液相色谱法在食品防腐剂检测中的应用

2022-03-05杨林于奎峰王丽娟

食品安全导刊 2022年1期

杨林于奎峰王丽娟

摘要：现阶段，食品添加剂是食品生产加工行业中常用的物质，在现代食品加工处理方面具有十分关键的作用。本文针对液相色谱法在食品防腐剂检测中的应用展开研究，分析违规使用或过量使用食品添加剂造成的各种食品安全问题，根据食品添加剂对人们生命健康造成的影响，总结工作经验，以期为相关研究人员提供参考。

关键词：液相色谱法;食品添加剂;安全检测

Application of Liquid Chromatography in the Detection of Food Preservatives

YANG Lin， YU Kuifeng， WANG Lijuan

（Linyi City Center for Disease Control and Prevention Health Inspection Department， Linyi 276000， China）

Abstract： At present， food additives are commonly used substances in the food production and processing industry， and have a very key role in modern food processing.This paper studies the application of liquid chromatography in the detection of food preservatives， analyzes various food safety problems caused by illegal use or excessive use of food additives， according to the impact of food additives on people’s lives and health， summarizes relevant work experience， and hopes to provide reference for relevant researchers.

Keywords： liquid chromatography; food additives; safety detection

當使用大量防腐剂后，食品中的重金属含量会严重超标，消费者在购买并食用添加剂含量严重超标的食物后，体内的重金属元素会不断蓄积，进而导致慢性中毒情况的发生。近几年，相关食品安全事件已经引起人们的高度关注，针对这种情况，使用液相色谱法对食品进行检测，可以对食品中添加剂的含量进行精准、快速地测定，为食品安全提供更加可靠的安全保障。

1 食品安全检测分析的重要性

在科学技术持续发展的背景下，很多食品生产厂家对当前市场上种类繁多的各种食品添加剂存在较强依赖性，并且这种依赖性也处于不断加深的状态下，很有可能造成食品重金属总含量超标。如果在食品上市前没有对其进行全面的检测，当人们购买并食用后，食品中包含的各种有害物质会在人体内不断地累积，在累积到一定程度后，会导致消费者出现头痛、恶心、乏力、呕吐等诸多不良症状，情况比较严重的还会出现抽搐或陷入昏迷的情况，使食用者的大脑、肝脏、肾脏和神经系统受到影响[1]。

随着时代发展和变迁，人们对食品提出更多的食用要求，不仅要具备优质的味道和口感，同时还需要具有丰富的营养，保证食品安全和食品营养能够满足市场的实际要求，保证食用者的生命安全[2]。

2 液相色谱法概述

液相色谱法是一种主要以液体为色谱检测过程中的携带待测组分向前移动的方法，通过高压输液系统，将不同极性的各种溶剂、缓冲液等进行处理，并装有固定相的对应色谱柱，在色谱柱内对所有待测组分进行分离处理后，再进入专门的检测器完成最终检测，通过这种方式达到对试样进行详细分析和处理的最终目的，更加有效地保证检测效果[3]。

2.1 防腐剂添加分析

防腐剂属于延长食品保存期限方法中具有关键作用的一种化学物质，从广义角度进行分析，防腐剂主要包括微生物制剂、抗氧化制剂和整合剂等。在我国，现有食品添加剂使用卫生标准中明确规定，防腐剂属于抗微生物制剂，其中主要包括酸型防腐剂（苯甲酸、脱氢乙酸和丙酸等），非酸型防腐剂（对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐等），生物防腐剂（乳酸链球菌素、那他霉素），果蔬保鲜剂和消毒剂等。

2.2 防腐剂预期处理分析

使用液相色谱法对食品防腐剂含量进行检测时，大部分分析物在乙醇、乙腈等溶液中的溶解性较强，苯甲酸和山梨酸在水中微溶，带有长链烃的羟基苯甲酸脂类防腐剂能溶解于极性较弱的溶剂中[4]。化合物在两相间分配的过程中，分别配制5 mg/L的标准混合溶液，使用5 mL饱和氯化钠溶液和5 mL乙腈，5 mL正己烷旋涡振荡10 min，即可测定出化合物的含量，检测结果更加准确[5]。

3 液相色谱检测法在食品检测分析中的应用

在现代社会持续发展进步的背景下，各个不同领域的科学技术水平持续上升，在食品安全检测领域中的各种检测技术也在不断升级进步。目前，液相色谱检测技术变得越发成熟，并且在食品检测分析工作中被广泛应用。在应用这种检测方法后，不仅能够更加准确地获取各种食品添加剂的具体使用含量，明确食品中的各种成分含量，还能够进一步保证消费者的饮食安全[6]。此外，应用液相色谱检测法进行检测时，食品检测流程不需要进行较多的预处理步骤，可以缩短检测时间，进一步提升食品检测工作的实际质量，并且在最终的检测结果方面也有显著地提升。此前阶段比较冗杂的食品检测分析工作，也因此变得更加的灵活、便捷。

3.1 甜味剂检测

对于现代食品生产加工而言，甜味剂是一项重要的组成成分。在食品生产和食品加工的过程中，经常会使用甜味剂，在将甜味剂加入食品后，可以显著地提升食品本身的甜味程度。就目前而言，我国食品市场方面的甜味剂类别较多，比较常见的主要有糖精钠、糖精、环己基氨基酸钠等几种不同类型，虽然这些甜味剂本身对人体并没有过多危害，但是如果人们长期使用甜味剂，会对自身的健康造成一定程度的不良影响[7]。所以，在食品生产的过程中，需要更加严格地控制食物中的甜味剂使用含量。与此同时，还需要对食品中甜味剂具体添加含量进行更加严格地测定。一般情况下，运用液相色谱检测法对其进行测定，可以将醋酸铵和甲酸作为色谱检测过程中的流动相，借助高压大容量注射液系统泵入装有固定摄像的色谱柱，然后在色谱柱中将待检测分组，进行专门的检测和处理分析，再进入专业检测器中完成相应检测工作，从而达到对待测食品试样的测定，并得出最终结果。

3.2 防腐剂检测

在食品经过加工并生产后，还需要面临市场流通、市场销售以及市场消费等诸多环节，所以大部分食品需要保证自身的保质期较长。就目前而言，我国大部分食品生产企业延长自身产品保质期的主要方式是为添加食品防腐剂，这种防腐剂可以有效抑制食物本身含有的微生物繁殖速度和污染速度[8]。熟食食品加工生产过程中，为防止食品出现进一步腐败或变质，需要应用到的一种食品添加剂。防腐剂检测主要分为以下3个部分。①检测前处理主要目的是保证待检测食品能够达到检测前的各方面要求（样品状态、温度、浓度等条件）。②将样品通过检测设备中的检测器进行检测。③对最终检测结果与内参或外参数据进行对比，然后分析该样品是否存在防腐剂超标的情况。

目前，比较常见的检测方法主要为超声波提取法、溶剂萃取法、固相萃取法。检测方法主要为液质联用法、高效液相色谱法、气相色谱法。但对防腐剂检测工作而言，依旧存在一些问题，食品原材料与防腐剂混合加工后，会使防腐剂检测难度变高，无法快速、有效地检测食品中含有的防腐剂含量。所以，需要检测人员选择更加合适的检测前处理方法，保证食品中防腐剂检测拥有良好的基础。

3.3 食用色素检测

一般情况下，食用色素主要是指能够改变食品自身颜色的材料食品添加剂，这种食用色素与甜味剂、防腐剂具有同样的作用，在合理范围内并不会对人体造成直接损害，是一种可以放心食用的食品添加剂[9]。但是，这种食用色素不能长时间过度使用，在产品生产及加工过程中，生产厂家会使用食用色素对自身的产品进行改色处理，能够提升自身产品的感官品质，也能够为后期阶段的食品销售提供可靠保障。但是由于这种食品色素的最终制作成本较低，并且在添加色素后的市场反应产生的效果非常显著，所以会有很多不法商家在食品中添加过量的食用色素，这种情况不仅会影响当前阶段食品市场的稳定秩序，食用色素在消費者体内过量堆积，也会对消费者本身的健康情况造成直接威胁。在食品生产和加工的过程中，不仅要严格控制各种食品甜味剂和防腐剂的添加标准，同时还需要更加严格地依照食品食用色素的最新添加标准。在完成食品检测任务时，相应检测人员还需要运用色谱检测技术对食物的食用色素含量进行更加精准地检测。与此同时，在检测食品样品过程中，还需要根据食品的不同特点科学选择色谱柱，通过这种方式保证最终检测结果的有效性，为市场中的消费者提供食品安全保障。

3.4 氨基酸检测

氨基酸是一种构成蛋白质结构的小分子，本身含有酸性羧基有机化合物，可以将其视为一种组成动物营养所需的蛋白质基础物质，本身具有一定程度的不稳定性，检测难度较高[10]。所以，在食品检测过程中，需要针对氨基酸含量进行检测，在检测过程中，要求所采用的检测方法需具有较高的精准度。与传统的色谱检测方式进行对比，液相色谱法能够对氨基酸含量产生更为有效的检测，并且抗干扰性极强、操作工艺较为简单、流程简洁，操作员可以更加容易地上手进行操作，并且这种检测方法的整体检测周期较短，可以对食品中的氨基酸比例进行有效提取和验证，提升氨基酸检测结果的最终准确性。在检测过程中，并不会对检测员造成任何人体危害，并且氨基酸成分检测过程中，同样无需担心出现污染或者破坏等相关问题，符合我国食品检测要求标准和绿色节能环保发展理念。

4 结语

食品质量安全问题是现阶段我国主要的民生问题之一，做好食品安全检测工作，对维护食品市场和谐、保障居民身体健康具有重要意义。相关部门要对食品安全管理流程进行合理规划，液相色谱技术在食品安全检测中的应用，从而确保在食品生产环节能够对食品添加剂的合理使用实施有效且全方位的食品安全管理。

参考文献

[1]胡予红，曹丽芬.应用液相色谱法准确检测食品中的防腐剂[J].中国食品，2020，8（10）：117.

[2]吴智慧，杨铭.高效液相色谱法测定口腔清洁用品中11种防腐剂含量[J].广州化工，2020，48（11）：125-127.

[3]万洪善，袁芹.基于改性碳纳米管分散固相萃取吸附剂-高效液相色谱法检测酱菜中3种食品防腐剂[J].山西化工，2019，39（5）：28-30.

[4]蔡小钦，谭珊，李红丽，等.高效液相色谱分析法测定食品中5种防腐剂和甜味剂[J].食品界，2019，8（4）：95-96.

[5]吕亚宁.高效液相色谱法在食品添加剂检测中的运用[J].现代食品，2019，7（5）：160-161.

[6]吕亚宁.高效液相色谱法在食品添加剂检测中的运用[J].粮食流通技术，2019，10（5）：160-164.

[7]杜鹏飞.高效液相色谱法在喹诺酮类药物残留及食品添加剂检测中的应用[J].健康之友，2019，6（10）：149.

[8]曹梅荣，孙磊，贾文轩，等.超高效液相色谱法同时测定含乳饮料中12种食品添加剂[J].食品安全质量检测学报，2019，8（4）：7-8.

[9]蔡立鹏，耿晓红，雷婧，等.高效液相色谱法同时测定食品洗涤剂中9种防腐剂[J].煤炭与化工，2019，42（9）：142-145.