高浩然

中韩两国的饮食文化能够代表各自国家的历史文化和气候特点，正是在不同的文化背景中形成的饮食文化，才能够展现出不同的历史底蕴。韩国的饮食习惯中普遍喜欢高蛋白、清淡、微辣的食物，而中国在不同的地区具有截然不同的饮食文化，东北地区喜欢咸香口味、川蜀地区喜欢辛辣刺激口味、西北地区喜咸辣口味、而南方地区的口味则相对清淡。

中华文化博大精深、源远流长，韩国与中国之间的距离较近，且在历史中有着丰富的沟通和交流，中国文化对于韩国的影响较为深远，在文学、文字、礼仪等方面韩国文化中经常会出现中国文化的“影子”，且韩国在历史发展的过程中对中国文化进行了借鉴和改良，使之具有韩国文化的特点，这种情况在饮食文化中的体现尤其显著。饮食文化能够代表一个国家或地区的历史、宗教、习俗，具有鲜明的地域特色。中国与韩国在饮食文化中的相似点较多，却也存在一些差异。

中韩饮食与礼仪特点

中国国土面积较大，且有着五千年悠久的历史文明，不同地区的饮食文化、宗教信仰、生活习惯之间差异较为明显，且饮食文化作为中华民族文化重要的组成部分，在人们生活中具有重要的地位，也是文化历史中不可或缺的瑰宝之一。

在中国的饮食文化中，能够看出“阴阳五行”的哲学思想，在我国国民理念中，“金木水火土”五种物质是世间万物的重要组成部分，这五种物质在天地万物中互相影响、互相作用，有道是“民以食为天”，在饮食文化中更能够看到中国的哲学思想。例如，中国的饮食文化中把味道分为“五味”;把谷物等分为“五谷”等。遵循着“阴阳五行”的哲学思想。我国的传统饮食不仅营养搭配丰富，而且烹饪方法繁多，在摆盘上重视菜肴的整体美感，讲究色、香、味、意、形、养六大特点合理搭配，并且追求“色香味俱全”的菜肴形式。近年来，在中国的餐饮行业，又出现了“融合菜”的形式，能够在一家餐厅中领略不同区域的特产美食，也是融合各地鲜明饮食特点的形式之一。

更为显著的一点是，中国历来有着“药食同源”的说法，认为对于一些亚健康状态，或者是疾病诊疗的过程中，可以通过食物来调节人们的身心健康，不同的食物也具有相应的功效。例如，羊肉具有温补的效果，与东阿阿胶炖煮能够补血益气;藕粉能够滋养肌肤，与桂花制作成点心更是清甜可口，深受女性和小朋友的喜爱;山药生津养胃，与大枣制作成点心既能够补养气血，又能够强健脾胃。

与此同时，我国对于菜品的制作方式、命名等大有讲究。有根据历史人物命名的“乾隆白菜”“东坡肘子”等，还有以外观命名的“开水白菜”“叫花鸡”，以地域命名的“西湖醋鱼”“无为板鸭”等等，都能够展现出我国不同历史阶段、不同地域环境中的饮食文化，且对于不同菜肴的用餐形式也有着明显的界定差异。如（图1）为中国名菜——西湖醋鱼。

中国的饮食不仅能够体现高超的烹饪技术，其中更蕴含着文化精神。可以说中国饮食文化是一种艺术，也是一种精神层面的享受。

韩国位于朝鲜半岛南部，多山地丘陵，四季分明，谷物为主是韩国饮食的典型特点。在韩国的饮食文化中，对于中国“阴阳五行”的理念也有一定继承，韩国餐饮中崇尚四季变化，菜品中经常使用“红、黄、绿、黑、白”五种颜色象征着四季的变化。如（图2）为具有代表性的韩餐菜品。

韩国日常饮食中主要是以大米作為主食，或者是以大米为原材料制作的年糕也是常见的食材之一。且韩国饮食文化中泡菜占据着十分重要的位置，即便是在现代社会中也出现了进口大量白菜制作辣白菜的现象，可见泡菜在韩国家庭中的重要地位。在主食选择上，有时会加入杂粮烹调成五谷饭;每餐的配菜都会有传统泡菜，用蔬菜制作的凉拌菜，用蔬菜、豆腐、肉等制作的大酱汤等，这便是韩国家庭中较为常见的一餐，既能够满足其追求的“五色”，又能够满足人们的日常营养需求。菜肴烹饪方式多以炖煮和煎炸烤为主，口味除了辣菜之外，都清淡少油，营养搭配很均衡。在冬季，韩国人更喜欢吃参鸡汤、泡菜汤、辣牛肉汤等一些汤水类的菜肴，既能够有保暖的作用，并且味道鲜美，滋补价值较高。

中韩用餐礼仪比较

在中国的用餐礼仪中，很讲究就餐时的座位安排。距离门口最远的正中央的位置是主座，主座一般是邀请人或者辈分最高的人坐的位置。主宾和副主宾分别坐在主座的右侧和左侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在副陪的右侧和左侧。剩下的座位没有顺序，但要先协助年长者或妇女坐下。在韩国餐厅中，一般有两种装修装饰环境，一种是具有现代化特点的餐椅，这与我国的餐厅环境差异较小，另一种是以韩国传统文化为主导的韩餐环境，人们坐在地上。入座时要按年龄辈份依次就座、斟酒。和长辈以及前辈一起吃饭时，如果选择坐在椅子上，那就要坐姿端正，如果是坐在地上，都要盘腿而坐。在取餐具时，一定要先给长辈，再给晚辈。

中国和韩国对于“孝道”的重视度较强。在中国用餐时，如若长辈和晚辈在同一餐桌就餐，晚辈应当夹菜、倒酒、倒水。不能当着长辈面饮酒;若要饮酒，也须转过身去饮用。在韩国，晚辈在长辈面前喝酒时要转过头去才是正确的礼节。另外，两国都只有长辈举杯，其余人才可以依次举杯;长辈若在吃饭时还未归来，全家要等到老人归来方能进餐。在就餐时，长辈品尝过的菜肴晚辈才能享用。或者是在长辈没有吃完的时候，晚辈不可随意走动，也不可提前离席。

中国与韩国在用餐阶段对于礼仪文化、集体意识的强调都十分明显，在就餐时需要等到宴请的嘉宾全部到齐才能开始。在家庭环境中就餐需要等家庭成员全部到齐。并且在倒水、敬酒的时候也应当照顾好每一个人。可见，在中韩饮食文化中都强调对他人的关心和照顾，这也是受到儒家礼仪文化影响的表现。

中国和韩国的餐具十分相像，都是使用筷子和勺子。在用餐阶段，筷子和勺子需要分开使用，不可两手分别拿着筷子和勺子用餐。并且在用餐期间不可以碰到其他人的筷子和勺子。

在就餐时，不要只吃自己喜欢的菜，或者把自己喜欢的菜堆放在自己的碗碟里。切不可在用餐过程中狼吞虎咽，这样会给其他人留下不文雅、贪婪的印象。在夹菜时不能在盘子中挑挑拣拣、翻动菜肴。当服务员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在自己的碗碟内，并表示感谢。如果吃到了不合口味的菜，也不要露出难堪的表情。如果盘中的菜已不多，你想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。

就餐时中韩两国都不可以大声喧哗，且不能够在就餐时发出较大的声响，更不可以随意敲击餐具，这是十分不礼貌且缺少教养的行为。并且在较为传统的用餐礼仪上，不可在口中有食物的情况下与周围人讲话。当餐桌上有长辈时，晚辈应当为长辈倒酒、倒水等。在用餐过程中想要打喷嚏需要及时掩住口鼻，不可面对菜肴打喷嚏、咳嗽等。

在用餐中敬酒时，要双手端杯子;喝酒喝水时，要把头转向侧边，不要正对着邻座或对坐，以示尊敬。

韩国人在用餐之前有一项固定的礼仪，便是在正式就餐前互相问候。在饭前会说“잘먹겠습니다！”意思是“好好吃饭吧”，在吃完饭后会说“잘먹었습니다”意思是“我吃好了”。但是，在中国人的用餐过程中，这项并不是固定的礼仪文化，或者是表述的方式也并不固定，常见的便是饭前说“吃饭啦”，在用餐结束之后说“吃饱了吗？”或者是“吃好了吗？”。中国的用餐问候相对灵活，也未出现固定的用词。

中国与韩国用餐时使用的餐具相同，在食用本国菜肴的时候都使用筷子和勺子，但是两种餐具的分工却有较为明显的差异。中国的勺子在成年人用餐阶段基本上仅仅在喝汤、吃甜品的时候使用，而筷子在食用米饭、菜肴的时候使用。小朋友在不会熟练使用筷子的时候的餐具便只有勺子。韩国人的勺子能够在喝汤、吃饭的时候使用，筷子的作用仅仅是为了夹菜。

另外，中国与韩国餐具的制作材料也有所差别，韩国更加喜欢用金属制作餐具，尤其是筷子经常被制作成尖头形状，这种餐具的形状主要是便于分解体积较大的菜肴，如鱼肉、肉饼等等，在分解之后食用也便于使用勺子，这与韩国的餐饮礼仪文化之间关系较为密切。如（图3）为金属质地的尖头韩餐餐具。

中韩两国在吃饭和喝汤时也很不一样。在中国，吃饭时一般要把碗端起来吃，不能伏在碗上;而喝汤时不能举碗喝汤，要用汤勺喝。在用餐阶段切不可用筷子、勺子敲击碗碟，这种行为被认为是乞丐乞讨的做法，也不可在饭碗中竖直插筷子，这种行为是祭拜死者的方式。两种做法在中国人看来都是十分“不吉利”的行为。在韩国，吃饭喝汤都不能用手端碗，也不能用嘴接触碗，用一只手拿筷子或勺子，另一只手应放在身下，因为举着碗吃饭喝汤像乞丐，并且韩国很多餐厅的碗是用不锈钢做的，直接用嘴接触碗会被烫伤。不能同时拿着筷子和勺子，筷子和勺子也不能搭在碗上。

中国和韩国在就餐阶段的顺序也有一定差异，中国的主食和主菜基本上是同时食用的，汤主要在就餐的末尾饮用。而在韩国，汤基本上是和主菜、主食一起食用，并且韩国的著名菜肴便是“汤饭”，指的是“一口汤、一口饭”的就餐形式。中国菜肴中有主食和菜品放在一起食用的情况，也就是我们所说的“盖浇饭”，但是在韩国是不可以菜品和米饭搅拌在一起食用的。

在中国，就餐时剩下的骨头、鱼刺等可以取出放在骨碟里面。且关系较为密切的朋友和亲人一同用餐时，可以不用餐巾纸遮住嘴巴，即便是直接取出放在骨碟中也無可厚非。如（图4）为中式餐饮中常见的餐具搭配。

在韩国餐桌上，吃剩的骨头或者鱼刺需要用餐巾纸包住，并且丢弃的时候必须要避开旁人，不能随意丢弃在桌面上。这种行为受到了西方礼仪文化的影响，也是韩国餐饮礼仪的“西方化”转变。

在用餐阶段如果觉得口渴，需要饮水或者是饮酒，中国人的习惯是互相倒酒，也会给自己倒酒，但是在韩国用餐时，却不会自斟自饮，而是需要身边的家人朋友倒酒。

在用餐结束之后，中国人的习惯是饮水或者饮茶，亦或是使用漱口水漱口，但是在传统的饮食习惯中却没有刷牙这一环节。在韩国，人们更喜欢在用餐结束之后刷牙保持口气清新，这与饮食中的食材也有较大的关系，韩国食材中有大量辣椒酱、大酱、大葱、紫苏等材料，刷牙能够去除口腔中的异味，还能够起到保护牙齿的作用。随着我国国民接触其他国家的饮食文化，并且对于口腔保护的理念逐渐深化，也出现了饭后刷牙，或者是使用冲牙器清洁口腔的行为。

中国与韩国之间一衣带水，具有十分深远的历史联系和文化交融，在饮食文化、饮食礼仪文化中的关联性也十分显著，并且饮食文化是两国人民在长时间的历史发展中沉淀下来的，能够展现出深远的历史文化。虽然韩国的饮食文化与中国相比并不悠久，但是勤劳又智慧的韩国人民在饮食文化中展现出的独特魅力也是需要中国借鉴和学习的，其中对生活的美好向往、憧憬都能够展现在韩国的餐饮文化中。我国与韩国的饮食文化各有千秋，可以互相学习和借鉴，共同推进。

作者单位：哈尔滨商业大学

3452500338236