黄博彦

2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫。在推进实施“粤菜师傅”工程下，学员们掌握了精湛的粤菜厨艺，制作了色味俱佳的粤式菜品，烹调出美好生活的味道。

舌尖滋味

韩山师范学院运用低温脱水、球化、烟熏、胶化等现代分子料理技术，赋予传统潮州菜现代烹饪技术的魅力，形成了“万物生长”“玉枕白菜”“百莲爆珠”等创新菜品;顺德职业技术学院厨师学院开展“梁山食材、顺德厨艺”“雷州食材、顺德厨艺”“徐闻食材、顺德厨艺”等厨艺活动，基于地方特色食材，运用顺德厨艺，开发特色菜肴菜谱，改良地方菜式、民族菜式;广东省贸易职业技术学校进行烹饪科学实验，基于大量实验数据开发冷冻面团关键技术，攻克“冷冻面团关键技术研究”课题。

烹饪是一种技艺，烹饪者根据食材特点，改良烹饪技术、优化制作流程，从而创造别样的滋味，给予味觉美的享受。“粤菜师傅”工程，创新了传统粤菜烹饪技术，丰富了粤菜菜式，为舌尖上的滋味带来更多的可能，展现了粤菜的创新思维和烹饪智慧。

文化韵味

广东省贸易职业技术学校建设岭南餐饮文化博物馆，通过有代表性的粤菜菜谱、岭南名厨口述历史、岭南特色餐饮器皿、名宴典故等资料，展示了厨乡传人、厨艺传承、南粤茶风、菜谱沿革、特色宴席等岭南餐饮文化;韩山师范学院制作中英文双字幕版本的《舌尖上的潮州菜》网络课程，面向海内外展示潮州菜的食材、烹饪技艺、宴席習俗、分子料理创新菜、潮州菜赏析等;梅州农业学校基于粤菜师傅工程主题展示馆，综合运用图片、文字、模型、实物、视频等形式，展现客家菜的历史发展、经典菜式以及烹饪技法，系统地阐释客家菜悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。

烹饪不只是食材的组合、厨艺的运用，其背后更是饮食文化的丰富内涵。“粤菜师傅”工程，让我们在文化发展脉络中寻找粤菜的踪迹，了解饮食方式的历史变迁，体味一茶一饭的生动气韵，感受中国味道的文化传承。

人生美味

梅州农业学校与梅州市残联举办“匠心厨艺”培训班，帮助残疾人成功创业就业，实现技能致富;顺德职业技术学院将顺德厨艺带进四川凉山、贵州黔东南、湛江雷州等地，培训当地贫困人员提升就业能力，助力实现“一人学厨，全家脱贫”“一人学厨，全家幸福”的美好愿景，并通过与中职学校开展扶贫定向招生，帮助贫困学子圆大学梦。

炊烟袅袅、菜香扑鼻，是温暖的人间烟火。“粤菜师傅”工程，不仅有菜式的酸甜苦辣，更有对梦想的追寻、对美好生活的向往与实践，彰显了党团结带领人民创造美好生活、实现共同富裕的伟大决心。

（本栏图片由受访单位提供）

本栏责任编辑    魏文琦    韦英哲