撰文=关月 图=本刊图片库

中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜。《笑傲江湖》中祖千秋与令狐冲论酒具一段开头说：“饮酒须得讲究酒具，喝什么酒，使用什么酒杯”。

夏商周三代，是酒与礼制结合最为紧密的时期，也是酒礼最为复杂的时期。正因为如此，酒器发展也最为迅速，青铜酒器也就成为中国青铜文明的一大亮点。

商周青铜酒器有二十四类，按用途分为煮酒器、盛贮酒器、饮酒器，其中以盛贮酒器和饮酒器类型繁多。盛贮酒器主要有尊、壶、卣、斛、觥、缶、罍、方彝等，饮酒器主要有觚、觯、角、爵、杯、卮等。

需要说明的是，由于时代久远，有不少酒器的名称和功能一直存有争议，本文所述器物名称及用途是否真正是当时的真实情况，还需要学界长期研究并有更多的史料去证实。

煮酒器

《礼记·月令》记载：“（仲冬之月）乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”“大奠监之，毋有差贷”。

“秫稻必齐……火齐必得”这六句，就是平常所说的酿酒六法，从现代酿酒方法看来就是：原料要讲究，曲蘖要合时宜，操作要洁净，水质要好，器具要精良以及火候和温度要适宜。“加温和蒸煮”是酿酒的最后阶段，即煮酒程序。

据史料记载，商周时期的煮酒器种类和数量都不多，主要是斝和爵。

爵【jué】

年代：商至西周

器型：前有流（倒酒的流槽），后有尾，中有杯，一侧有鋬，下方有三足，杯口有二柱

用途：煮酒器、饮酒器、礼器

《说文》：“爵，礼器也。象爵之形，中有鬯（chàng，黑黍）酒，又持之也，所以饮。”

在商代和的西周的考古发现中，爵是十分常见的。从出土的形制来看，前有流（倒酒的流槽），后有尾，中有杯，一侧有鋬，下方有三足，流与杯口之际有二柱，制作技巧复杂，此为各时期爵的共同特点。爵也是目前所知最早的青铜器，而且现存于世的殷商青铜器中“爵”占了很大一部分。

从使用人群来看，爵一般供高等级贵族使用。除了作为酒器，它还有一个更重要的身份——礼器，不同等级的贵族使用不同形制的爵，贵族的爵位便与礼器爵有关。

其实，关于“爵”到底是用来温酒的还是喝酒的，众说纷纭。但由于考古学家们曾发现这个东西底部有烟炱，也就是加热之后的积炭，所以猜测可能是用来煮酒或者温酒的。

本页上图：商 西元前16-前11 世纪 过父丁斝 高32.7cm

斝 【jiǎ】

年代：商周

器型：一鋬（耳），腹圆，两柱，喇叭形圆口，三足，上部像鼎，下部像鬲。

用途：煮酒器、礼器

下图：商代晚期 子父辛爵 高20cm

《说文·斗部》：“斝，玉爵也。夏曰醆（zhǎn），殷曰斝，周曰爵。”古书中也称为“散”，其形状像爵，但比爵大。

关于斝的用途，有种说法认为它是温酒用具，但在礼制方面，据《礼记》《左传》等书所载，斝主要是用来行祼礼（古代酌酒灌地的祭礼）的酒器。

商周的青铜斝，是祭祀、宴饮中的煮酒器，是一种礼器。形制如图，通常由青铜铸造，一鋬（耳），腹圆，两柱，圆口呈喇叭形，三条空袋形的足。上部像鼎，下部像鬲。新石器时代晚期的胸斝，体型大，器壁厚薄适宜。足中可容水，烧火于三足间，因此受热面积较大，易沸，是普遍使用的烹煮器具。

台北故宫博物院藏有一件商代“过父丁斝”，此器立柱之上作伞状柱帽。颈、腹都饰弦纹，铸有铭文三字，第一字为族徽“过”，其下为“父丁”。此家族以“过”为族徽，其为宗庙祭祀“父丁”而作此盛酒礼器。

盛贮酒器

盛酒器顾名思义就是在饮之前酒所盛放的容器，以便于倒入小杯中，多以缶字为部首。盛酒器和贮酒器属于容酒器，但盛酒器是欲饮用时的暂时盛放，而贮酒器则是较长时间的存放和贮藏。

尊【zūn】

年代：商至西周

器型：圈足，圆腹或方腹，长颈，侈口，口径较大

用途：盛酒器

尊，今作樽，是商周时代汉族的一种大中型盛酒器。尊盛行于商代至西周时期，春秋后期已经少见。尊的基本形制多为侈口，鼓腹圜底，圈足，形似觚，但中部又比觚肥硕，口部亦比觚大。用于祭祀或宴享宾客之礼，后泛指盛酒器皿。尊上常饰有动物形象。

作为酒器家族中的“大胖子”，尊形似觚但中部又比觚肥硕，高体，大型或中型容酒器。按其形体可分为有肩大口尊、觚形尊、鸟兽尊等三类。身体上常饰有动物形象：比如有象尊、牛尊、羊尊等。

四羊方尊作为商朝晚期的祭祀用品，它是中国仍存商代青铜方尊中最大的一件，更被史学界称为“臻于极致的青铜典范”，位列十大传世国宝之一。

本页商中期 龙虎纹尊 1957 年安徽阜南朱砦润河出土 中国国家博物馆藏

1957 年安徽阜南朱砦润河出土，现藏于中国国家博物馆的这件商代龙虎纹青铜尊造型古朴庄重，纹饰精美奇妙，距今已有3000 多年历史。器口侈大，直径过肩，颈部较高，下部收缩，呈大喇叭状。

除了方的，还有圆的，还有以鸟兽为形的。例如鸮【xiāo】尊。鸮就是猫头鹰，在古代猫头鹰是人们喜爱的神鸟。因此偏爱拿来做酒器的造型。

壶【hú】

年代：商代中期至西汉

器型：长颈、大腹、圆形或方形

用途：盛酒器

《诗经·大雅·韩奕》上说：“清酒百壶”，殳季良父壶有铭文曰:“用盛旨酒”；《仪礼·聘礼》：“八壶设于西序”。注：“酒尊也。”《周礼·挈壶氏》：“掌挈壶以令军井”。注：“盛水器也。”

这些记载都十分清楚地说明了壶在青铜礼器组合中的用途。

青铜壶的制作始见于商代中期，流行于西周至汉代，商代前期方壶较少见，随着时代的变迁，形制也不断变化，大多为圆形。

对页左上：商 四羊方尊 上口最大径44.4cm，高58.6cm，重34.6 千克

左下：西周晚期 蔡公子壶高40.2cm，宽29.6cm，重9.22kg 故宫博物院藏

右上：商代前期 兽面纹觚，通高15.1cm，宽10.7cm，重0.37kg 故宫博物院藏

右下：商代后期 矢壶通高34.6cm，宽24.5cm，重6.49kg 故宫博物院藏

左图：商代后期 ㄐ毌父戊方卣通高38cm，宽21.5cm，重5.78kg

中图：西周早期 顶卣通高27.5cm，宽21.3cm，重3kg 故宫博物院藏

右图：王生女方彝通高29.5cm，宽18.6cm，重4.65kg 故宫博物院藏

从商周时期一直到现在，壶不仅为人们所使用，并且一直具备双重含义，商周时期的壶与现代的壶意义相似，指酒壶，也指水壶，既是用来盛酒，又是盛水器。“壶”从字型上来看是一种长颈大腹的器具，但大部分的壶会有长颈、大腹的重要特征，不同地方会酿造不同类型的酒，也就盛放于在不同的酒壶中。

卣【yǒu】

年代：盛行于殷商和西周

器型：一般为椭圆口、深腹，圈足，有盖和提梁

用途：盛酒器

卣，古代的盛酒器。流行于商、周时期，流行的时间虽不长，但其形制很丰富，除圆体、椭圆体、方体等常见的器形外，还有筒形、鸟兽形等。

卣的形制为椭圆口，圈足，深腹，并且有盖和提梁；卣腹有圆有椭圆还有方形，有也作圆筒形，呈现鸱鸮形，或作虎吃人形的等。一般来说，商代多是椭圆形或方形的，西周则多是圆形的。西周卣继承了商代形制而又有一些发展变化，其中鸟兽形卣最有特色。

1979 年，河南信阳天湖村发掘出了商周古墓72 座，而这次出土的文物刷新了《吉尼斯世界之最大全》记录。在众多出土器物中，3 件青铜卣的发现更是轰动了世界。据闻当年在搬动这几件青铜卣时，专家听见其中一件里面有液体晃动的声音，经过检测，竟发现液体中含有甲酸乙酯（酒的芳香分子成分），实锤了3000多年前商代的酒。

方彝【fāng yí】

年代：商晚期至西周中期

器型：长方形器身,带盖，直口，直腹，圈足。器盖上小底大，做成斜坡式屋顶形

用途：盛酒器

方彝的造型特征是长方形器身,带盖,直口，直腹，圈足。器盖上小底大，做成斜坡式屋顶形，圈足上往往每边都有一个缺口。也有少数方彝下腹外鼓成曲腹状。方彝的盖与器身往往铸有4 条或8 条凸起的扉棱,全器满饰云雷纹，上凸雕出兽面、动物等纹样，给人以庄重华丽的感觉。

商代晚期的方彝一般多是直壁，上口大于底部。在河南安阳妇好墓曾出土一件长体有肩附耳式的方彝，器身横长两倍于纵长，有斜肩，犹如两个方彝之组合，故人称偶方彝,是商代晚期的代表作。

西周早期的方彝器腹鼓出，四边呈现弧线状，圈足上的缺口也不再出现。西周中期的方彝有直角方形的，即器具的上口与底部大小是一样的，这是方彝最后的流传形式。彝原本是青铜礼器的通称，此类器物被宋人称为方彝。

觥【gōng】

年代：商代晚期到西周中期

器型：方形或椭圆形的器身，四足或圈足

用途：盛酒器

古人常用觥筹交错来形容饮酒时的热闹场面。那么觥是什么呢？

觥是一种盛酒器，最早出现在商代晚期，一直延续至西周中期。西周后期慢慢消失。

原始的觥是从牛角演变而来的，因此做成牛角横着放的形状，后来逐渐演变成兽形。

觥的造型有两大类，一类是完全以动物形象，特别是牛或羊的形象作为器物的造型；另一类是上半身仿造超自然动物形象，下半身则是器物的造型，如商父乙觥器足作圈足的式样。

觥常被用作罚酒。如《诗经·周南·卷耳》：“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”欧阳修《醉翁亭记》：“射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”

觥的装饰纹样和牺尊、鸟兽形卣相似，因此也常被有人误认为兽形尊。然而觥与兽形尊不同，“觥”的盖子比较大，常做成兽首，连接兽背脊的形状，觥的流部为兽形的颈部，可用作倒酒。

上图：商代后期 兽面纹兕觥 通高15cm，宽20cm，重0.72kg 故宫博物院藏

缶【fǒu】

年代：战国

器型：圆身，大腹，有盖，腹部有四个环

用途：盛酒器

缶是一种盛酒的器物。《礼记·仪礼》：“五献之尊，门外缶，门内壶。”《说文·缶部》：“缶，瓦器，所以盛酒浆，秦人鼓之以节歌，象形。”近代考古发掘证明，缶不仅只为瓦器，亦多有铜铸者。圆身，大腹，有盖，腹部有四个环，可用于结绳提取。

下图：商代晚期 商父乙觥 长31.5cm，高29.5cm，底部纵长12cm，横长16.7cm 上海博物馆藏

《说文》：“缶，瓦器。所以盛酒浆”把这一点讲得很清楚。缶流行于战国时期。早期的缶体形接近滚圆，圈足低矮，没有伸起的颈部，小口加盖，盖上有四个可以却置的环钮，腹壁前后有一对穿鼻，左右两侧各有提链一套。春秋末期，缶的形态与早期的基本相同，但代替提链的是兽首耳，出现了伸起的颈部，表现出“壶”形的趋势。战国晚期，多为“壶”形化的圆缶，盖均有钮，腹也都有鼻。穿鼻的有无很重要，要把缶、壶区别开来，很重要的一点就是看其有无穿鼻。缶在南北地区均有出土，但楚、蔡、曾国墓中出土更为普遍。铸客缶就是出土于战国时期楚幽王之墓。

上图：战国后期，铸客缶通高46.9cm，宽46cm，口径18.4cm，重16.22kg

罍【léi】

年代：商晚期至春秋中期

器型：小口，广肩，深腹，圈足，有盖，方形或圆形

用途：贮酒器和礼器

罍是中国古代大型贮酒器和礼器，最早见于商代晚期，流行于商晚期至春秋中期。罍有方形和圆形两种，方形罍出现于商代晚期，而圆形罍在商代和周代初期都有。从商到周，罍的形式逐渐由瘦高转为矮粗，繁缛的图案渐少，变得素雅。

左下：西周 淊御史罍高33.3cm，宽36cm，重9.9kg 故宫博物院藏

右下：商代后期 亚酗方罍 通高60.8cm，宽37.6cm，重20.8kg 故宫博物院藏

小口，广肩，深腹，圈足，有盖，多用青铜或陶制成。形制有两种：一种方形有盖，有两耳，方形罍一般为商代器；一种圆腹，两耳，器身下部有个鼻，类似大坛子，圆形罍在商和西周都有。邢昺注《尔雅·释器》云：“罍者，尊之大者也。”

罍的器身一般都满饰花纹，常见纹饰有饕餮纹、龙纹与蕉叶纹等。

盉【hé】

年代：商早期至春秋战国

器型：圆口，深腹，有盖，前有流，后有鋬，下有三足或四足

用途：盛酒器和礼器

《说文》：“盉，调味也。”王国维《说盉》：“盉之为用，在受尊中之酒与玄酒和之而注之于爵。”玄酒即水。

盉是盛酒器，形制较多，大多是圆口，深腹，有盖，前有流，后有鋬，下有三足或四足，盖和鋬之间有链相连接。春秋战国时期的盉呈圈足式，很像后来的茶壶。

青铜盉出现在商代早期，盛行于商晚期和西周，流行到春秋战国，是古人调和酒水的器具，用以调和酒味的浓淡。从商代晚期开始，我国古代青铜器造型特点是敦厚凝重，装饰繁复，图纹威严神秘，西周也大多继承了商代旧制而又有发展。

当时举行大典礼时，喝酒必须卒爵，不能喝酒的人，就喝掺了白水的酒，叫做“玄酒”。

饮酒器

饮酒器指的是将酒之时所用的酒器，手上所举的酒器。主要包括：角、觚、卮、杯、觯等，是酒器类型较多的一种。

《礼记·札器》：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”不同的身份等级地位，所用的饮酒器也是不同的。

上图：商代后期 亚鸟宁盉通高31cm，口径12.5cm，重3.86kg 故宫博物院藏

下图：商代前期 弦纹盉通高21.2cm，宽14.7cm，重1.36kg 故宫博物院藏

角【jué】

年代：商晚期至西周中期

器型：形似爵而无柱与流，口呈两尖角形，两尾对称，有盖，

用途：初为普通饮酒器，后作礼器

角，一种从爵演化出来的新型酒器，大量出现于殷商晚期或商周之际，流行于周中期之前，之后便开始衰落。

那么我们如何区分爵和角？

角形似爵而无柱与流，两尾对称，有盖。与爵相比，角没有“柱”和“流”，取而代之的是两条尖尖的“尾”。

清朱骏声《说文通训定声·角部》：“疑古酒器之始，以角为之，故觚、觯、觞、觥等字多从角。”角由盛酒器发展为饮酒器。早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。角的口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。其整体形状与爵相似，但无柱，也无便于吸饮的流。

角最初为普通饮酒，常与爵、觚等组合使用。《礼记·礼器》：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”

觯【zhì】

年代：商周

器型：腰腹粗大，形似尊而小，或有盖

用途：饮酒器，礼器

觯为饮酒之杯。《礼记·礼器》：“尊者举觯。”青铜觯盛行于商、周时期，春秋战国时期逐渐消失。

本页左图：商晚期 父已角，通高20.5cm，双尾间宽16.5cm，重1kg 故宫博物院藏

右图：西周早期～春秋早期 侈口圈足青铜觯 通高15.4cm、口径8.6cm出土于曲村——天马遗址邦墓区M6081 晋国博物馆藏

觯为青铜制品，腰腹粗大，形似尊而小，或有盖。商朝时，觯为小瓶形状，大多有盖子，圆腹，侈口，圈足。西周时，出现方柱形的觯。春秋时，觯演变成长身，形状像觚。

青铜器中习称的觯有两类：一类是扁体的，一类是圆体的，此两类商代晚期和西周早期皆有，后者且沿用至东周。扁体觯有一盖铭其器为“鑵”，这类形器形制有的较大；圆体觯有自铭为“壶”的，且没有较大形制的；方体觯全部为壶。

觚【gū】

年代：商早期至西周早期

器型：喇叭形，细腰，敞口，长身，高圈足，腹和圈足上有棱

用途：饮酒器

在考古发掘中，有一类青铜饮酒器往往与爵成对出土，名为觚。觚很明显的一个特征就是口与底均呈喇叭状，与现代的高脚杯有几分相像。

从目前已发掘的墓地来看，商朝时青铜爵与觚常常组合在一起，通常是一觚一爵，说明在当时铜爵和觚是配套使用的。觚形似喇叭，类似于现今的杯子，因此更适合饮酒。“铜觚”和“爵”这组CP 的成对而出，从侧面证明爵是用来温酒的而不是喝酒的。

对页左上：商代后期 山妇觯，通高17.5cm，口径8.6cm，重0.66kg 故宫博物院藏

右上：西周早期 蝉纹觯，西周早期，高14cm，口径7cm—10.5cm 故宫博物院藏

左下：商代前期 兽面纹觚，通高15.1cm，宽10.7cm，重0.37kg 故宫博物院藏

右下：商代后期 受觚通高26.4cm,宽14.8cm,重0.93kg 故宫博物院藏

西周晚期 垂鳞纹卮，西周晚期，高6cm，口径8.3cm，底径5cm 故宫博物院藏

觚盛行于商代和西周早期，是饮酒器中相当普及的一种。陶制的多为随葬器物。

故宫博物院藏的这件兽面纹觚形体较小，纹饰简单，颈部较短，口沿向外伸张不大，这些都是商代前期青铜觚的特点。

商代后期的青铜觚比前期觚高，口部逐渐增大，器身变细，十字孔变小，腰部、足部常有凸棱。商、周时期，青铜觚的足部饰镂空透雕纹饰较为罕见。

卮【zhī】

年代：商代晚期到西周中期

器型：方形或椭圆形的器身，四足或圈足

用途：饮酒器

卮本是周秦汉晋之际广泛使用的一种饮器，最主要的特点就是圆筒形器身，直壁，深腹，有环形鋬耳或半环耳，有些有盖，有些无盖。

铜卮、漆卮在汉代较为常见，以玉为卮则属罕见。《汉书·高帝纪下》：“上奉玉卮为太上皇寿。”《史记·项羽本纪》：“项伯即入见沛公，沛公奉卮酒为寿。”表明玉卮为饮酒器，但不同于普通酒器，属于卮中的顶级奢侈品，一般用于隆重的场合或酒宴。

关于玉卮，战国法家经典《韩非子》中曾有这样的论述：“今有千金之玉卮，而无当，可以盛水乎？”意思是即便是珍贵的玉卮，如果没有底也盛不了水。其中的“千金之玉卮”也说明了玉卮在先秦时期的稀缺和贵重。

杯【bēi】

年代：商代中期到战国早期

器型：方形或椭圆形的器身，四足或圈足

用途：饮酒器

杯为饮酒器。有圆体执杯、无耳杯、椭体杯三类。执杯、无耳杯流行于商代中期至西周中期；椭体杯流行于春秋至战国早期。

按器型分为觚形杯与椭圆形杯。

觚形杯：大口，长筒状腹而束腰，圈足极低。器身外形似粗体觚（gū），但更粗矮，且没有觚（gū）那种高圈足。

上图：西汉 玉卮 西汉早中期 前206-8 年 径6.7cm,高7.8cm 座长6.1cm,宽6cm,高3.0cm

椭圆形杯：器腹与口部横截面皆作椭圆形，敞口，浅腹，平底，长边口沿接一对与口部平行的长弧形把手，通称为耳，故此类杯一般又称为耳杯。

左下：西汉 铜椭圆形单把铜套杯 口径7.3-11.8cm,高3.9cm 河北满城陵山一号汉墓出土 河北博物院藏

右下：西汉 朱雀衔铜杯 宽9.5cm,通高11.2cm 河北满城陵山二号汉墓出土 河北博物院藏