李 彦

（南京苏逸实业有限公司新纪元大酒店分公司，江苏 南京 210000）

一、前言

管理会计在西方诞生已有百年历史，20世纪50年代进入中国，历经60多年的发展，从以经济责任制为基础和以市场为导向的引入期，进入以价值创造为核心的成长期。2014年财政部出台《关于全面推进管理会计体系建设的指导意见》，大力推进管理会计人才建设发展。可以看出，管理会计已成为提高企业管理水平的重要手段。如何实现酒店企业在严峻的市场竞争中立于不败之地，谋求生存和发展空间，不仅考验管理者对未来市场方向把控的前瞻性，同时也考验整个管理团队的支撑力。如何分析出各类经营数据中的变化，从中挖掘有效信息，从而为企业决策提供建议；如何应对各类政策变化；如何在合法合规的前提下，使企业利润最大化，充分发挥管理会计在企业经营过程的效用，促进酒店行业健康有序发展，等等，都可以通过管理会计工具找出适合的解决方案。

二、管理会计在酒店应用的重要性

1.全面提供管理信息

管理会计是对企业战略、业务、财务一体化的整合，维护和创造价值是管理会计的核心。管理会计可以帮助企业将过去、现在、未来有机地结合起来。分析过去，可以对财务资料进一步加工和延伸，使之更加贴合控制现在、规划未来的需要。控制现在，可以通过管理会计指标体系，及时发现执行中出现的问题或偏差，加以修正，使之在预定的轨道中运行。规划未来，则是利用所掌握的资料，科学地进行定量分析，提高预测与决策的质量。管理会计可以通过财务信息与非财务信息、量化与非量化信息、内部与外部信息、实际与预计信息、有形的和无形信息等方式，全面提供企业管理所需信息。

2.为管理者决策提供依据

管理会计运用会计方法，通过对会计数据分析，让管理者了解数据间的联系及背后的经济意义，帮助管理者在实务上处理和利用这些关系，为管理层决策提供依据。通过数据分析，发现异常变化，及时反馈相关部门，查明原因，及时提出改进措施，为企业创造价值。比如，成本核算是财务会计的专业方法之一，管理会计则在成本数据的基础上，利用预测、决策、控制、考核等方法，对企业决策及内部考核提供依据。

3.帮助企业规避风险

管理会计可以提供企业风险管理的方法，通过对风险识别、风险评估、风险应对、沟通与监督到设定战略，持续改进企业风险流程，以达到规避部分风险的目标。企业的日常经营与内部管理，涉及人力资源、业务流程、环境安全、产能效率、客户满意度方面，通过对以上过程中的风险与机会进行管理，为企业创造价值。

4.合理规划经济目标，有效控制经济过程

切实的经营目标和全面预算的编制，是企业长期成功经营的关键。如果数据失真、预算失效，则终将致使生产失序、经营混乱，无法对经营活动全过程实施有效的控制。管理会计可以帮助企业把好经营预算、财务预算、专项预算关，加强对销售、生产过程的控制，加强对存货、材料的管理，将计划与控制有效结合，帮助企业优化资源配置，统筹资金安排，避免资源闲置或资金短缺，确保经济目标实现。

三、管理会计在酒店应用中存在的问题

1.管理者对管理会计不够重视

管理会计虽然于20世纪50年代已进入中国，但直到2014年财政部大力推进，大型国有企业才开始关注，而酒店行业管理者并未引起足够重视。大多酒店管理者只关注企业利润，并没有将会计与管理工作结合起来；只关注短期效益，未能以长远的发展的眼光看待管理会计的作用，从而使管理会计在应用上滞后，缺乏推动力。

2.业财融合不够深入

酒店的财务和业务活动大多都在独立运行，数据统计口径也基本不一致。对于收入、费用的确认，财务部门按照会计准则的要求执行，而业务部门则按照实际发生统计。财务的主要职能只限于预算管理和内控方面，未能将战略管理、决策分析、风险管理等信息整合起来综合运用，不能全方位参与酒店经营管理，导致业务与财务融合度不高。专业复合型人才的缺乏、酒店高层对财务部门的低定位，业务经营的不熟悉，导致在预算管理、合同管理、物资采购、市场营销等业务中业财融合度较低，财务人员无法对信息有效利用。有些财务人员无法提出有价值的措施，有些虽然提出改进建议，但并未得到有效执行，与真正意义上管理会计的业财融合仍有较大差距。酒店的业财融合应从企业战略开始，全面预算、绩效考核、精益管理都应以业财融合为基础。

3.信息化建设滞后，工具技术使用不广泛

目前，基于会计和业务信息的集成化系统建设滞后。市场上并无针对管理会计信息化开发的成熟软件系统，酒店行业通常使用酒管系统与传统财务系统。数据收集与整理部分依靠人工，工作量大、效率低，无法满足管理会计多维度、实时分析的要求。信息建设技术基础较为薄弱，酒店资金流、信息流整合度较差。酒店对内部信息和外部数据的综合研究较少，易影响酒店战略决策方向和经营管理成果。目前的管理会计主要还处于对内分析多、对外分析少，不利于企业长远发展。

目前，部分采用管理会计的酒店只是使用简单的SWOT和PEST工具进行分析，没有结合酒店自身特点，发挥管理会计工具和技术的作用，缺少决策分析、风险管理、绩效管理等方面的工具和技术。持续发展和创造价值是企业发展的终极目标，企业存在的意义是为利益相关者创造价值，应鼓励管理会计师参与企业全流程管理，充分运用工具，为企业创造价值。

4.会计人员职业素质有待提升

我国会计人员从业资格准入门槛不高，2017年起取消会计从业资格证书，要求会计人员应当具备从事会计工作所需要的专业能力。而管理会计不仅要具备传统会计的专业知识，还要具备管理方面的专业能力，对法律、法规及政策的变化要有一定的敏感度，其综合性、专业性要求更高，要从专才变为通才。从酒店行业目前管理会计人员的实际情况来看，其综合素质还有很大提升空间。另外，从事管理会计的人员，还需要具备较高的职业道德修养，才能保证管理工作的顺利开展，这也是需要提高的一个方面。

四、管理会计在酒店经营中的应用策略

1.加强对管理会计的重视

目前，业界对管理会计的接受和认可度不高，星级酒店高层一般比较重视财务会计，对管理会计的认识并不一致。酒店高层应拓展思路，提高对新生事物的接受度，了解管理会计对企业价值管理、风险防控、预测决策等方面的新理念，从思想上重视管理会计，提高管理会计在实际工作中的推广和运用。另外，还要进行宣传培训，提高财务人员对管理会计的认识。

2.促进业财融合

要建立财务与业务部门合作机制，共享财务和业务信息，共同获取、分析酒店内外部的数据资源。可以组织各部门交叉培训，让财务人员有机会学习业务知识，了解业务流程，为内部控制、流程管理、业务模式深入开展提供实践机会，为业财融合的实现提供平台。

3.推进信息化建设，加强管理技能与管理工具创新

目前，使用较多的ERP系统已具有初步流程管控与数据集成等功能，但根据企业实际情况，仍需要加大开发力度。大数据、人工智能的出现对加快推进管理会计运用提供了可能，“互联网 + 会计”更具有创新性，将使用人员从大量数据整合中解放出来，同时提供海量非财务数据的信息，提高业财融合可行性。酒店要加大对财务与业务数据整合，外部大数据集成分析的投入，更好地促进业财融合。

管理技能创新，应尝试从三个方面进行，即以沟通能力、共事能力，谈判与协作力为核心的人事能力；以战略定位、项目管理、流程管理、商业洞察力为核心的商业能力；以团队建设、绩效推动、激励变革为核心的领导技能。酒店管理层应全面培养管理会计的这些技能。

管理工具，除了上述提到的SWOT和PEST分析，还可将风险管理及道德反思清单运用于内控与风险管理；将KPI 指标、标杆管理运用于绩效管理；将滚动预算、作业基础预算运用于预算管理；将精益管理、价值管理运用于产品与服务方面。当然，在实际运用中一定要结合企业的实际情况，选择开发适合本企业的技术和工具。

4.提高管理会计人员的专业素养

酒店日常经营与消防安全、食品安全、治安管理、环境等相关法律法规息息相关，稍有忽视便可能产生违规风险。轻则批评处罚，重则停业整顿，给企业带来经济损失的同时，会影响酒店的社会信誉。因此，加强相关法律法规的学习，提高对相关法规及政策变化的敏感度是日常工作中必不可少的工作。

近年来，国家深化税制改革，新政频出，对于符合要求的企业给予了增值税加计抵减的优惠政策。作为管理会计要实时关注国家税收政策变化，加强对税收知识的研究和理解，在法律法规允许的范围内让企业最大限度地享受税收优惠。对与新规相悖的业务模式，要及时调整或舍弃，避免违规风险的发生。同时，要提高对合同法、公司法、商标法等与日常经营相关的法律法规的关注度。

管理会计是需要终生学习并不断更新知识库。企业会计人员要定期参加专业培训与继续教育，不断提高专业知识水平，并与实际工作相结合，发挥管理会计的效用。企业也应当制定合理的考评机制和完善的奖励机制，为员工提供深入学习、提升技能的平台，鼓励员工不断提高专业素养。