利娟摇身一变，从打工妹成为持股高管，实现了人生更多价值。

2022年3月，44岁的杨利娟接棒张勇，成为海底捞新上任的CEO。

天眼查显示，杨利娟持有海底捞0.2%的股份，按照最新的1006.66亿港元（约合人民币813.65亿元）的市值计算，杨利娟持有海底捞股权的对应市值约为1.63亿元。

2019年10月，杨利娟以75亿元的身家位列《胡润百富榜》第531位;2020年2月，杨利娟以70亿元财富名列《胡润全球富豪榜》第2642位;2021年1月，杨利娟以125亿元的身家登上《胡润中国职业经理人榜》第7位;2021年5月，杨利娟曾以160亿元的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。

双手改变命运

海底捞的十几万名员工，大多和杨利娟一样的出身。他们学历水平不高，无法用知识获取更体面高薪的工作;他们来自农村，在成长中眼界往往受到诸多局限;他们家境贫困，甚至许多人像杨利娟一样，要用微薄的工资，偿还亲人的巨债，撑起家庭的花销。

某种程度上，他们是输在起跑线上的人。而社会当中的大多数人，都是这样的。杨利娟的成功逆袭，践行了这样一种信念：双手可以改变命运。相似的起点，也让杨利娟的事迹足以为他们构建起一种具有参考意义的坐标。

海底捞新增的高管大多是从海底捞基层成长起来的，一批批从基层涌现出来的“草根英雄”走上管理岗位，从侧面也证明了海底捞人才培养的过人之处，“双手改变命运”在这里还在发生，“草根逆袭”的故事还在涌现。