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嗜韭及典

2022-01-18鸣弓

书屋 2022年1期
关键词:韭黄麦苗韭菜

鸣弓

网上流行词“割韭菜”,形象直观,道出了韭菜的特性,“一种而久者,故谓之韭”(《说文解字》),它可以长久生长,割了一茬还会长出新一茬。《王祯农书》称韭菜为长生韭,“剪而复生,久而不乏,故谓之长生”。

思绪被“割韭菜”激活,禁不住要絮叨自己的韭菜缘了。

自小,我的味蕾就对韭菜独特的辛香气味有一种特殊的偏爱。童年又跟着父亲务劳韭菜,亲历了从种到割的全过程,曾经汗滴韭下土,体味过个中甘苦。“割韭菜”是享受劳动成果了,不过,在我则往往是“掐”。但凡到韭菜地,先急不可耐地掐上一撮,浸入渠水随便一涮,大快朵颐一番,顿觉胜过人间一切美味。儿时养成喜食生韭菜的习惯,到老不改。韭菜一直是我家餐桌出现频次最高的菜肴:头刀,二刀,韭薹,韭花,腌韭菜,韭黄,大棚反季节韭菜,任哪种,都要预留少量供我生嚼,唯此方觉齿颊生香,否则似乎就不过瘾。

嗜韭及典,阅读书刊对相关韭菜的诗文典故也多了一份特别的关注。

“一畦春韭绿,十里稻花香。”《红楼梦》的《杏帘在望》颈联,状春韭翠绿欲滴,稻花飘香,动感跃然纸上。

“东君初唤露眉梢,稚童错怪当麦苗。”城里孩子到乡下,把韭菜错认为麦苗,原不奇怪,他们只见过或择过生韭菜,却未曾目睹过地里的原生态,何况早期麦苗和韭菜确有相像之处。看来幼童把两者错认,古今皆然。

“韭菜花开心一枝,花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘,到死心头不肯离。”梁启超的《台湾竹枝词》,用原汁原味的民歌体托物抒情,表达了痴心女子对忠贞不渝的爱情之渴望。

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”老杜咏韭佳句脍炙人口。“夜雨剪春韭”,卫八处士为款待老友杜甫,特顶着夜雨割来春韭,更显友情真挚。

“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”是苏轼为范德孺(范仲淹之子)赴庆州而作,诗人仲春享受嫩韭做的春盘,听到好友将赴边陲,不由感叹“遥想庆州千嶂里,暮云衰草雪漫漫”。人文情怀,伴君远行。

“隐迹草丛承雨露,扎根瘠土忍风寒。”耐得瘠土受得风寒,是韭菜得以广泛种植的先决条件。《山海经》列举了神州南北的“丹熏之山”“崃山”“鸡山”等六座山名,谓“其山多韭”,说明夐古时代韭菜即在华夏大地普遍种植。迄今,韭菜仍是我国所有蔬菜中分布最广的品种之一。

韭菜种植历史悠久有古籍可证。《大戴礼记·夏小正》:“正月囿有韭。”《诗经》“四之日其蚤,献羔祭韭”,大意是:二月行祭礼,献羔羊,上韭菜。先民把韭菜作为祭祀大典重要祭品,是古代礼法规定,董仲舒《春秋繁露》谓岁四祭,春曰祠,“祠者,以正月始食韭也”。

《汉书》记载:“劝民务农桑,令口种一树榆、百本薤、五十本葱、一畦韭。”宋代官府明令:“男女十岁以上,人种韭一畦。”可见韭菜在古代农业生产中占有重要地位。

有关韭菜栽培技术,古籍亦有记载。《汉书》:“太官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜然蕴火,待温气乃生。”这或许是世界史上关于温室韭菜栽培的最早记录。贾思勰《齐民要术》专题介绍了前人的韭菜栽培、管理、收割、采种等技术。

关于韭黄生产,记述见于元代《王祯农书》:“至冬移根,藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长。高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄。”实际始于宋代,梅尧臣有诗特写汴京卖韭黄的情景:“百物冻未活,初逢卖菜人。乃知粪土暖,能发萌芽春。柔美已先薦,阳和非不均。”

文士食韭菜,不经意间就“吃”出个典故来。

早韭晚菘,指称应时蔬菜。南朝名士周颙文才出众,清贫素食,文惠太子问他蔬食何味最佳,答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”早韭,早春新韭;晚菘,成熟于秋冬的大白菜、青菜。春韭寒菘,国人普遍喜食,周颙赞其味美,不全是出于个人偏好。

苏轼《后杞菊赋》:“何侯方丈,庾郎三九。”黄庭坚《木兰花令》:“庾郎三九常安乐,使有万钱无处著。”

两位诗人同用一典:“庾郎三九”。庾郎,南齐庾杲之。杲之家贫,食唯有韭菹、瀹韭、生韭杂菜,人戏言“谁谓庾郎贫,食鲑常有二十七种”。三九二十七,音谐三韭。同源另典曰“庾鲑”,喻贫苦生活。清代胡天游有诗用此典:“多觉欺邻枣,贫犹敌庾鲑。”陆龟蒙《中酒赋》则合用周、庾两典:“周子之菘向晚,庾郎之薤初春。”

据中医典籍,韭菜有一个极富刺激性的别名——“壮阳草”。冯梦龙撰《去种韭菜》笑话:来客偶谈及菜蔬的药用,谓丝瓜萎阳,韭菜壮阳。有顷主人唤妻敬酒,不见人影,问儿,儿答:“娘到菜园中去拔丝瓜,种韭菜。”这位大嫂闻风而动,固然太急了点,然她追求“性福”的欲望还是无可指责的。饮食男女,人之大欲存焉!

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