崔 伟，杨 景，任占军，容建明，高海龙

(1.杨凌天地大动物营养科技有限公司，陕西 杨凌 712100；2.陕西华秦农牧科技有限公司，陕西 杨凌 712100；3.西北农林科技大学，陕西 杨凌 712100)

0 引言

随着饲料中禁抗，科研工作者针对替代抗生素的添加剂做了大量研究，饲用酸化剂作为替抗添加剂之一受到广泛的关注。饲用酸化剂可以通过降低胃肠道酸度，抑制肠道有害微生物的繁殖，影响胃肠道消化酶活性、参与机体营养物质代谢活动，促进动物生长性能。饲用酸化剂在其他畜禽生产中研究较多，本文仅就饲用酸化剂作用机理及在家兔生产中研究进展进行综述。

1 饲用酸化剂的作用机理

1.1 影响消化道酸度和胃肠道消化酶活性

饲用酸化剂主要利用其酸化效应，产生作用。比如动物体中胃蛋白酶，需要在强酸环境下，才能被激活变成胃蛋白酶，而且酸性强弱与胃蛋白酶活性存在一定的相互关系[1-2]。在早期断奶仔猪饲料中使用酸化剂可以降低胃、十二指肠和空肠内的pH值，提高胃蛋白酶活性，但对脂肪酶和淀粉酶活性影响较小[3]。在白羽肉鸡饲料中添加乳酸型复合酸化剂可以显著提高十二指肠淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性[4]。肖芹等在肉鸡饲粮中添加磷酸对十二指肠、空肠、回肠内胰蛋白酶及十二指肠糜蛋白酶活性都有影响[5]。综合分析可以看出，酸化剂在禽肠道后段的效果比猪肠道后段要好，可能因为禽的肠道短一些，酸化剂能很快到达肠道后段，而猪由于肠道比较长，有一定缓冲，对肠道后段作用不明显。也有试验发现与普通酸化剂比较包被酸化剂效果更好[6]。复合酸化剂对黄羽肉鸡肠道各部位，如肌胃、腺胃、十二指肠、空肠和盲肠pH值都有显著影响，使用效果与酸化剂添加量相关[7-8]。程远之等研究了不同类型酸化剂对断奶仔猪消化酶活性的作用，发现有机酸化剂对肠道酶活作用比无机酸更好[9]。研究发现酸化剂对消化道前端pH值和胃蛋白酶的影响一致，但对肠道后段消化酶的影响有差异，可能与酸化剂的品种、添加量以及不同的加工工艺有关，需进一步研究。

1.2 影响消化道微生物生长

肠道微生物是肠道健康的重要组成部分。使用包被酸化剂可以使黄羽肉鸡盲肠中有益菌乳酸菌数量增加，致病菌大肠杆菌数量降低[6]。汪海峰等发现添加酸化剂相比抗生素组，仔猪粪便中微生物区系中有益菌的种类增加[10]。也有研究发现添加有机酸化剂可显著降低仔猪大肠杆菌和金色葡萄球菌数，乳酸菌数量也有上升趋势[11]。朱宇旌等试验也发现包被酸化剂可显著减少盲肠中大肠杆菌数量，而提高肉仔鸡盲肠中乳酸菌和双歧杆菌数量；同时发现使用酸化剂效果和环境具有互作效应，环境好效果明显[12]。张婧婧等发现使用酸化剂可以降低母猪粪便中大肠杆菌数量[13]。究其原因可能大多数病原菌生长在中性偏碱环境，如果酸性过强，对其就有抑制作用，而一些有益菌在酸性环境更易生长。

1.3 参与机体代谢，增强免疫力和抗氧化能力

很多酸化剂成分是营养物质生化代谢过程的中间产物，额外添加这些物质可能参与机体代谢，从而影响相关的生理功能。朱宇旌等试验发现添加包被酸化剂到肉仔鸡饲料中，可提高饲料蛋白转化率和蛋白的合成速度，增强机体氮的吸收和沉积，提高了血液中总蛋白含量[12]。许丽惠等添加包被酸化剂在黄羽肉鸡的试验，血清总蛋白和白蛋白含量没有显著变化，但促进了机体对营养物质的吸收利用，尤其蛋白质的利用，对免疫力和抗氧化能力有正向影响[6]。添加磷酸型酸化剂有提高断奶仔猪血清IgG、IgM和IgA含量的趋势，而乳酸型酸化剂显著提高IgG和IgA的含量[9]，可能有机酸成分参与了营养物质的代谢。罗曦等在肉鸡日粮中添加不同复合酸化剂，均提高了血清IgG、IgA含量，但差异不显著[14]。沈家鲲等也发现复合酸化剂应用于蛋雏鸡，能够提高生长后期血清中IgG含量[15]。血清免疫球蛋白含量变化与免疫器官的形态和机能有密切关系，大多数研究添加酸化剂对免疫力都是正向的作用，但具体添加酸化剂的成分和添加量，以及影响的机理需要进一步研究。

1.4 改善肠道形态结构，提高饲料消化率

肠道结构形态的完成性与肠道功能密切相关。研究发现复合酸化剂可显著提高十二指肠、空肠、回肠绒毛长度；提高十二指肠、空肠和回肠绒腺比；降低十二指肠、空肠和回肠隐窝深度[4]，对肠道结构有正向作用。复合有机酸和植物精油配合使用可提高断奶仔猪空肠和回肠的绒毛长度和绒腺比，降低二者的隐窝深度[16]。陈宝江等给断奶仔猪添加酸化剂也发现空肠绒毛长度显著提高[17]。可以看出酸化剂对肠道结构形态具有一定的保护作用，增加了肠道吸收面积，提高营养物质吸收率。

2 饲用酸化剂在家兔生产上的应用

家兔为单胃草食动物，和猪鸡消化有差异，盲肠发达具有一定的发酵功能，酸化剂在家兔上报道较少。费洪标等研究发现复合酸化剂可以显著提高断奶獭兔平均日增重和提高饲料转化率，对肠道中十二指肠脂肪酶和淀粉酶活性和盲肠中纤维素酶的活性都有影响，对断奶兔的腹泻率和死亡率有改善作用[18]。在饮水中添加酸化剂可以提高断奶幼兔平均日增重和降低料重比[19]。也有报道称饲粮中添加柠檬酸与磷酸复合酸化剂可提高断奶幼兔日增重、降低腹泻频率、提高断奶幼兔对粗灰分表观消化率[20]。王庆争等在兔饲粮中添加酸化剂降低了胃和十二指肠的pH，并且显著提高胃蛋白酶活性[21]。詹海杰等日粮添加复合酸化剂可提高商品肉兔的生长性能、养分表观消化率和屠宰性能，而对肉质无影响[22]。郑建婷等在肉兔饲粮中添加酸化剂柠檬酸，提高了肉兔日增重[23]。潘孝青等在断奶獭兔日粮中添加苹果酸可提高断奶仔兔生产性能、营养物质的表观消化率，有利于饲粮中蛋白质的消化，从而提高蛋白质合成利用率[24]。Zhu等研究结果表明，饮用水中添加有机酸可以提高生长兔生长性能，降低胃的pH值以及改善盲肠微生物结构组成[25]。以上在家兔上的研究基本和猪、鸡上的结果是一致的，酸化剂的使用在猪、鸡上报道较多，在家兔上使用报道相对较少，特别是对其盲肠发酵功能的影响报道比较少，需要进一步研究。

3 饲用酸化剂研究方向

在酸化剂使用过程中，改善胃肠道pH值、提高消化酶活性等的研究结果并不一致，这是因为动物消化道具有较强的缓冲作用，一部分酸化剂与饲料原料结合，被饲料原料缓冲，也就是说的饲料的系酸力，系酸力越高所需的酸化剂就越多。在使用酸化剂前应对饲料的系酸力进行测定，确定酸化剂复合品种和具体的添加量。另外有研究表明，复合酸化剂的饲用效果较好，具体使用那些品种酸化剂进行配伍需要深入研究其作用机理。目前也有研究表明添加酸化剂对消化道前段pH值影响较为明显，对消化道后段影响较小，因此要使酸化剂能够对消化道后段起作用，需要对其进行合理处理，如包被等。酸化剂与其他饲料添加剂配伍效应也需要进一步研究。