何旭东

摘要：食品安全与社会稳定和我国人口健康密切相关，因此，食品安全检测和控制是保证社会稳定发展的一个重要的手段和措施。食品检验检测实验室是一个极为重要的机构可以对食品走上市场的安全性进行统计分析验证，食品实验室的工作人员是通过一些技术手段和科学方法对食品的质量指标和安全指标进行检测，确保广大人民群众食用到安全卫生的食品，所以说食品检验实验室对食品安全有着重要的监控作用。本文分析食品检测实验室质量控制和管理中存在的问题，总结并且完善了加强质量控制和管理的有效措施，以供有关检测实验室进行参考。

关键词：食品检测实验室;质量控制与管理;完善措施

一般来说，食品检验实验室的工作就是对食品安全与质量指标进行检测，然后将检测的结果传递给公众，也服务于相关的监管部门并且为他们提供重要的风险监测依据，对食品行业的稳定发展有着积极的促进作用。就目前情况来看，尽管实验室中的重要的检验检测仪器更新换代迅速，但是仍然有许多问题存在于实验室平面布局建造、实验室质量管理中，难以确保实验室对食品安全监测的质量。因此，我们应以现存的实际问题为基础，对改进措施进行分析，以加强食品检测实验室的质量控制与管理。

1.食品检测实验室质量控制和管理中存在的问题

1.1与设备维护、检修有关的问题

许多实验室没有对设备进行充分的修理和维护，如果设备出现问题，通常会进行适当的调试。另外，一些光学仪器如果长期不进行修理或维护的话，就会对其耐久性和检测精度产生极为不利的影响。因此，在这种情况下，检测出来的结果并不能真实反映出食品的实际情况。对于一些很少用于食品安全检测的设备和仪器，缺乏适当的维护将不可避免地导致其部件老化的问题出现，这不仅使维护成本增多，同时也增加了相应的维护费用。

1.2实验室检测人员的专业技能薄弱

为了提高食品检验的整体水平，食品检测实验的人员都是一些专业的高素质人才，由于人员流动性较大，所有即使有实验室将员工作为长期培训的目标，也难以提高检验相关人员的专业技能，所以尽管在实验室在人力资源方面投入了相当多的资源，仍然难以提升整体实验室人员的能力和素质。另一方面，新引进的人才的学历较高，但他是缺乏专业实操经验，必须熟悉设备的操作才能上岗，这就使检验工作受到一定的阻碍;此外，由于实验室缺乏科学有效培训方式对检验人员进行内部培训和外部培训，并且缺乏结果有效性评价，致使实验室工作人员的专业水平无法跟上食品检验检测方法和仪器设备更新换代的变化，也阻碍了人员检验能力的提升。检测的设备仪器软件硬件经常进行各个方面的改进，如果员工培训不到位，不具备仪器升级换代相应的操作能力，检验检测工作将遇到困难并且难以顺利、高效地开展。

1.3实验室相关的管理体系不完善

食品检验检测质量控制包括抽样、样品流转、样品制备、样品储存和运输以及最终结果的质量控制。它是一个系统的过程，所有环节之间的联系都是极为紧密的，任何环节不能出现错误。不然的话，就很难对测试结果的准确性进行有效保证。出于样品管理的目的，在选取测试结果时必须仔细认真，要根据所使用的记录方法和程序进行选取。为了确保检验结果的准确性，实验室必须遵守检验要求并完善其管理体系;然而，目前许多实验室在管理层面上都表现得比较混乱，因此难以有效控制检验过程，导致检测结果出现偏差值较大的问题。

1.4实验室检测环境布局不合理

近年来，以食品安全为龙头，政府投入了更多的资源和力量，引进了大量的实验器材和测试设备，希望通过使用先进的设备来克服测试误差[1]。但是，在实际使用过程中，实验室各个检测室布局不合理，并且对仪器的适当安装和使用不够重视，无法充分发挥许多设备的优势，从而影响检测的准确性，特别是对于将微生物实验室需要人流物流独立，防止交叉污染，由于实验室建造的时候缺乏适当的布局，导致后期改进比较困难。

2.加强质量控制和管理的有效措施

2.1.确保抽样、样品流转、制备、样品储存和运输更加科學合理

在单独取样区域取样时，应确保取样空间足够。一般而言，采集的样本应具有代表性和通用性，因此采样工作不能在特殊环境下进行。首先，采样期间必须保持样品和环境的原始物理、化学、微生物和其他特性，以避免出现二次污染，采样完成后样品必须进行严格保护和合理储存[2]。其次，样品的制备应在制样室按照不同检测方法的要求进行，制备样品不得对样品产生污染，以确保检测结果的有效性;在制备样品时，样品必须保持均匀。在某些食品试验中，样品的相应物理形态必须要发生改变。因此，必须在试验前将固体样品粉碎并混合均匀;液体样品必须完全混合均匀，同时，对于相同的食品，如果采用的检测方法不同，就要选择与检验方法相对应的储存方式，以确保测试结果科学合理有效。

2.2.重视试验设备的操作和维护保养要求

试验设备的状态与试验结果密切相关。实验室重视设备和仪器的运行状态，及时进行维护和维修。首先，要根据设备的检定校准周期，制定出相关的期间核查的规范，对在维护保养周期内的仪器进行状态确定。同时，维护周期循环的时间要以检测需要为基准，以确保周期循环的时间长度能够得到充分控制;其次，对检测设备的维护程序进行标准化的规定，以保证检验设备的维护符合专业要求[3];第三，通过设施的检修加强管理，选用高素质、高标准的人员进行检修工作，以提高维护质量;第四，要以相应的设备运行环境为基础，对实验室空间进行合理的布局。可根据设备需要划分不同的区域，保证及时供水、供电。如果设备必须具备独立运行的环境，则必须设置独立的空间，并对内部空气和空气湿度进行有效的控制，进而使检测的准确性得到保障。

2.3加强实验室人员管理

首先要规范和监督进入实验室的人员，确保实验室安全，并且在检验的各个环节都能满足试验要求;其次，对检验人员制定培训计划，定期进行专业培训，并随时根据更新的标准和检验方法随时进行培训;第三，引进高素质专业性人才。在单位招聘的时候要对人员的专业和实践技能进行综合性的考虑，并对应聘进来的新人按照程序文件要求实行岗前培训，上岗培训和上岗考核，并且定期进行人员质量监督和考核，以提高检验团队的整体素质，确保检验的质量。

结束语：综上所述，我们可以看出食品检测实验室质量控制与管理对我国食品安全有着重要的监管作用。但是在目前的食品检验实验室中还存在一些问题，对检验结果产生了不利的影响。但是我们可以通过确保采样和后续保存更加科学合理、重视试验设备的操作和维护保护要求、加强检测试剂和耗材的控制以及加强实验室人员管理等方式进行完善。

参考文献

[1]赵冉. 食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J]. 中小企业管理与科技（上旬刊）， 2018（06）：20-21.

[2]姜作涛. 关于食品检验实验室管理与检验质量控制的思考[J]. 食品安全导刊， 2018（06）：17-18.

[3]魏全胜. 食品检测实验室质量控制与管理问题研究[J]. 饮食科学， 2018， No.396（04）：36-36.