闫文晓

（黄骅市农业农村发展局，河北 黄骅 061100）

平菇栽培一般有生料栽培、熟料栽培及发酵料栽培3 种，发酵料栽培已成为黄骅地区最主要的栽培方式。相比受季节、气候环境限制较大的生料栽培，该方式可以在除夏季高温季节外的任何季节生产。而熟料栽培需对原料进行高温蒸汽灭菌，并在无菌环境下接种，成本较高。发酵料栽培成本较低，但对发酵技术要求较高，如原料发酵不好会导致平菇生产失败。

黄骅地处华北平原，主要粮食作物有小麦、玉米。2021 年末，黄骅地区玉米种植面积达71.5 万亩，有效利用玉米秸秆可实现资源循环利用。发酵料栽培平菇兼具生料栽培工艺简单、省时省工及熟料栽培安全可靠等优点，受到种植者的欢迎。

一、栽培环境、设施及季节

1、栽培环境

栽培环境应符合NY5358 无公害食品食用菌栽培基地相关要求，选择向阳、地势高、水源近、卫生良好，远离污染性企业的栽培场地。

2、栽培设施

黄骅地区栽培平菇常采用塑料大棚及日光温室两种设施。塑料大棚一般依照地势东西走向而建，高、宽、长分别为2、6～9、30～60 m，安装通风装置，具备遮光、保温、保湿等功能，通常用于早秋及冬季平菇栽培。日光温室一般依据地势坐北朝南建设，宽度、脊高与长度分别为8、3、30～50 m，能够在寒冷季节获得并积蓄太阳辐射能，适合寒冷季节平菇栽培[1]。

3、栽培时间

选择发酵料栽培平菇需在低于28℃气温下建堆发菌，因此栽培时间一般在早秋8 月上旬到9 月下旬，或者冬季10 月初到12 月下旬。

二、基质准备

1、配方

基质各组分与占比为：玉米秸秆60%、玉米芯20%、麸皮12%、玉米面2%、豆饼粉1%、石灰3%、过磷酸钙1%、石膏1%，另外还可以加入0.1%多菌灵进行消毒。

2、建堆

选择干燥、无霉变玉米秸秆，截断为3 cm 左右，玉米芯需粉碎为黄豆粒大小，加水堆沤1 晚；混匀主料与辅料，加入0.1%多菌灵并调节含水率到65%左右，以手抓用力握紧指缝间有水珠渗出为宜，不能滴水。拌料中要确保混合均匀，pH 值在10 左右。

料堆的高和宽分别为1.5～1.8、1.5～2.0 m，长度不做限制，周围应尽量陡立。实际生产中，料堆大小与季节相关，高温季节较小，低温季节较大[2]。料堆制成后使用木棍插入制作气孔，以确保料堆透气，木棍直径在5 cm 左右，透气孔呈“品”字形，以促进发酵。此外，还需喷施低毒杀菌剂、杀虫剂，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿，塑料膜需适当撑起。

3、翻堆

春秋季节翻堆周期为48～72 h，通常在距料面30 cm 处温度达到65～70℃后24 h 进行。为提升料堆内部的含氧量，翻堆时需把料抖松，将中心的料翻到表面，确保发酵均匀，一般发酵7 天即可。翻堆周期一般与外部气温有关，通常翻堆3 次左右即可完成发酵。发酵完成后需摊平降温，排出废气[3]。

三、接种

堆料温度降到25℃以下开始装袋，塑料袋为直径、长度、厚度分别为26、50、0.015 cm 的一端封口低压聚乙烯塑料袋[4]。将菌种掰分为直径为3 cm 左右的菌种块，依据4 层菌种4 层料或3层菌种2 层料的方式进行接种，接种量一般为15%～20%。装料避免过松或过实，每袋料质量在4～5 kg，最后用直径1.5 cm的尖头木棒在袋子两端刺2 个通气孔。

四、菌丝管理

平菇菌丝适宜生长温度为15～22℃，菌丝生长浓密、粗壮，且其他杂菌被抑制。一般码垛方式与料温相关，料温15℃时一层层码放，1 垛可以码放5 层，垛间距离60 cm。料温20℃时按照“井”字形码放，码放层数与间距同上。料温达到25℃及以上时需单层散放，防止因温度过高影响菌丝生长。每6 日左右进行1 次倒垛，对料袋进行里外、上下调换，确保菌袋温度一致，发菌相对整齐。需要注意的是，菌丝生长会释放热量，袋内温度一般比袋外高3～5℃，需确保温度适合菌丝生长。

及时通风、保持合适的温湿度及光照也非常重要。每日通风2～3 次，每次0.5 h；空气湿度要保持在60%～70%；培养室的光照不能过强，宜暗。菌丝满袋后还可以再培养7 天，使其更粗壮、浓密。

五、出菇及采后管理

1、出菇管理

（1）温度管理

平菇出菇管理要点是使昼夜温差达10～15℃，在菌袋两端出现密集菇蕾后解开两侧袋口，同时保持出菇场地温度在10～16℃，不能超过25℃。菌袋中心温度一般比外界高1～3℃，可在堆垛的上、中、下层各放置1 个温度计，插进菌袋中心位置，一般中上层菌袋温度比下层高3～5℃。勤于观察，避免温度超过30℃，一旦超过应立即采取措施降度。

（2）光照管理

给予500～1000 lx 散射光照，可通过调节保温被或草毡之间的间隙进行光照调整，避免光照强度不足或过大。

（3）湿度管理

用清洁水雾化喷头喷水增湿，确保喷水不留死角，以少喷、勤喷为原则，从早6 点至晚18 点，每隔3 h 喷水2 min，夜间一般每间隔4 h 喷水1 min，雨天可以减少喷水次数。通常，平菇生产环境的空气湿度需在80%～90%，不能超过90%，湿度过高会出现杂菌感染或死菇。

2、采后管理

平菇八成熟，即菇盖完全展开、孢子未放射时采收。采收后菌丝活力大大降低，料中的养分与水分消耗较多，应做好采后管理工作。首先，彻底清理料面的菇柄、异物、老菌皮等，地面也需彻底清扫。其次，依据外部环境变化调整设施内温度，需保持在20℃左右；减少保温材料之间的间隙，减少棚内散射光；每天喷水1次即可，保持棚内湿度在70%～80%，湿度达标时不喷水，促进菌丝快速生长。最后，为提高平菇产量，可以喷施增产剂，提供氨基酸、维生素及多肽类等营养物质，稀释后均匀喷施在出菇的料面上[5]。

六、结语

应用玉米秸秆进行平菇发酵料栽培的关键在于严格控制发酵料质量，发酵前期（3 天内）发现水分不足可以适当补充，但中后期切忌补充生水，防止发酵失败。发菌中后期应适当增加通风次数，发菌半月后进行1 次翻垛，保障菌丝生长均匀，确保生产质量与产量。