文/陈虹 蔡冰艳 王斐斐 俞春心 杨婷颖（浙江树人大学生物与环境工程学院）

民以食为天，每天的生活离不开一日三餐。中国人注重家庭氛围，习惯在家烹饪，餐具在我们的生活中随处可见。国人盛装食物的容器从早期的原始人用陶土烧制的简单器具开始，陶制的餐具使用历史悠久；从古朴的陶器到精致的瓷器，我国的陶瓷制作工艺经历了几千年的发展，精美的瓷器在国际上享有盛名，瓷器曾经是海上丝绸之路的主要商品，成为古代中国与外界进行物质文化交流的重要工具。虽然随着现代科学技术的发展，还出现了耐用耐摔的树脂及不锈钢材质的餐具，以及一次性纸质和塑料餐具。但在普通家庭中，陶瓷餐具仍然是最常备之选。经济和科技高速发展的时代，生活方式和饮食习惯上的改变使人们对餐具的选用也发生了一些变化。就消费者对陶瓷餐具选购及使用习惯，我们做了一次问卷调查。

一、调查方法

本次调查问卷结合线下调查和线上调查两种方式进行。线下调查以问卷发放的形式，在杭州市区人流比较密集的社区、广场、商场和公园附近对居民进行抽样调查，采用问卷调查及面对面交流的调查方式。线上调查则是采用问卷星软件，通过发动各自的亲戚及朋友圈再进行扩散的方式进行。问卷内容包括各人对餐具类型的消费喜好及使用习惯。

以下是我们的具体结果。

二、结果分析

（一）基本情况

本次调查发出300份纸质问卷，在线接受调查者300人，收到600份数据，根据结果整理，回收到有效问卷566份，回收率94.3%。首先对被调查者的性别、年龄、学历及就业情况进行了统计。被调查的566人中，男性为198人（占35%），女性为368人（占65%）。统计数据中受调查者女性比例偏高，这是由于受传统的男主外女主内的观念影响，较多女性承担买菜做饭的家务，因此女性会更关注餐具问题的调查。将被调查者的年龄进行4个阶段的划分（见表1），此处考虑的是现代社会对教育程度和婚姻的影响。受调查者的年龄分布范围划定则是考虑到目前大部分人完成大学教育普遍在22岁左右，此前自己做饭的概率比较低；再则是现在年轻人普遍晚婚晚育，组建小家庭的年龄推迟，所以设定23-35岁为关注餐具问题的第二段年龄层；36-50岁则是人们养育子女、工作生活较为稳定和忙碌的阶段，会更注重家庭生活日常必需的餐具品质；50岁以上的女性有一部分会面临退休，或者需要帮助子女抚养孙辈，并且在餐具选购上有更为丰富的生活经验。

表1 受调查者的年龄分布

受调查者的学历分布见表2，大学程度及以上占了63.6%。职业情况中35.7%为学生，37.8%为企事业单位员工，家庭主妇及其他人员共占26.5%。因为以大学生为调查者，线上的朋友圈及周围参与调查的人中大学生比例偏高，而且高学历者也不少。

表2 受调查者的受教育程度

（二）选购偏好

在家中最常用的餐具材质方面，76.7%的人选择了陶瓷餐具，其余人有选择不锈钢、玻璃、树脂塑料及木制材料的餐具。购买餐具的来源是超市的人数有340人，占总人数的60.1%；百货市场及网购的占了17%及10.4%，少数人选择从地摊购买，也有少部分人选择专卖店购买餐具。60.4%的人喜欢购买带有贴花的陶瓷餐具，而且51.1%的人更偏爱正面有贴花的餐具。不同性别的人群对带有贴花的陶瓷餐具的喜好不同。一半的男性不在意陶瓷餐具是否带有贴花；但是六成的女性偏爱带有贴花的陶瓷餐具。爱美之心人皆有之，喜欢美丽的事物更是女人的天性。在现代社会，随着人们物质生活水平的提高，消费者关注的不仅仅是餐具的使用功能，更注重每日使用的餐具是否兼具赏心悦目的效果。

（三）使用习惯

经常在家做饭的人数有280人，占总人数的49.5%。约一半的人不经常在家做饭，这其中有一部分是学生没条件自己做饭。还有就是现在生活节奏加快，传统的烹饪方式需要买汰烧一系列流程，前后准备耗时较长，吃饭却只需要短短十几分钟，上班族为了节约时间，降低了自己做饭的频率。随着互联网的深入应用，网络订餐平台的普及，平台及餐饮店家为吸引流量经常进行优惠促销，点外卖解决吃饭问题的方式更容易被大学生及上班族所接受。

有241人会经常加热剩饭剩菜，占总人数的42.6%。加热剩余食物采用隔水蒸的人数有144人，占总人数的25.5%；加热剩余食物采用回锅煮的人数有202人，占总人数的35.7%；用微波炉加热的人数有220人，占总人数的38.8%。对吃剩的食物再进行加热食用，说明国人有节约食物的习惯。回锅煮和隔水蒸仍是大部分人加热食物的方式，不过还有不少人选择了用微波炉加热，因为微波炉采用高频电磁波的方式加热效率非常高，几分钟就能够达到回锅煮和隔水蒸十几分钟的效果，更快捷简单，所以很多家庭都配备了微波炉来加热食物。

（四）对陶瓷餐具认知

陶瓷制品表面的花纹有釉上彩和釉下彩之分。釉是覆盖在陶瓷制品表面的一层无色或有色的玻璃态薄层。釉下彩的图案之上有透明釉，而釉上彩没有釉层保护，色彩容易被磨损和剥落，并且釉上彩颜料中的有毒物质尤其是重金属容易析出，所以尽管美观，但并不适合用于饮食器的口沿和内壁。餐具作为直接与食物接触的用具，必须保证质量安全。GB4806.1食品接触材料及通用制品安全要求中规定了食品接触材料有害物质迁移到食物中的检验方法和限量要求。GB4806.4-2016食品安全国家标准陶瓷制品中规定了陶瓷餐具中铅和镉的迁移限量，要求对烹饪器皿、可微波炉使用制品及其他常温条件使用制品这三类分别采用不同的试验条件进行检测。可微波炉使用制品的试验温度为100℃，15min；常温陶瓷餐具的试验温度为22℃，24h。有部分的市售陶瓷餐具上标注了“微波炉适用”字样。微波炉适用的陶瓷餐具是由耐热陶瓷制成，可以在微波炉中长期使用；但普通陶瓷餐具只能短时间加热用，而且耐热耐寒性不好，容易碎裂。针对消费者对陶瓷餐具的了解程度设置了以下几个问题进行调查。

结果表明能区分釉上彩和釉下彩的人数仅占受调查总人数的18.4%，大部分的人没有釉上彩/釉下彩的概念；有66%的人对新购买的陶瓷餐具会以浸泡或煮沸一段时间等处理方式处理后再使用；知道陶瓷餐具有可能存在重金属渗出到食物的情况的人数占32.7%。虽然目前的陶瓷餐具大部分都是釉下彩，但是在农村市场和网络平台仍会存在一些不合格的釉上彩餐具，或者有些精美的釉上彩陶瓷摆件，被消费者误以为是可接触食物的餐具用来装食物。对于普通消费者来说需要具备一定的鉴别常识才不至于误用。对于普通消费者来说简单的鉴别釉上彩/釉下彩的方法就是摸和看。釉下彩餐具表面具有晶莹透亮的釉膜，图案部分用手触摸是光滑感，釉上彩摸到有不平的凹凸感。GB4806.4-2016中规定检测陶瓷制品中铅、镉含量的食品模拟物为4%的乙酸。乙酸即醋酸，对于刚买回的釉下彩陶瓷餐具，普通家庭用4%的食醋水浸泡煮沸后，可以去掉餐具表面大部分的有毒物质。

经常使用陶瓷餐具在微波炉中加热食物的人为212人，占被调查者总人数的37.5%。这其中不同年龄段的人在微波炉中加热食物时经常用到陶瓷容器的人数分布见表1。前三个年龄段的人群中都是40%左右的人在微波炉中加热食物时会常利用陶瓷餐具，50岁以上的人群中仅有22.4%的人用到。相对来说，年轻人快节奏的工作需要更高效的厨具，更经常用到微波炉。虽然一次性塑料餐具非常方便，但是除了PP材质外其余种类都不适合在微波炉中加热，否则容易遇热融化且释放有毒有害物质。所以人们更愿意用常见耐用的陶瓷餐具在微波炉中加热食物。

注意过有微波炉专用陶瓷餐具的人数占44.2%。初中及以下人群中仅有8.7%的人，高中学历人群中有28.6%的人关注过微波炉专用陶瓷餐具。大学及以上学历的人群中大部分都注意到有微波炉专用陶瓷餐具，可见高学历人群更关注陶瓷餐具的品质，会在选购餐具时仔细察看餐具的各种标识。正规的陶瓷餐具生产厂商会在餐具背面标识“微波炉专用”的字样。

有16.6%的人会使用有金属边的陶瓷餐具在微波炉中加热食物。虽然金属边或金属丝装饰的陶瓷餐具更为美观，但是并不适合放入微波炉中加热。微波炉利用磁控管发射出微波能，形成高频电磁场，使食物分子在高频磁场中震动，发生分子间摩擦碰撞而产生热能，从而被加热。但是当微波碰到金属则会被反射，甚至激发金属电子产生电流及花火，严重时会烧坏炉体或器皿。

因此，消费者如果经常用微波炉来加热食物，则要注意选购微波炉专用的陶瓷餐具，且还应该避免将带有金属边或者金属丝镶嵌装饰的产品放入微波炉中加热。

三、结论与建议

通过此次问卷调查，我们发现消费者平时最常使用的是陶瓷餐具，且过半的人习惯从正规渠道购买餐具。大家更喜爱带有贴花的陶瓷餐具，然而仅有少数人能区分所购买的贴花陶瓷是釉上彩还是釉下彩。大家对陶瓷餐具的是否安全情况有一定的关注度，然而在使用时，还是会存在一些误区，比如知道有专门的微波炉专用陶瓷餐具的人不到一半，且少部分人会将带有金属边的陶瓷餐具放到微波炉中使用。

可见被调查的人群对陶瓷餐具的认知和在微波炉中的使用注意事项还不够全面，仍然需要加强宣传陶瓷餐具及微波炉安全使用规范。

建议：消费者选购陶瓷餐具时应该尽量去正规的超市、商场购买。不要在流动摊位或景区购买来源不明的陶瓷餐具，也不要贪图便宜购买品质不好的陶瓷餐具。

没有正规厂家生产标志的产品没有质量保障，一旦出现问题也无法追责索赔。过于艳丽的陶瓷餐具大多只适合观赏，不能用于直接接触食物，否则可能存在重金属溶出污染食物的风险。购买陶瓷餐具时注意区分釉上彩和釉下彩，一看餐具表面是否有透亮釉膜，二摸餐具表面是否光滑，避免购买釉上彩餐具。新购买的陶瓷餐具尽量用热水或4%醋酸浸泡一段时间，以去除表面可能含有的重金属物质后再使用。备有微波炉的家庭应该选购微波炉专用陶瓷餐具来加热烹煮食物，用微波炉加热食物过程中需注意正确的使用方法。