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自制葡萄酒过滤方法对比与选择

2021-12-06桑士舟郭鑫莹

现代农村科技 2021年3期
关键词:残渣混合物布袋

桑士舟 郭鑫莹 张 丹

(廊坊市农林科学院 河北 廊坊 065000)

葡萄混合物发酵过程中需要进行两次过滤,发酵7 ~14 d 即可进行第一次过滤,第一次过滤后1 ~2 个月可进行第二次过滤。过滤方法不同,过滤时间与过滤效果有很大差别,下面就两次过滤方法进行对比与选择。

1 葡萄混合物第一次过滤目的与方法

1.1 葡萄混合物第一次过滤目的。葡萄混合物发酵过程第一次过滤主要是将葡萄残渣滤掉,使葡萄酒变得清澈。如不适时进行第一次过滤,葡萄残渣会影响后期葡萄酒品质。

1.2 葡萄混合物第一次过滤方法。①纱布、漏斗过滤法。将纱布放在漏斗上,将葡萄混合物倒入纱布上过滤。该方法只适合少量葡萄混合物过滤。此方法缺点是纱布过滤面积小,过滤时间长,15 kg 葡萄混合物过滤约需1 h。过滤程序繁琐,过滤时一次不能倒入太多葡萄混合物,否则会溢出。每过滤1 ~1.5 kg 需要挤压残渣,将残渣扔掉再倒入葡萄混合物过滤。②布袋、玻璃瓶过滤法。将45 cm ×60 cm 的300 目过滤布袋置于20 kg 的玻璃瓶中,布袋口压在玻璃瓶口上,将葡萄混合物倒入布袋中,将渗出葡萄酒倒入玻璃瓶中。20 kg 葡萄混合物过滤约需0.5 h,再用500 目过滤布袋进行过滤。此方法优点是过滤时间快,过滤效果好,缺点是因玻璃瓶口较小,留有残渣的布袋较难取出。③布袋、水桶过滤法。将45cm×60cm 的300 目过滤布袋置于50 kg 水桶中,将葡萄混合物倒入布袋,扎紧布袋口。一桶中可放置两个布袋,让葡萄酒渗出,每隔几分钟将布袋放于另一个桶中,将滤出葡萄酒倒入空桶中。最后将布袋放于桶中支撑物上,直到布袋不再有葡萄酒渗出。再用500 目布袋置于干净桶,将已经过滤的葡萄酒倒入布袋,进行过滤。40 kg 葡萄混合物约需0.5 h。此方法优点是过滤时间快,过滤效果好,操作方便。经对比,布袋、水桶过滤法不仅操作方便,而且过滤时间快,过滤效果好,单次过滤量大。因此,如需要大量过滤葡萄混合物,优先选择布袋、水桶过滤法。

2 葡萄混合物第二次过滤目的与方法

2.1 葡萄混合物第二次过滤目的。葡萄混合物发酵过程第二次过滤主要是将葡萄沉淀物去掉,使葡萄酒变得更加清澈。

2.2 葡萄混合物第二次过滤方法。葡萄混合物第一次过滤完成后,葡萄酒里的杂质已经很细,使用300 目或500 目布袋进行过滤会产生杂质再次进入葡萄酒的问题,因此不建议使用布袋进行过滤。因二次发酵完成后,葡萄酒与底部杂质分层清晰,因此第二次过滤可采用将葡萄酒倒出,剩余底部杂质扔掉的方法。

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