李文军，黄宗现

（重庆轻工职业学院，重庆 401329）

当前我国社会经济发展迅速，科学技术也在不断进步，为人们的生活带来了巨大的便利，同时也丰富了日常生活中食品的种类。在日常生产中，大多数食品加工企业都会使用大量的食品添加剂，也有一些生产企业生产卫生条件相对较差，这些问题都在一定程度上影响了人们的饮食安全和生命健康，对此相关部门需要予以高度重视，从食品加工原料、加工工艺、添加剂使用、食品质量检验及各方面加强监督管理力度，从而保证食品的生产安全。

1 做好食品加工生产质量安全控制的意义

1.1 确保产品的达标率，减少次品问题出现

在日常食品加工生产过程中，如果公司能够出台明确的规章制度，或是制定相应的规范和措施加强对于加工生产过程的质量安全管理，便可以有效避免一些质量不合格的产品流入市场，有效提高企业所生产产品的合格率，将次品问题的出现控制在最低。在提升企业生产制造水平的基础上，也避免了由于次品问题所造成的财产损失[1]。

1.2 保证食品质量安全，避免危害人们健康

食品加工企业在日常生产过程中，所有环节的操作不仅关系到企业的自身经济效益，也在一定程度上影响市场的正常运行。所以，做好食品生产加工质量安全管理工作，并严格按照相关标准和规范进行，不仅能有效保证食品质量安全，让消费者可以吃上安全放心的食物，为人们的生命健康提供保障，也能在一定程度上营造良好的食品市场环境。

1.3 增强企业自身形象，获得消费者的认同

对于任何企业来说，要想在当前激烈的市场竞争中实现长远稳定的发展，必须要拥有良好的信誉，才能获得消费者的认可和支持。所以，食品加工企业在日常生产过程中，需要做好食品等产品的质量安全管理工作，进一步保证企业所生产的所有产品符合国家相关标准，在长期的运行和发展中，在消费者心中树立一个真诚、优质的企业品牌印象，从而有效提高自身的市场竞争实力，能够在当前激烈的食品市场竞争中立足，对于企业的长远发展来说有着重要的促进作用[2]。

2 食品质量安全现状

从当前的实际情况来看，我国近几年来社会经济发展迅速，人们的生活水平不断提升。但食品安全问题却始终没能得到有效改进，各地区所出现的食品安全事件也频频增加。例如，明胶重金属超标、奶粉质量不达标、出口食品不合格等问题，都在一定程度上影响了人们的生命健康，阻碍了社会的和谐发展。各地区政府相关部门对此必须要予以高度重视，快速找到问题原因的同时，也要拿出有效的解决对策。

3 食品生产加工中质量安全的影响因素

3.1 食品原料的影响

要想保证食品的加工质量，在加工过程中所应用的原材料十分关键。大多数食品加工企业在日常生产过程中，都是通过其他公司选购原材料，经过一系列的加工和处理，使之成为半成品或成品。如果原材料质量不符合相关标准要求，如变质、损坏等，就会严重影响后续的生产，导致出现一系列的食品安全问题。

3.2 食品添加剂的影响

在食品的加工生产中，添加剂的使用十分常见。适当使用一些添加剂并没有太大问题，但如果添加剂使用过量，便会影响食品的质量安全。目前一些食品加工企业为了改善食品的味道，或延长食品的保存时间，经常出现违规使用添加剂的情况，如超量使用添加剂，或应用一些不符合要求的添加剂[3]。这种情况的存在严重影响了消费者的身体健康。

3.3 加工工艺的影响

在食品的加工与生产过程中，对于加工工艺的选择和应用也会在一定程度上影响产品的质量安全。例如在生产酸奶时，如果不能严格控制好酸奶发酵的时间和温度，便会导致酸奶的品质变差，影响酸奶的质量安全，这主要是生产企业对加工工艺相关标准把控不严导致的。

3.4 检验方法的影响

食品加工生产过程的产品质量检验也是十分关键的一个环节。在日常生产过程中，针对不同的食品应采用不同的检验方法，具体相关技术人员应该根据实际需要选择恰当的检验手段，过程中也要合理控制好产品的检验条件。从当前实际情况来看，部分企业在进行食品质量检验时存在一些局限性问题，所应用的检验方式比较传统，没有做好检验技术的革新与改进，导致现行的检验方案存在弊端和问题。除此之外，对于检验方法的选择没有结合不同的产品实际需求进行，也会使检验结果失去针对性和参考性，导致很多质量不合格的产品流入食品市场。

3.5 生产技术的影响

从目前的实际情况来看，在我国食品加工生产领域，依然在沿用传统的加工生产技术，日常所采取的技术手段比较落后，大多数企业都以人工生产加工为主，不能严格精准地控制好产品的加工质量，此外在生产设备上也不够先进，因此经常出现各种人为的食品质量问题。

3.6 执法管理的影响

食品安全管理执法的落实直接影响着食品安全管理工作的整体效率。目前在我国食品生产加工领域，关于食品安全管理执法工作的推进不到位，没有出台相关的规定和政策，导致一些违规现象不能得到及时的监督和管控。

4 做好食品加工生产质量安全控制的有效策略

4.1 保证食品加工原料质量

在食品生产加工过程中，每个环节的操作都十分重要。其中原料的选择是基础，只有保证加工原料的质量符合相关要求，才能更好地控制后续食品成品的质量。对此，企业需要予以高度重视，严格控制好每个环节，包括原料的种植、选购、运送、质检等，要严格执行相关标准。如果需要通过第三方选购原料，则要选择信誉好、资质高的机构进行合作[4]；如果需要企业自己开发原料，对于植物类原料，则要合理使用农药；对于动物类原料，则要控制好兽药的应用；对于水产品则要注意避免出现金属超标问题。从多方面控制好食品源头的质量安全性，才能保证后续的加工生产能够顺利推进，从根本上强化食品产品的质量安全。

4.2 避免大量使用食品添加剂

在食品生产加工过程中适当使用添加剂可以有效改善食品的色泽、口感，并延长食品保质期限。但是食品添加剂中纯天然添加剂很少，多数都源于化学物质合成。在食品生产加工过程中，无论是哪一种添加剂，都要控制好使用量，一旦超标使用添加剂便会影响到食品质量安全。对此，食品企业在日常生产过程中，一定要严格控制对添加剂的使用，根据产品的实际需求适量添加，尽可能做到零添加，致力于生产无污染的绿色产品，从而有效保证食品的质量安全。

4.3 改进食品生产加工工艺

在食品生产加工过程中，加工工艺的选择和应用也十分重要，生产不同的产品需要不同的加工工艺，也需要遵循不同的生产规范。对此，食品企业在日常生产过程中，需要立足于各种现代化技术手段，做好食品加工工艺的优化与创新，有效提升食品生产工艺的综合水平。必要时要适当增加对于加工工艺的科研投入力度，组织相关技术人员和研发人员共同探索，不断研发一些新技术和新工艺，并将其合理地应用到食品生产加工过程中，从而在提高食品质量安全的基础上节省成本的投入，为企业创造更大的经济效益。

4.4 做好食品质量检验工作

食品加工企业在食品质量检验方面也要予以高度重视，充分发挥出检验工作的积极作用。具体可以从以下两个方面着手进行。①完善食品质量检验标准。在我国政府相关部门出台的食品检验标准基础上，生产企业在日常加工过程中可以进行进一步的提升和完善，提高食品生产加工检验标准，将消费者的饮食安全和合法权益放在第一位[5]。②完善食品质量检验机制。借助现代化手段创新食品质量检验规范，进一步完善质量检验机制，明确相关质量检验标准。同时加强对于检验技术人才的培训和教育，提升其专业水平和职业素养，打造高素质的食品检测团队，确保食品质量达到最理想的效果。

4.5 使用先进的食品生产技术

部分食品加工企业之所以无法保证食品安全质量，也在一定程度上与资金有限有关。针对这一情况，地方政府相关部门应该予以高度重视，可适当推行一些政策支持，给予减免税款的优惠政策，鼓励食品加工企业尽可能使用先进的生产技术和机械化的生产设备，以此来代替传统的人工操作。与此同时，也可以鼓励食品加工企业联合社会其他机构或者教育机构进行技术研发，组织相关科研部门对其进行技术指导。通过多样化的手段，提高食品生产加工企业的生产技术水平，帮助其推动技术改革，从而更好地强化食品质量安全。

4.6 加强食品质量安全管理执法力度

相关部门要加强对于食品加工企业食品质量安全管理的执法力度。例如针对当前食品质量检验标准存在的问题，地方政府有关部门要适当改进和完善，过程中展开全面调查，尽量统一各地区同类食品的质量标准。此外，质检部门的工作也应予以高度重视，严令禁止出现任何不正当行为，严格按照相关法律法规约束质检员的思想和行为，使其认识到自身工作的重要性，严格按国家相关部门出台的法律法规执行食品质量安全检验工作。对于质量不达标的产品要禁止流入市场，对相关企业则要适当作出处罚，且加大罚款数额，提高违法成本，严重者要予以查封和警告。通过加大执法力度，可以有效提升食品检验工作的整体效率，保证消费者的饮食安全。

5 结语

综上所述，从当前的实际情况来看，在我国食品加工领域，关于食品的生产质量安全问题还存在一定的弊端，在质量监管方面并未全面落实到位。针对这一情况，无论是食品加工企业还是政府相关部门都要予以高度重视。采取多样化手段加强食品质量安全控制与管理，有效减少食品安全事件的出现，在保证消费者饮食安全的同时促进食品企业的健康可持续发展。